Platz je nízký ovocný koláč pečený v mělkém obdélníkovém plechu a krájený na čtvercové řezy. V mennonitských komunitách kanadských prérií patří sezonní platz do rodinné i společné kuchyně; rebarbora dodává této verzi chuť začátku léta.
Rodinné recepty se liší: někde se na těsto klade syrové ovoce a drobenka, jinde se náplň nejprve povaří. V této variantě syrová rebarbora nakrájená na kostičky změkne v troubě mezi jemným korpusem a samostatnou máslovou drobenkou.
Široký plech udrží koláč nízký a pomůže rovnoměrně opéct povrch. Těsto má být roztíratelné, ne hnětené. Po upečení ho nechte chvíli odpočinout, aby ovocná vrstva před krájením zpevněla.
Krok 1Odstraňte a vyhoďte všechny listy rebarbory; použijte pouze řapíky. Omyjte je, osušte a nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 1 cm. Plech 23 × 33 cm vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 175°C.
Krok 2Na drobenku promíchejte 94 g mouky, 200 g cukru a 0,5 ml soli. Vmíchejte 5 ml vanilky, přilijte 57 g rozpuštěného másla a vidličkou vytvořte hrubé nepravidelné drobky. Odložte stranou.
Krok 3Vyšlehejte 113 g změklého másla se 100 g cukru do krémové konzistence. Přidejte 1 vejce a promíchejte. V druhé míse smíchejte 250 g mouky, 15 ml prášku do pečiva a 2,5 ml soli. Změřte objem rozšlehaného vejce a dolijte mléko tak, aby celkový objem dosáhl 160 ml.
Krok 4Suchou směs přidávejte k máslu nadvakrát a střídejte ji se směsí vejce a mléka. Míchejte jen do vzniku hustého, roztíratelného těsta; syrové těsto neochutnávejte. Rovnoměrně ho rozetřete do připraveného plechu.
Krok 5Na těsto rozložte 360 g nakrájené rebarbory. Rovnoměrně ji zakryjte drobenkou, ale netlačte ji do ovoce.
Krok 6Pečte 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a vrstva těsta neztuhne. Zkontrolujte střed koláče mimo šťavnaté místo s rebarborou; teplota těsta musí dosáhnout nejméně 74°C. Nechte 30 minut chladnout v plechu a nakrájejte na 12 čtvercových řezů. Zbytky uložte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4°C; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání dosáhněte teploty 74°C.
Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě ke kávě. Pro úhledné řezy nechte koláč před krájením 30 minut chladnout v plechu. Můžete ho upéct den předem, nechat zcela vychladnout, zakrýt a uložit do chladničky. Zbytky dejte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 2–3 dnů, případně je zmrazte. Porci při ohřívání prohřejte na 74°C. Použijte jen řapíky rebarbory a listy odstraňte a vyhoďte. Syrové těsto neochutnávejte, obsahuje syrovou mouku a vejce.
Zaokrouhlený odhad na řez podle obecných údajů o složení potravin. Celý koláč má před zaokrouhlením přibližně 3 867 kcal, rozdělených na 12 porcí. Výpočet zahrnuje 344 g mouky, 300 g cukru, 170 g nesoleného másla, 12 g prášku do pečiva, 3,6 g soli, asi 110 ml mléka, jedno vejce, 360 g rebarbory a 5 ml vanilky. Značky a velikost vejce hodnoty ovlivňují; nejde o laboratorní rozbor ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici, mléko a vejce. Syrové těsto neochutnávejte. Pečte, dokud střed nedosáhne nejméně 74°C. Používejte jen řapíky rebarbory; všechny listy odstraňte a vyhoďte.
V této verzi se syrové kostičky rozloží na těsto a změknou při pečení. Jiné recepty na platz používají předem uvařenou ovocnou náplň.
