Platz je tanak kolač sa voćem, pečen u plitkom pravougaonom plehu i sečen na kocke. U menonitskim zajednicama Prerija, ovakvi sezonski kolači deo su porodične i crkvene kuhinje; rabarbara ovoj verziji daje ukus ranog leta.
Porodični recepti se razlikuju. U nekima se sirovo voće rasporedi preko testa i prekrije mrvicama, dok se u drugima prvo skuva. Ovde se sirova rabarbara peče između mekog sloja testa i odvojenog puterastog posipa.
Širok pleh održava kolač tankim i pomaže da se vrh ravnomerno zapeče. Testo treba da može da se razmaže, a ne da se mesi; ostavite kolač da kratko odstoji pre sečenja kako bi se sloj voća slegao.
Korak 1Uklonite i bacite sve listove rabarbare; koristite samo stabljike. Isperite ih, osušite i isecite na komade od oko 1 cm. Obložite pleh 23 × 33 cm papirom za pečenje i zagrejte rernu na 175°C.
Korak 2Za posip pomešajte 94 g brašna, 200 g šećera i 0,5 ml soli. Umešajte 5 ml vanile, zatim dodajte 57 g otopljenog putera i viljuškom napravite krupne, nepravilne mrvice. Ostavite sa strane.
Korak 3Umutite 113 g omekšanog putera sa 100 g šećera dok ne postane kremast. Dodajte 1 jaje i umutite da se sjedini. U drugoj činiji pomešajte 250 g brašna, 15 ml praška za pecivo i 2,5 ml soli. Izmerite zapreminu smese jajeta, pa dodajte dovoljno mleka da ukupno bude 160 ml.
Korak 4Dodajte suve sastojke u puter u dva navrata, naizmenično sa smesom jajeta i mleka. Mešajte samo dok se ne dobije gusto testo koje može da se razmaže; ne probajte ga sirovog. Ravnomerno ga rasporedite u pripremljenom plehu.
Korak 5Rasporedite 360 g seckane rabarbare preko testa. Ravnomerno je prekrijte posipom, bez pritiskanja mrvica u voće.
Korak 6Pecite 35–40 minuta, dok vrh ne porumeni, a sloj testa se stegne. Proverite sredinu kolača, izbegavajući sočan deo sa rabarbarom; mora dostići najmanje 74°C. Ohladite u plehu 30 minuta, pa isecite na 12 kocki. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže; upotrebite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte ostatke do 74°C.
Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi uz kafu. Za ravnomerne kocke, ostavite kolač da se hladi 30 minuta pre sečenja. Možete ga ispeći dan ranije, potpuno ohladiti, pokriti i držati u frižideru. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i upotrebite za 2–3 dana, ili zamrznite za duže čuvanje. Ako podgrevate porciju, zagrejte je do 74°C. Koristite samo stabljike rabarbare; listove uklonite i bacite. Ne jedite sirovo testo jer sadrži sirovo brašno i jaje.
Zaokružena procena po kocki na osnovu opštih nutritivnih vrednosti. Cela smesa ima oko 3.867 kcal pre zaokruživanja, podeljeno na 12 porcija. Uračunati su 344 g brašna, 300 g šećera, 170 g neslanog putera, 12 g praška za pecivo, 3,6 g soli, oko 110 ml mleka, jedno jaje, 360 g rabarbare i 5 ml vanile. Vrednosti zavise od proizvoda i veličine jajeta; ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija.
Sadrži pšenicu, mleko i jaja. Ne probajte sirovo testo. Pecite dok sredina ne dostigne najmanje 74°C. Koristite samo stabljike rabarbare; uklonite i bacite sve listove.
U ovoj verziji sirovi komadi se rasporede po testu i omekšaju tokom pečenja. Drugi platz recepti koriste prethodno kuvano voće.
