Preriowy platz z rabarbarem po mennonicku

Krok 1Usuń i wyrzuć wszystkie liście rabarbaru; użyj wyłącznie łodyg. Opłucz je, osusz i pokrój na kawałki o boku około 1 cm. Wyłóż formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 175°C.

Krok 2Aby przygotować kruszonkę, wymieszaj 94 g mąki, 200 g cukru i 0,5 ml soli. Dodaj 5 ml wanilii, wlej 57 g roztopionego masła i mieszaj widelcem, aż powstaną grube, nieregularne okruchy. Odstaw.

Krok 3Utrzyj 113 g miękkiego masła ze 100 g cukru na kremową masę. Dodaj 1 jajko i wymieszaj. W drugiej misce połącz 250 g mąki, 15 ml proszku do pieczenia i 2,5 ml soli. Zmierz objętość roztrzepanego jajka, a następnie dolej tyle mleka, aby łącznie uzyskać 160 ml.

Krok 4Dodawaj suche składniki do masła w dwóch porcjach, na przemian z mieszaniną jajka i mleka. Mieszaj tylko do uzyskania gęstego, rozsmarowywanego ciasta; nie próbuj go na surowo. Równomiernie rozprowadź w przygotowanej formie.

Krok 5Rozsyp 360 g pokrojonego rabarbaru na cieście. Równomiernie przykryj kruszonką, nie wciskając jej w owoce.

Krok 6Piecz 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni, a warstwa ciasta się zetnie. Sprawdź środek ciasta, omijając kieszeń soku z rabarbaru; temperatura musi wynosić co najmniej 74°C. Studź w formie przez 30 minut, a następnie pokrój na 12 kwadratów. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin, do temperatury 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Resztki podgrzej do 74°C.