Name: Platz de ruibarbo menonita de las praderas
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 porciones cuadradas
Cuisine: Canadian
Ingredients: Harina de trigo de uso común — 250 g; Azúcar blanco — 100 g; Levadura química — 15 ml; Sal fina — 2,5 ml; Mantequilla sin sal, blanda — 113 g; Huevo grande — 1; Leche entera — la necesaria para que el volumen conjunto de huevo y leche llegue a 160 ml; Tallos de ruibarbo, limpios — 360 g; Harina de trigo de uso común — 94 g; Azúcar blanco — 200 g; Mantequilla sin sal, derretida — 57 g; Sal fina — 0,5 ml; Extracto de vainilla — 5 ml

Vista amplia de una bandeja de platz de ruibarbo junto a dos cuadrados servidos en un plato. — Bandeja de pastel de las praderas con ruibarbo y dos porciones servidas.

Preparación 25 min

Cocción 40 min

Tiempo total 1 h 35 min

Calorías Unas 322 kcal por porción

Ingredientes ↓

Resumen

Platz de ruibarbo menonita de las praderas

Las recetas familiares varían. Algunas reparten fruta cruda sobre la masa y la cubren con migas; otras cocinan el relleno primero. Aquí el ruibarbo crudo se ablanda en el horno entre una base tierna y una cobertura independiente de mantequilla y harina.

Una bandeja amplia mantiene el pastel bajo y ayuda a que la superficie se dore de manera uniforme. La masa debe poder extenderse, no amasarse. Déjala reposar un poco antes de cortarla para que la capa de fruta se asiente.

Práctico

Cortar el ruibarbo en dados regulares de unos 1 cm para que se ablande por igual.
Mezclar el crumble solo hasta formar migas gruesas e irregulares.
Extender la masa hasta las esquinas y repartir el ruibarbo sin presionarlo.

Ingredientes

Masa del pastel

Harina de trigo de uso común — 250 g
Azúcar blanco — 100 g
Levadura química — 15 ml
Sal fina — 2,5 ml
Mantequilla sin sal, blanda — 113 g
Huevo grande — 1
Leche entera — la necesaria para que el volumen conjunto de huevo y leche llegue a 160 ml

Capa de fruta

Tallos de ruibarbo, limpios — 360 g

Crumble

Harina de trigo de uso común — 94 g
Azúcar blanco — 200 g
Mantequilla sin sal, derretida — 57 g
Sal fina — 0,5 ml
Extracto de vainilla — 5 ml

Preparación

Paso 1Retirar y desechar todas las hojas del ruibarbo; usar solo los tallos. Enjuagarlos, secarlos y cortarlos en dados de aproximadamente 1 cm. Forrar una bandeja de 23 × 33 cm y calentar el horno a 175°C.
Paso 2Para el crumble, mezclar 94 g de harina, 200 g de azúcar y 0,5 ml de sal. Incorporar 5 ml de vainilla, añadir 57 g de mantequilla derretida y mezclar con un tenedor hasta obtener migas gruesas e irregulares. Reservar.
Paso 3Batir 113 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar hasta que quede cremosa. Añadir 1 huevo y mezclar. En otro bol, combinar 250 g de harina, 15 ml de levadura química y 2,5 ml de sal. Medir el huevo batido y añadir leche suficiente para llegar a 160 ml en total.
Paso 4Añadir los ingredientes secos a la mantequilla en dos tandas, alternándolos con la mezcla de huevo y leche. Mezclar solo hasta obtener una masa espesa y fácil de extender; no probarla cruda. Extenderla de forma uniforme en la bandeja.
Paso 5Repartir 360 g de ruibarbo sobre la masa. Cubrirlo con el crumble sin presionarlo contra la fruta.
Paso 6Hornear 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa cuajada. Comprobar el centro del pastel, evitando un hueco con jugo de ruibarbo; la masa debe alcanzar al menos 74°C. Dejar enfriar 30 minutos en la bandeja y cortar en 12 cuadrados. Refrigerar las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos; consumirlas en 2–3 días o congelarlas. Recalentar las sobras a 74°C.

Práctico

Servicio

Servir templado o a temperatura ambiente con café. Para obtener cuadrados limpios, dejar reposar el pastel 30 minutos antes de cortarlo. Se puede hornear el día anterior, dejar enfriar por completo, tapar y guardar en la nevera. Refrigerar las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos y consumirlas en 2–3 días, o congelarlas para conservarlas más tiempo. Para recalentar una porción, llevarla a 74°C. Usar solo los tallos del ruibarbo y desechar las hojas. No probar la masa cruda, que contiene harina y huevo sin cocinar.

Puntos de control

Si el centro parece crudo, comprobar la masa y no un hueco de fruta jugosa; seguir horneando en intervalos de 3 minutos hasta alcanzar 74°C.
Si el crumble se dora antes de que el centro cuaje, cubrir la bandeja sin apretar con papel de aluminio y terminar el horneado.

Nutrición

Tamaño de la ración1 cuadrado (una doceava parte del pastel)
Calorías322 kcal
Hidratos de carbono49 g
Proteínas4 g
Grasas13 g
Fibra1 g
Sodio240 mg

Estimación redondeada por porción basada en valores genéricos de composición. El pastel entero aporta unas 3.867 kcal antes de redondear; se divide entre 12. El cálculo incluye 344 g de harina, 300 g de azúcar, 170 g de mantequilla sin sal, 12 g de levadura química, 3,6 g de sal, unos 110 ml de leche, un huevo, 360 g de ruibarbo y 5 ml de vainilla. Las marcas y el tamaño del huevo varían; no es un análisis de laboratorio ni una etiqueta de producto.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo, leche y huevo. No probar la masa cruda. Hornear hasta que el centro alcance al menos 74°C. Usar solo los tallos del ruibarbo; retirar y desechar todas las hojas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no se cocina antes el ruibarbo?

En esta versión, los dados crudos se reparten sobre la masa y se ablandan en el horno. Otros platz llevan un relleno de fruta cocido.

Para terminar

El pastel bajo conserva una capa de ruibarbo ácido bajo el crumble dorado.
Extender la masa de manera uniforme y dejar reposar el pastel antes de cortarlo.