Turki · Seluruh Turki

Güllaç (Pencuci Mulut Susu dan Delima Turki)

Lembaran güllaç setipis kertas menyerap susu manis hangat mengelilingi bagian tengah kenari, lalu mengeras menjadi potongan dingin dan lembut di bawah pistachio serta delima merah rubi.

Hidangan penutup Ramadan yang sejuk Pencuci mulut
Bagikan
Tampilan lebar kotak güllaç dingin dengan pistachio dan delima
Nampan yang direndam dengan benar tetap memperlihatkan lapisan, bukan larut menjadi susu.
Persiapan 30 menit
Masak 10 menit
Dinginkan 4 h (jam)
Porsi 12
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Menyusun Güllaç agar Setiap Lembar Menjadi Lembut

Lembaran güllaç yang rapuh dan tembus cahaya, dibuat dari pati dan tepung, berubah menjadi hidangan penutup berlapis ketika dilunakkan dengan susu hangat yang dimaniskan. Kuncinya adalah bekerja lembar demi lembar, membasahi setiap tepi dan memberi waktu pada pati untuk rileks sebelum lapisan berikutnya ditambahkan.

Güllaç sangat erat kaitannya dengan Ramadan di Turki. Lembaran komersial berbeda-beda ketebalan dan daya serapnya, jadi anggap dua liter susu untuk 300 g lembaran sebagai titik awal dan tambahkan bagian terakhir secara bertahap sesuai kebutuhan.

Kenari membentuk lapisan tengah, sedangkan pistachio dan delima ditambahkan setelah pencuci mulut dingin. Menambahkan delima terlalu awal dapat menodai susu dan melepaskan cairan ke permukaan.

Air mawar bersifat opsional. Jika digunakan, cukup satu sendok kecil dan masukkan setelah panci diangkat dari api; vanila tidak diperlukan.

Rencanakan setidaknya empat jam sebelumnya. Pendinginan meratakan kelembapan antara susu dan pati; sajikan dingin, dan biarkan satu porsi berdiri sekitar lima menit bila baru keluar dari kulkas yang sangat dingin.

Praktis

Praktis

  • Sesuaikan lembaran tanpa menekannyaLembaran yang patah tidak masalah. Potong atau tumpang-tindihkan seperlunya, tetapi hindari membuat tonjolan tebal dan selang-selingkan sambungan agar tidak menumpuk di tempat yang sama.
  • Biarkan kemasan menentukan jumlah susu akhirLembaran tipis menyerap susu lebih cepat daripada lembaran tebal. Sisakan beberapa sendok sayur terakhir dan tambahkan hanya jika nampan masih menyerap; kelebihan susu lebih baik disimpan untuk kopi daripada dipaksa masuk.
  • Jauhkan kacang dari garis potonganBayangkan dua belas porsi sebelum menaburkan kenari agar isian merata dan potongan tetap rapi. Cincang kenari kasar, tetapi lebih kecil daripada satu suapan.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Susu dan lembaran

  • 300 g (10–12 s (lembar)) lembaran güllaç kering
  • 2 liter susu full cream
  • 350 g gula putih
  • 15 ml air mawar food-grade opsional

Isian dan sentuhan akhir

  • 180 g kenari dicincang kasar
  • 60 g pistachio tawar dicincang halus
  • 180 g biji delima
Cara membuat

Cara membuat

Siapkan susu

  1. Larutkan gula.Tuang susu ke panci lebar, tambahkan gula, lalu panaskan dengan api sedang-kecil sambil mengaduk dasar panci. Hentikan ketika gula larut dan uap mulai naik; jangan mengentalkan atau mendidihkan susu dengan keras.

    Dasar panci harus terasa licin saat disentuh sendok, tanpa kristal gula.

  2. Dinginkan sampai suhu perendaman.Angkat panci dari api dan dinginkan susu hingga 45-50°C. Masukkan air mawar sekarang bila digunakan. Biarkan sendok sayur di panci dan letakkan wadah saji di sebelahnya sebelum membuka lembaran.

    Susu harus terasa jelas hangat tetapi tidak lagi menyengat panas.

Susun lapisan

  1. Pasang lembaran pertama.Letakkan satu lembar güllaç di wadah dengan sisi bertekstur menghadap ke atas, patahkan atau potong hanya bila perlu. Siramkan susu hangat dengan sendok sayur dari tengah ke luar dan tunggu 20–30 s (detik) agar tepinya melunak.

    Lembaran harus dapat mengikuti bentuk wadah tanpa bagian tengah putih yang rapuh.

  2. Basahi setiap lapisan secara terpisah.Tambahkan lembar berikutnya dan ulangi. Putar potongan yang patah agar sambungan tidak menumpuk di satu tempat. Jangan pernah merendam seluruh paket sekaligus; penyiraman terkontrol mencegah lapisan bawah larut sementara bagian atas masih kering.

    Setiap lembar baru harus menjadi tembus cahaya secara merata sebelum ditutup lembar berikutnya.

  3. Tambahkan lapisan kenari di tengah.Setelah setengah lembar tersusun, taburkan kenari dalam lapisan merata dengan menyisakan pinggir sempit yang bersih. Lanjutkan dengan lembaran tersisa dan susu hangat dengan ritme sabar yang sama.

    Kenari harus membentuk satu pita rata, bukan gundukan yang merobek lembar berikutnya.

  4. Nilai jumlah susu terakhir.Tuang sisa susu perlahan di sekeliling nampan. Berhenti ketika genangan tipis terserap dalam satu menit. Jika genangan dalam tetap ada, simpan kelebihan susu daripada memaksanya masuk ke pencuci mulut.

    Tumpukan harus tampak basah penuh dan rata, tanpa bagian kering atau lembaran yang mengapung.

Dinginkan dan beri hiasan

  1. Dinginkan sampai benar-benar set.Biarkan wadah berhenti mengeluarkan uap, tutup, lalu masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam. Dinginkan setidaknya empat jam, idealnya enam, tanpa meletakkan beban di atas permukaan yang rapuh.

    Susu harus terserap ke dalam lapisan dan seluruh nampan terasa dingin merata.

  2. Potong dan selesaikan.Gunakan pisau tipis yang tajam untuk memotong 12 s (kotak), lap bilah di antara baris. Tambahkan pistachio dan delima yang ditiriskan dengan baik sesaat sebelum disajikan, letakkan di atas setiap porsi alih-alih menutupi seluruh permukaan.

    Spatula harus dapat mengangkat satu kotak utuh sementara lapisan di dalam tetap lembut dan lembap.
Praktis

Praktis

Tambahkan hiasan saat akan disajikan

Delima dapat mengeluarkan cairan dan pistachio melunak di kulkas. Simpan keduanya terpisah dalam keadaan kering dan gunakan sendok bersih untuk menambahkannya setelah pemotongan. Ini juga membuat sisa hidangan tetap lebih segar.

Skalakan berdasarkan berat, bukan jumlah lembar

Untuk ukuran wadah lain, pertahankan rasio sekitar 6.5 liter susu dan 1.15 kg gula per kilogram lembaran kering, lalu sesuaikan berdasarkan daya serap. Pertahankan waktu dingin minimum empat jam yang sama.

Titik kendali

Titik kendali

  • Bagian tengah tetap renyah. Susu terlalu dingin, diaplikasikan tidak merata, atau lapisan ditutup terlalu cepat. Angkat tepi lembar berikutnya dan tambahkan susu hangat khusus ke area kering sebelum melanjutkan.
  • Bagian bawah menjadi seperti pasta. Susu terlalu panas atau terlalu banyak dituangkan di awal. Dinginkan ke 45-50°C dan siram satu lapisan pada satu waktu.
  • Kotak-kotaknya runtuh di spatula. Nampan perlu didinginkan lebih lama atau masih mengandung terlalu banyak susu bebas. Dinginkan beberapa jam lagi dan potong dengan pisau tajam yang bersih.
  • Rasa mawar terlalu dominan. Gunakan tidak lebih dari 15 ml untuk batch ini. Setelah dirakit rasanya tidak dapat dihilangkan, jadi lebih aman tidak menggunakannya daripada menebak takaran merek yang kuat.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori355 kcal
  • Protein10 g
  • Karbohidrat48 g
  • Lemak15 g
  • Lemak jenuh5 g
  • Serat2 g
  • Gula34 g
  • Natrium105 mg

1 dari 12 s (kotak) — Nilai perkiraan per porsi; merek güllaç, susu, dan jumlah hiasan akan mengubah hasil.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Susu, Kenari/kacang pohon, Pistachio/kacang pohon, Periksa lembaran untuk gandum/gluten

Keamanan pangan: Gunakan susu pasteurisasi dan peralatan bersih. Tutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 h (jam) setelah perakitan. Simpan pada 4°C atau lebih rendah dan kembalikan nampan ke kulkas setelah disajikan.

Penyimpanan: Simpan tertutup hingga dua hari (2). Tekstur terbaik ada dalam 24 h (jam) pertama. Jangan dibekukan.

FAQ

FAQ

Apakah saya harus menggunakan air mawar?

Tidak. Dalam versi ini air mawar opsional, dan susu manis polos membiarkan kenari serta delima segar lebih menonjol. Jika digunakan, pakai sedikit dan tambahkan setelah panci diangkat dari api.

Bisakah saya merakit güllaç malam sebelumnya?

Bisa. Istirahat semalaman masih berada dalam jendela tekstur terbaiknya. Simpan nampan tertutup dan tambahkan pistachio serta delima hanya menjelang penyajian.

Mengapa lembaran diletakkan dengan sisi kasar menghadap ke atas?

Permukaan bertekstur menangkap susu dan membantu menyebarkannya di atas lembaran yang rapuh. Setelah lunak, orientasinya tidak terlalu terlihat, tetapi menggunakannya secara konsisten membuat perendaman lebih mudah.

Bisakah hazelnut menggantikan kenari?

Panduan resmi Turki mengakui beberapa jenis isian kacang. Hazelnut dapat menggantikan kenari berdasarkan berat, tetapi versi foto yang dipilih dan nilai gizi di sini didasarkan pada kenari.

Tanda nampan yang terendam dengan baik

Tanda nampan yang terendam dengan baik

Setiap suapan dengan garpu harus memperlihatkan lapisan dingin yang jelas namun lembut karena susu, selingan kenari, dan delima segar, bukan puding tanpa bentuk.

Gunakan susu hangat—bukan mendidih—rendam setiap lembar secara terpisah, lalu beri tumpukan yang selesai empat jam tenang di kulkas.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Hamsi tava Turki bertumpuk di atas piring saji dengan irisan lemon
Kuliner Nasional Turki

Hamsi Tava (Ikan Teri Goreng Wajan Turki)

Ikan teri kecil menjadi renyah di luar dan juicy di dalam ketika dikeringkan dengan cermat, ditaburi tipis tepung jagung, lalu dibalik sebagai satu susunan rapi di dalam wajan.

Buka →
Pilaf nasi Turki berbalut ikan teri, dipotong untuk memperlihatkan isiannya
Kuliner Nasional Turki

Hamsili Pilav (Pilaf Nasi Berbalut Ikan Teri)

Pilaf nasi harum tersembunyi di dalam fillet ikan teri yang saling bertumpuk, lalu keluar dari oven sebagai bulatan keemasan yang dapat dipotong menjadi irisan gurih.

Buka →
Mangkuk dangkal haydari yogurt saring di samping roti pipih
Kuliner Nasional Turki

Haydari (Meze Yogurt Saring Turki)

Yogurt saring dan keju putih Turki membentuk dasar gurih yang dapat disendok untuk bawang putih, dill, dan mint, diselesaikan dengan minyak zaitun alih-alih diencerkan menjadi saus.

Buka →