Piring lebar hamsili pilav panggang dengan irisan lemon — Istirahat singkat membantu bentuk utuh terlepas bersih dari cetakan.

Persiapan 60 menit

Masak 65 menit

Total 2 h (jam) 20 m (menit)

Porsi 8

Bahan ↓

Ikhtisar

Cara Membuat Hamsili Pilav dengan Selubung Ikan Teri yang Utuh

Hamsili pilav menyatukan dua persiapan menjadi satu hidangan. Nasi dimasak hampir matang bersama bawang, kacang pinus, kismis kecil, dan rempah hangat; ikan teri yang sudah dibersihkan kemudian ditumpang-tindihkan di dasar dan sisi cetakan bundar, dilipat menutupi isian, lalu digunakan lagi sebagai penutup penuh. Setelah dibalik, lapisan tersembunyi berubah menjadi cangkang perunggu berpola radial. Setiap bagian nasi yang terbuka mengganggu penampilan sekaligus pengendalian kelembapan, jadi pelapisan yang sabar sangat penting.

Catatan dari Trabzon dan wilayah Laut Hitam lain menunjukkan variasi rempah dan teknik nasi, tetapi arsitektur dasarnya tetap sama. Versi ini memakai lada hitam, mint, dan hanya sedikit kayu manis, cukup untuk membuat kismis kecil dan kacang pinus terasa seperti iç pilav tanpa membuat ikan terasa manis. Peterseli dicampurkan setelah nasi beristirahat agar warnanya tetap lebih segar.

Ikan teri harus dibelah kupu-kupu. Mengangkat tulang belakang sambil menjaga dua fillet tetap tersambung menghasilkan potongan lebar yang efisien untuk melapisi cetakan. Keringkan dengan baik: ikan basah mudah melorot di dinding yang dioles mentega, mengencerkan pilaf, dan sulit kecokelatan. Celah kecil pada lapisan pertama tidak dapat dihindari; simpan fillet paling utuh untuk penutup atas dan gunakan potongan sempit untuk menambal.

Nasi memiliki risiko sebaliknya. Jika sudah benar-benar lunak sebelum dirakit, nasi akan mengembang lagi di cetakan tertutup dan menjadi padat. Rendam dan bilas, tumis bersama aromatik, lalu hentikan memasak saat cairan terserap dan bagian tengah bulir masih sedikit keras. Istirahat lima belas menit (15) mendistribusikan kembali kelembapan sebelum peterseli dicampurkan dan mencegah uap membanjiri lapisan ikan.

Panggang sampai ikan yang terlihat kecokelatan dan mencapai 63°C, lalu tunggu sepuluh menit sebelum membalik keluar dari cetakan. Jeda ini menguatkan lapisan luar tanpa membiarkan nasi hangat terlalu lama secara tidak aman. Sajikan panas dalam bentuk irisan. Salad sederhana atau yogurt polos sudah cukup; kacang pinus, kismis kecil, dan ikan teri telah memberi kontras pada hidangan.

Praktis

Simpan fillet lebar untuk bagian strukturalGunakan ikan teri paling lebar dan utuh pada dinding cetakan dan bagian atas, tempat celah paling terlihat. Potongan sempit atau robek cocok untuk menambal dasar.
Jangan terlalu mematangkan pilaf tahap pertamaNasi masih akan menerima sekitar setengah jam panas tertutup. Hentikan saat bulir masih memiliki bagian tengah yang sedikit keras; nasi yang sudah sepenuhnya lunak akan menjadi berat setelah dipanggang.
Cegah lengket sejak awalOlesi setiap lekukan dengan mentega, taburkan sedikit sekali tepung jagung, dan tumpang-tindihkan ikan dengan cukup banyak. Loyang springform dapat membocorkan mentega dan sari ikan, jadi gunakan cetakan padat.

Bahan-bahan

Selubung ikan teri

1.8 kg utuh (sekitar 1.1 kg setelah dibersihkan) ikan teri segar dibelah kupu-kupu dan dibuang tulangnya
16 g garam halus dibagi
55 g mentega tawar dibagi
20 g tepung jagung halus untuk cetakan

Isian pilaf

400 g nasi berbutir sedang
300 g bawang bombai dipotong dadu halus
40 g kacang pinus
45 g kismis kecil kering
45 ml minyak zaitun
650 ml air panas atau kaldu ikan tanpa garam
8 g gula putih
3 g lada hitam
2 g mint kering
1 g kayu manis bubuk
30 g peterseli daun datar dicincang

Cara membuat

Siapkan ikan dan nasi

Belah ikan teri seperti kupu-kupu.Buang kepala dan isi perut, buka setiap ikan sepanjang perut, lalu angkat tulang belakang sambil menjaga fillet tetap tersambung bila memungkinkan. Bilas sebentar, tiriskan, lalu tepuk hingga sangat kering.

Fillet harus dapat terbuka rata tanpa tulang yang terlihat dan tanpa air mengilap di daging.
Rendam dan bilas nasi.Rendam nasi dalam air hangat bergaram selama 30 menit. Bilas berulang kali sampai air hampir jernih, lalu tiriskan 10 menit agar takaran cairan memasak tetap akurat.

Bulir yang ditiriskan harus terasa kokoh dan terpisah, bukan berkapur karena pati di permukaan.
Bangun dasar aromatik.Lelehkan 25 g mentega bersama minyak zaitun. Kecokelatan kacang pinus ringan, tambahkan bawang dan masak sampai transparan. Aduk nasi selama tiga menit, lalu tambahkan kismis kecil, gula, lada, mint, kayu manis, 8 g garam, dan cairan panas.

Setiap bulir nasi harus tampak mengilap sebelum cairan masuk.
Masak sedikit kurang dari matang sempurna.Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil sampai cairan terserap, sekitar 15 menit. Matikan api, letakkan kain bersih di bawah tutup dan diamkan 15 menit; kemudian campurkan peterseli dengan lembut.

Bulir harus terpisah dan hampir lunak, tanpa cairan tersisa di dasar.

Lapisi dan panggang

Siapkan cetakan.Panaskan oven hingga 200°C. Olesi cetakan dengan 20 g mentega dan taburi tepung jagung. Bumbui ikan ringan dengan sisa garam.

Tepung jagung harus membentuk lapisan tipis merata tanpa gundukan lepas di sudut.
Buat selubung ikan.Tumpang-tindihkan ikan teri dengan sisi kulit menempel ke dasar dalam pola radial. Lanjutkan ke dinding dengan ekor memanjang melewati bibir cetakan. Tambal setiap celah yang terlihat dengan fillet kecil.

Saat melihat ke dalam cetakan, tidak boleh ada logam telanjang atau tepung jagung yang masih terlihat.
Isi tanpa memadatkan.Masukkan pilaf dengan sendok dan ratakan perlahan; jangan tekan kuat. Lipat fillet yang menjuntai ke arah tengah, lalu tutupi nasi yang masih terbuka dengan sisa ikan teri, sisi kulit menghadap ke atas. Tambahkan titik-titik dari 10 g mentega terakhir.

Nasi harus tertutup sepenuhnya, tetapi cetakan tidak boleh dipadatkan dengan tekanan.
Panggang, istirahatkan, dan keluarkan dari cetakan.Panggang 30-35 menit hingga kecokelatan dan beberapa ikan perwakilan mencapai 63°C. Istirahatkan 10 menit, longgarkan tepi, tutup dengan piring saji, lalu balik dengan tegas. Angkat cetakan lurus ke atas.

Bentuk bundar harus terlepas utuh dengan pola ikan yang renyah dan kecokelatan serta bagian tengah tetap panas.

Praktis

Jaga keamanan pangan selama perakitan

Pastikan nasi sudah diistirahatkan, ikan tetap dingin, dan cetakan siap sebelum mulai melapisi. Rakit tanpa jeda panjang dan langsung masukkan hidangan ke oven yang sudah dipanaskan.

Dinginkan sisa makanan sebagai irisan

Jangan biarkan sisa pilaf berada dalam bentuk bundar yang dalam. Potong, pindahkan irisan ke wadah dangkal, lalu segera masukkan ke kulkas agar nasi cepat dingin.

Titik kendali

Pilaf menempel di cetakan. Jalankan spatula tipis di sepanjang tepi, tunggu lima menit lagi, lalu balik kembali. Lain kali olesi mentega dan tumpang-tindihkan dinding lebih menyeluruh.
Nasi lembek. Nasi sudah dimasak penuh sebelum dirakit atau dipadatkan terlalu kuat. Kurangi sedikit cairan pada tahap pertama dan ratakan tanpa menekan.
Ikan pucat. Fillet terlalu basah, oven kurang panas, atau hidangan dikeluarkan terlalu cepat. Keringkan dengan baik dan panggang sampai bagian atas yang terbuka benar-benar kecokelatan.
Selubung memiliki bagian terbuka. Simpan beberapa fillet untuk menambal dan tumpang-tindihkan seperti genteng; nasi tidak boleh terlihat sebelum dipanggang.

Nilai gizi

Kalori575 kcal
Protein37 g
Karbohidrat50 g
Lemak25 g
Lemak jenuh7 g
Serat3 g
Gula6 g
Natrium960 mg

1 dari 8 irisan — Nilai perkiraan; hasil bersih ikan teri dan mentega yang tertahan memengaruhi tiap irisan.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Ikan, Susu, Kacang pinus; nyatakan sesuai aturan setempat

Keamanan pangan: Simpan ikan yang sudah dibersihkan tetap dingin dan rakit segera. Masak lapisan ikan hingga setidaknya 63°C. Masukkan sisa makanan yang mengandung nasi ke kulkas dalam 2 h (jam).

Penyimpanan: Dinginkan sebagai irisan dangkal dan simpan di kulkas hingga dua hari (2). Panaskan ulang sekali dalam keadaan tertutup pada 180°C hingga mencapai 74°C.

FAQ

Apakah setiap ikan teri harus dibuang tulangnya?

Ya untuk pilaf tertutup ini. Fillet yang dibelah kupu-kupu dan dibuang tulangnya membentuk selubung yang dapat dimakan serta menghasilkan irisan rapi; tulang belakang yang menonjol tidak menyenangkan pada hasil akhir.

Bisakah saya menghilangkan kismis kecil atau kacang pinus?

Bisa, tetapi keduanya menentukan profil iç-pilav yang dipilih ini dan nilai gizinya mengasumsikan keduanya digunakan. Tanpanya, hasil menjadi variasi regional yang lebih sederhana.

Bisakah saya merakitnya lebih awal?

Siapkan ikan dan pilaf secara terpisah, tetapi rakit sesaat sebelum dipanggang. Membiarkan ikan mentah bersentuhan dengan nasi hangat menimbulkan masalah tekstur dan keamanan.

Mengapa harus didiamkan sebelum dikeluarkan dari cetakan?

Sepuluh menit memberi waktu sari ikan untuk menetap dan lapisan luar menguat. Membalik langsung membuat selubung panas lebih mudah robek.

Uji hidangan utama

Hamsili pilav yang berhasil berdiri sebagai satu bentuk bundar kecokelatan, dapat dipotong tanpa hancur, dan memperlihatkan nasi harum yang bulirnya terpisah di bawah selubung ikan matang sepenuhnya.

Keringkan dan tumpang-tindihkan ikan teri dengan cermat, masak nasi sedikit kurang matang, lalu beri waktu sepuluh menit sebelum pembalikan yang menentukan.

Cara Membuat Hamsili Pilav dengan Selubung Ikan Teri yang Utuh

Praktis

Bahan-bahan

Selubung ikan teri

Isian pilaf

Cara membuat

Praktis

Jaga keamanan pangan selama perakitan

Dinginkan sisa makanan sebagai irisan

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Apakah setiap ikan teri harus dibuang tulangnya?

Bisakah saya menghilangkan kismis kecil atau kacang pinus?

Bisakah saya merakitnya lebih awal?

Mengapa harus didiamkan sebelum dikeluarkan dari cetakan?

Uji hidangan utama

Kuliner Nasional Turki

Haydari (Meze Yogurt Saring Turki)

Hummus Hangat Gaya Tarsus

Hünkar Beğendi (Domba di Atas Pure Terong Asap)