Hidangan nasional Polandia

Zrazy wołowe zawijane: gulungan daging sapi Polandia dengan bacon dan acar

Zrazy wołowe zawijane adalah hidangan Polandia berupa irisan tipis daging sapi yang digulung dengan isian gurih, dicokelatkan, lalu dimasak perlahan hingga empuk. Versi rumahan ini memadukan bacon asap dan bawang bombai dengan acar dill, moster, serta sepotong tipis roti gandum hitam; gulungan kemudian dimatangkan dalam saus kaldu sapi ringan. Resep ini menghasilkan enam gulungan besar.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Zrazy wołowe zawijane: gulungan daging sapi Polandia dengan bacon dan acar“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi, satu gulungan daging sapi per orang
Porsi 1 gulungan dengan saus
Tingkat kesulitan sedang; ratakan daging dan gulung dengan rapat
Jenis hidangan hidangan utama gulungan daging sapi Polandia; mengandung sapi dan babi
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Zrazy wołowe zawijane: gulungan daging sapi Polandia dengan bacon dan acar

Zrazy wołowe zawijane adalah hidangan Polandia berupa irisan tipis daging sapi yang digulung dengan isian gurih, dicokelatkan, lalu dimasak perlahan hingga empuk. Versi rumahan ini memadukan bacon asap dan bawang bombai dengan acar dill, moster, serta sepotong tipis roti gandum hitam; gulungan kemudian dimatangkan dalam saus kaldu sapi ringan. Resep ini menghasilkan enam gulungan besar.

Isiannya mencerminkan beragam gulungan daging khas Polandia, bukan satu rumusan daerah yang tunggal. Versi Wielkopolska yang terdokumentasi memakai bacon, bawang, dan roti; rolada Opole di Silesia merupakan hidangan berbeda yang dikaitkan dengan daging asap, mentimun asam, dan moster. Masing-masing hidangan daerah memiliki identitas sendiri. Resep rumahan praktis ini menyatukan bahan yang umum tanpa mengaku meniru persis salah satu versi daerah yang tercatat.

Daging sapi bagian paha yang tidak berlemak cocok dipukul hingga rata, dicokelatkan dengan baik, lalu dimasak perlahan. Isian yang digulung di dalam daging membantu membentuk porsi yang rapi; sisa kecokelatan di wajan dan bawang menjadi dasar saus. Roti gandum hitam menyerap sebagian sari daging. Potong tipis memanjang agar tepi daging mudah ditutup.

Kiat keberhasilan

Kiat keberhasilan

  • Pukul daging di antara kertas roti atau plastik pembungkus khusus makanan hingga rata, tanpa merobeknya.
  • Potong bacon, acar, dan roti gandum hitam menjadi batang tipis yang tidak mencapai tepi irisan.
  • Lipat sedikit sisi panjang ke atas isian sebelum menggulung rapat; ikat dengan benang dapur atau tusuk khusus daging.
  • Cokelatkan dalam beberapa tahap agar wajan tetap panas dan daging terpanggang, bukan beruap.
  • Tuangkan kaldu panas sedikit demi sedikit setelah tepung ditumis sebentar bersama bawang agar tidak menggumpal.
  • Masak perlahan dengan wajan tertutup dan balik gulungan sekali.
  • Ukur bagian tengah gulungan yang paling tebal dengan termometer bersih; lanjutkan memasak sampai empuk saat ditusuk garpu.
Bahan

Bahan

Gulungan daging

  • 6 irisan tipis daging sapi paha tanpa tulang, total 900 g
  • 5 g garam halus
  • 1,5 g lada hitam yang baru digiling
  • 30 g moster Dijon atau moster Polandia yang lembut
  • 90 g bacon berlemak asap, dipotong menjadi 6 batang tipis
  • 120 g acar dill yang sudah ditiriskan, dipotong menjadi 6 batang
  • 120 g bawang bombai kuning, dicincang halus
  • 60 g roti gandum hitam padat, buang kulitnya dan potong menjadi 6 batang tipis
  • 30 ml minyak kanola

Saus rebusan

  • 20 g tepung terigu serbaguna
  • 600 ml kaldu sapi tanpa garam, dipanaskan
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir allspice
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Pukul dan bumbui daging.Keringkan daging sapi. Letakkan tiap irisan di antara kertas roti atau plastik pembungkus makanan dan pukul perlahan dari tengah ke arah tepi hingga tebalnya rata, sekitar 4–5 mm. Ulangi tanpa merobek daging. Bumbui kedua sisinya dengan takaran garam dan lada.

  2. Isi dan gulung.Oleskan lapisan tipis moster pada tiap irisan. Dekat salah satu ujung pendek, letakkan satu batang bacon, satu batang acar, sesendok bawang, dan satu batang roti gandum hitam. Lipat sedikit sisi panjang ke atas isian, lalu gulung rapat mulai dari sisi berisi. Ikat dengan benang atau tusuk daging. Jika belum dimasak lebih dari 30 menit, tutup dan simpan di kulkas.

  3. Cokelatkan gulungan.Panaskan minyak kanola dalam panci berat bertutup dengan api sedang-tinggi. Cokelatkan gulungan secara bertahap sambil dibalik dengan penjepit hingga semua sisi berwarna, sekitar 6–8 menit per tahap. Jangan memenuhi panci. Pindahkan gulungan ke piring bersih.

  4. Buat dasar saus.Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan sisa bawang dan masak sambil diaduk selama 3–4 menit hingga lunak. Adukkan tepung dan masak 1 menit. Tuangkan kaldu panas sedikit demi sedikit sambil dikocok dan kikis bagian kecokelatan di dasar panci. Tambahkan daun salam dan allspice.

  5. Masak perlahan.Masukkan kembali gulungan dan sari daging dari piring ke dalam panci dalam satu lapisan. Cairan sebaiknya mencapai sekitar setengah tinggi gulungan; tambahkan sedikit air panas bila perlu. Panaskan sampai mulai mendidih perlahan, tutup, lalu masak sekitar 2 jam dalam oven konvensional bersuhu 150 °C atau di atas api paling kecil. Balik gulungan sekali. Jaga agar cairan hanya bergelembung lembut, bukan mendidih keras.

  6. Periksa keamanan dan kelembutan.Bersihkan termometer baca-cepat dan masukkan ke tengah gulungan yang paling tebal. Suhu harus mencapai setidaknya 63 °C, lalu diamkan 3 menit. Pemasakan lama seharusnya membuat daging empuk saat ditusuk garpu; jika masih keras, lanjutkan memasak tertutup dan periksa tiap 20 menit. Jika daging sudah empuk tetapi saus encer, pindahkan gulungan ke piring bersih dan didihkan saus tanpa tutup selama 10–15 menit.

  7. Istirahatkan dan sajikan.Angkat daun salam dan allspice. Diamkan gulungan dalam saus selama 10 menit. Lepaskan benang atau tusuk sebelum disajikan, lalu siramkan saus ke atas gulungan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan satu gulungan per orang dengan sedikit saus. Kentang rebus atau tumbuk, bit, kubis merah tumis, atau pangsit kentang Silesia cocok sebagai pendamping, tetapi tidak termasuk dalam daftar bahan resep ini. Salad kubis dengan sedikit cuka atau acar memberi rasa segar untuk menyeimbangkan daging dan bacon yang gurih.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Gulungan dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya. Tutup dan simpan pada suhu kulkas 4 °C atau lebih rendah, lalu cokelatkan dan masak sesuai petunjuk. Hidangan matang juga dapat dibuat sehari sebelumnya dan dihangatkan perlahan dalam saus dengan sedikit air atau kaldu.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam; konsumsi dalam 48 jam atau bekukan. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan hingga mengepul panas seluruhnya; bila memakai termometer, capai setidaknya 74 °C. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, talenan, serta peralatan setelah memegangnya.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Daging sobek saat digulungmungkin terlalu tipis atau tidak rata. Tutup sobekan kecil dengan potongan daging dari tepi, lipat sisi-sisinya dan ikat; lain kali pukul lebih lembut.
  • Isian keluarmungkin isian terlalu banyak atau gulungan kurang rapat. Gunakan batang isian yang lebih tipis, sisakan tepi kosong, dan ikat sebelum dicokelatkan.
  • Gulungan tetap pucatpanci mungkin terlalu penuh atau belum cukup panas. Masak bertahap dan tunggu tiap sisi berwarna sebelum dibalik.
  • Daging sapi masih alotperlu lebih lama dimasak perlahan. Lanjutkan dengan tutup selama 20 menit lalu periksa; tambahkan air panas jika saus terlalu menyusut.
  • Saus menggumpalkaldu mungkin dituangkan terlalu cepat. Kocok kuat; jika gumpalan bertahan, saring saus sebelum gulungan dimasukkan kembali.
  • Saus terlalu kental atau asinencerkan dengan air panas. Jika rasanya terlalu pekat, tambahkan air alih-alih kaldu dan sesuaikan bumbu di akhir.
Nilai gizi per porsi

Nilai gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 gulungan daging sapi dengan saus
  • Kalorisekitar 520 kkal
  • Karbohidratsekitar 17 g
  • Proteinsekitar 48 g
  • Lemaksekitar 27 g
  • Seratsekitar 2 g
  • Natriumsekitar 1.120 mg

Ini perkiraan untuk satu dari enam gulungan dengan saus. Potongan daging, bacon, acar, moster, dan kaldu dapat mengubah nilainya, terutama natrium; banyaknya saus yang dimakan juga berpengaruh.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung gandum dalam roti gandum hitam dan tepung, moster, daging sapi, dan babi. Periksa label bahan kemasan untuk alergen lain atau kemungkinan kontak silang. Simpan daging sapi mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan jauh dari makanan siap santap. Cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah gulungan tebal mencapai setidaknya 63 °C, lalu istirahatkan 3 menit; lanjutkan memasak tertutup sampai empuk. Dinginkan gulungan matang dalam 2 jam, konsumsi dalam 48 jam atau bekukan, dan panaskan kembali sampai mengepul panas seluruhnya.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi z mięsem: dumpling Polandia isi daging sapi matang“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi z mięsem: dumpling Polandia isi daging sapi matang

Pierogi z mięsem adalah dumpling Polandia yang lembut dengan isian daging matang cincang halus dan bawang. Dalam versi ini, sepotong daging sapi dimasak perlahan hingga empuk, lalu dicampur dengan bawang tumis mentega, remah roti, dan sedikit kaldunya sendiri agar isiannya lembap dan gurih. Adonan gandum digilas tipis, dilipat menjadi setengah lingkaran, lalu direbus; bawang kecokelatan dan mentega cair menjadi pelengkapnya. Resep ini menghasilkan 48 buah, atau delapan per orang untuk enam porsi.

Buka →
Sajian „Oscypek z grilla z żurawiną: Oscypek panggang dengan selai cranberry“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Oscypek z grilla z żurawiną: Oscypek panggang dengan selai cranberry

Oscypek panggang adalah hidangan pembuka sederhana dari Podhale: keju asap yang gurih disajikan dengan selai cranberry bercita rasa manis-asam. Untuk versi rumahan ini, Oscypek asli dipotong tebal lalu dipanggang di wajan panggangan kering atau pelat panggangan datar dengan api besar. Bagian luar menjadi kecokelatan, sementara bagian tengah lunak dan mengepul panas. Sajikan segera. Resep ini menghasilkan empat porsi hidangan pembuka.

Buka →
Sajian „Kiełbasa z grilla z cebulą: sosis Polandia panggang dengan bawang“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kiełbasa z grilla z cebulą: sosis Polandia panggang dengan bawang

Sosis Polandia panggang adalah hidangan sederhana untuk cuaca hangat: kielbasa berbumbu dipanggang hingga kecokelatan lalu disajikan dengan bawang lunak, mustard, dan roti. Versi rumahan yang konsisten ini menggunakan sosis babi segar yang masih mentah, dimasak perlahan dengan panas tidak langsung sedang sampai bagian tengahnya matang dengan aman. Bawang dimasak bersamaan dalam wajan tertutup hingga lunak dan sedikit keemasan. Resep ini menghasilkan empat porsi besar.

Buka →