Panekuk kentang Polandia ini berwarna keemasan dengan pinggiran renyah. Kentang dan bawang bombai mentah diparut halus, dicampur dengan telur dan tepung, lalu digoreng dangkal. Setiap porsi disajikan dengan takaran krim asam dingin. Memeras kentang hingga kering dan menggoreng dalam beberapa kelompok kecil membantu permukaannya kecokelatan, bukan lembek karena uap.
Panekuk kentang Polandia ini berwarna keemasan dengan pinggiran renyah. Kentang dan bawang bombai mentah diparut halus, dicampur dengan telur dan tepung, lalu digoreng dangkal. Setiap porsi disajikan dengan takaran krim asam dingin. Memeras kentang hingga kering dan menggoreng dalam beberapa kelompok kecil membantu permukaannya kecokelatan, bukan lembek karena uap.
Parut kentang dan bawang.Kupas lalu parut halus ke mangkuk besar. Bekerjalah segera agar kentang tidak lama terkena udara.
Peras dan simpan patinya.Pindahkan campuran ke kain bersih atau saringan halus di atas mangkuk. Peras kuat untuk mengeluarkan cairan berlebih. Diamkan sekitar 5 menit, tuang airnya dengan hati-hati, dan sisakan pati putih yang mengendap. Masukkan kembali pati ke kentang.
Campur adonan.Kocok telur di mangkuk kecil, lalu campurkan dengan kentang, tepung, garam, dan lada hingga rata. Jauhkan telur dan adonan mentah dari makanan siap santap; jangan mencicipi adonan dan segera goreng.
Panaskan wajan.Tuang lapisan tipis minyak dan panaskan dengan api sedang hingga sedang-tinggi. Jika diukur, targetkan sekitar 170–180 °C; minyak berkilau tanpa berasap. Kecilkan api bila panekuk pertama terlalu cepat kecokelatan.
Bentuk dan goreng.Ambil sekitar 80–90 g adonan per panekuk, ratakan menjadi lingkaran berdiameter 9–10 cm dan tebal 5–7 mm. Beri jarak dan goreng per kelompok selama sekitar 3–4 menit tiap sisi. Balik saat bagian bawah berwarna keemasan tua dan pinggirannya sudah kokoh. Goreng kedua sisi hingga renyah dan bagian tengah matang sepenuhnya; jika diukur, bagian tengah yang mengandung telur harus mencapai setidaknya 71 °C.
Tiriskan dan sajikan.Pindahkan setiap kelompok sebentar ke rak kawat atau baki beralas kertas. Tambahkan minyak dari takaran bila perlu dan panaskan kembali di antara kelompok. Sajikan dua panekuk per orang dengan 25 g krim asam dingin.
Sajikan sesegera mungkin setelah digoreng. Simpan krim asam di kulkas sampai waktu penyajian dan segera kembalikan sisanya ke kulkas. Satu porsi terdiri atas dua panekuk dan 25 g krim; pelengkap tambahan tidak termasuk dalam perkiraan gizi.
Jangan menyiapkan adonan kentang mentah sebelumnya: kentang akan berubah warna, mengeluarkan air, dan adonan mengandung telur mentah. Dinginkan panekuk matang dan krim asam secara terpisah dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan panekuk dalam 3–4 hari dan ikuti tanggal pada kemasan krim. Panaskan kembali di wajan atau oven sampai bagian tengah panas; microwave menghangatkan tetapi melembekkan pinggirannya. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan panekuk matang segera, cairkan di kulkas, lalu panaskan sampai merata.
Perkiraan untuk seperenam resep dengan asumsi sekitar 60 ml minyak terserap oleh seluruh adonan. Jenis kentang, jumlah minyak yang terserap, krim asam, dan garam akan memengaruhi nilainya.
Mengandung gandum (gluten), telur, dan susu. Periksa label bahan dan keterangan kemungkinan kontak silang. Simpan telur dalam keadaan dingin; pisahkan adonan mentah dan peralatannya dari makanan siap santap, cuci tangan dan permukaan setelah mengolahnya, serta jangan mencicipi adonan mentah. Goreng sampai bagian tengah matang sepenuhnya; jika diukur, hidangan telur harus mencapai setidaknya 71 °C. Dinginkan panekuk matang dan krim asam secara terpisah dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Panaskan sampai bagian tengah panas dan jangan menyimpan adonan kentang mentah untuk digunakan nanti.
Pierogi Polandia yang lembut ini diisi sauerkraut, jamur hutan kering, dan bawang bombai yang ditumis hingga lunak. Adonannya tidak menggunakan telur atau produk susu; bentuk setengah lingkarannya direbus sampai empuk. Hidangan ini kerap dikaitkan dengan Wigilia, makan malam Malam Natal di Polandia yang secara tradisional menyajikan hidangan tanpa daging, meski menu keluarga dan resep daerah berbeda-beda. Versi ini memakai isian sederhana dan disajikan tanpa topping tambahan agar rasa kubis dan jamur tetap menonjol.
Pączki z różą adalah donat ragi Polandia yang lembut dan kaya rasa, diisi selai kelopak mawar dan ditaburi tipis gula halus. Adonannya diperkaya susu, telur, kuning telur, dan mentega, lalu digoreng hingga keemasan dengan pita berwarna lebih pucat di bagian tengah. Kue ini sangat lekat dengan Tłusty Czwartek, atau “Kamis Gemuk”, pada penghujung karnaval sebelum masa Prapaskah, tetapi dijual sepanjang tahun. Versi rumahan ini memakai selai mawar yang kental dan taburan gula sederhana.
Sernik Polandia adalah kue keju panggang yang dibuat dari twaróg, keju dadih segar dengan rasa asam yang lembut. Versi ini tanpa kulit dasar, bertekstur halus dan kaya karena mentega, krim asam, vanila, dan parutan kulit lemon, lalu diberi taburan tipis gula halus. Sernik di Polandia memiliki banyak variasi: beberapa memakai dasar pastry atau hiasan kisi, sementara yang lain berisi kismis atau kulit jeruk manisan. Resep rumahan sederhana ini menonjolkan rasa kejunya.
