这道波兰下西里西亚风味烤鹅，以猪肉、鹅杂和香草填入薄煎饼卷后烘烤。
这道波兰下西里西亚风味烤鹅，以猪肉、鹅杂和香草填入薄煎饼卷后烘烤。
Spytkowska gęś nadziewana naleśnikami 与下西里西亚靠近兹戈热莱茨的村庄 Spytków 有关。波兰农业部将它列入该地区的传统产品名录。当地记载把这道菜与村庄农场养鹅的传统联系起来，也提到这种做法由来自波兰旧东部地区的迁居者带来。
这道菜的做法很有辨识度：整只鹅去骨后调味，再把裹着咸香肉馅的薄煎饼卷放入鹅腹。下西里西亚农业咨询中心记录的一种做法使用猪肩肉和鹅杂，并加入欧芹、莳萝、洋葱、大蒜、马郁兰以及八至十张薄煎饼。本版本保留这些搭配，并补上便于复现的具体用量；地区资料并未提供完整称量配方。
鹅肉需要数小时吸收香草的味道，大只的填馅鹅也需要较长时间烘烤。请提前安排，并用食品温度计确认熟度。传统记载提到把烤好的鹅留在关闭但仍温热的烤箱中过夜；这种做法无法控制食物温度，因此本食谱不采用。肉馅先煮熟，再趁热包入煎饼卷，填入鹅腹后立即烘烤。
给鹅去骨并调味如果鹅是冷冻的，连同包装放在带边烤盘上，于冰箱中解冻。用厨房纸吸干表面水分；不要冲洗生禽肉。给鹅去骨时保持鹅皮和整体形状完整，也可以请肉铺师傅处理。操作期间让鹅保持在4 °C或以下。将18克盐、3克胡椒、4克马郁兰、橄榄油、罗勒、香薄荷和另加的2克马郁兰混合成膏状。把腌料抹在鹅的内外两侧。盖好，在冰箱中腌制4小时。
制作薄煎饼将面粉和2克盐与鸡蛋、牛奶和水搅打至顺滑、可以流动。静置15分钟。将28厘米平底锅用中火加热，薄薄抹油。倒入适量面糊，使锅底覆上一层薄糊。每张煎饼每面煎约45–60秒，直到面糊凝固并出现少许浅金色斑点。制作8–10张，放在干净烤盘上冷却。
煮熟肉馅用中火在宽锅中煮猪肉和鹅杂，同时加入洋葱和大蒜。将肉炒散成小块并不断翻动，直到整份肉料都达到至少74 °C。转入干净的碗中，拌入鸡蛋、面包屑、欧芹、莳萝、马郁兰、12克盐和2克胡椒。趁馅料温热时立即使用；不要先冷藏，再留到之后填鹅。
填入并卷起煎饼在每张煎饼上薄薄铺一层肉馅，边缘留出一小圈。将煎饼卷紧，不要把馅料挤出来。把煎饼卷放在干净的烤盘上，准备填鹅。
给鹅填馅并绑扎将烤箱预热至至少163 °C。把腌好的鹅放在干净的操作台上。将煎饼卷放入鹅腹，不要压紧；留出空间让热量流通。用烹饪用针和食品级棉线缝合开口，或用结实的竹签固定。把鹅的开口朝上，放在烤盘内的烤架上，立即送入预热好的烤箱。
烘烤并检查温度烘烤约3–4小时，这个时间仅供安排烹饪计划参考。如果表皮在馅料熟透前已明显变深，可松松盖上一层铝箔。用干净的温度计检查多个位置：煎饼馅料中心、鹅胸最厚处和鹅腿最厚处都必须至少达到74 °C。若有任何位置温度不足，继续烘烤后再测。时间和颜色本身不能证明中心已安全熟透。
静置、切片并上桌将烤鹅静置20分钟。取下棉线或竹签，小心取出煎饼卷，再逆着肉纹切鹅肉。趁热上桌。如果要冷食，把鹅肉和煎饼卷分成小份，尽快冷却并冷藏；不要将整只填馅鹅放在室温下。
