Cara membuat tiradito nikkei dengan ají amarillo, kecap asin, dan jahe

Hasil 4 piring pembuka

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 0 menit

Waktu pasif 0 menit

Waktu total 25 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cara membuat tiradito nikkei dengan ají amarillo, kecap asin, dan jahe

Tiradito nikkei memakai potongan ikan yang tipis dan lebar, bukan kubus seperti pada kebanyakan ceviche. Teknik mengiris yang rapi berkaitan dengan tradisi kuliner Nikkei Peru, yang mempertemukan keterampilan pengolahan ikan Jepang dengan cabai dan jeruk khas Peru. Dalam sausnya, ají amarillo bertemu kecap asin, jahe, serta minyak wijen panggang.

Pilih fillet ikan putih yang benar-benar ditujukan untuk penyajian mentah, tanpa kulit dan duri. Daging harus cukup padat agar dapat dipotong melintang serat menjadi irisan sekitar 3–4 mm tanpa sobek. Pisau yang sangat tajam dan piring yang dingin membantu mempertahankan bentuk tiap irisan.

Bumbu jeruk dicampurkan sampai halus lalu dituangkan tepat sebelum makan. Timun memberikan tekstur segar, sedangkan daun ketumbar ditaburkan pada tahap akhir. Jeruk dapat mengubah permukaan ikan tetapi tidak memasaknya dengan panas ataupun menjadikannya bebas patogen.

Bahan-bahan

Ikan

600 g fillet ikan putih berdaging padat untuk santapan mentah, tanpa kulit dan duri, dingin

Saus jeruk

110 ml air jeruk nipis segar, disaring
45 g pasta ají amarillo yang halus
24 ml kecap asin biasa, mengandung garam
12 g jahe segar, diparut halus
8 ml minyak wijen sangrai
4 g garam halus

Pelengkap akhir

10 g daun ketumbar, disobek kasar
120 g mentimun, diiris tipis

Cara membuat

Dinginkan piring dan periksa fillet.Selama sekitar 5 menit, dinginkan empat piring saji dan mangkuk pencampur. Periksa kembali 600 g ikan yang diperuntukkan bagi sajian mentah; singkirkan duri yang tersisa. Simpan fillet di lemari es sampai hendak dipotong, pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Piring terasa dingin saat disentuh dan daging ikan tetap padat.
Kocok saus ají dan kecap asin.Dalam mangkuk dingin, kocok 110 ml air jeruk nipis, 45 g pasta ají amarillo, 24 ml kecap asin, 12 g jahe parut, 8 ml minyak wijen sangrai, dan 4 g garam. Campurkan sekitar 5 menit sampai saus kuning halus tanpa gumpalan pasta cabai. Jangan menambah air atau garam di luar takaran.
Iris ikan dengan pisau panjang.Di talenan bersih yang khusus untuk ikan mentah, iris 600 g fillet dingin melintang serat menjadi lembaran seragam setebal sekitar 3–4 mm. Gunakan gerakan pisau panjang selama sekitar 10 menit, lalu susun selapis di piring dingin. Tepi irisan harus rapi, tidak berjumbai; dinginkan kembali apabila penyajian tertunda.
Tambahkan mentimun dan sajikan.Dalam sekitar 5 menit, bagikan 120 g irisan mentimun ke empat piring, sendokkan seluruh saus secara merata di atas ikan, lalu taburkan 10 g daun ketumbar. Setiap irisan harus tersaput tipis tetapi tetap terlihat. Sajikan segera; jangan biarkan ikan mentah berada lama dalam jeruk atau di suhu ruang.

Kiat praktis

Penyajian, persiapan lebih awal, dan penyimpanan

Sajikan tiradito pada piring yang benar-benar dingin, dengan irisan ikan terlihat jelas di bawah saus. Mentimun harus disiapkan dengan alat yang tidak bersentuhan dengan ikan mentah. Saus dapat ditakar terpisah sambil seluruh bahan tetap dingin. Potong ikan pada saat akan makan; jangan menyimpan tiradito yang sudah dibumbui untuk sajian berikutnya. Pembekuan ikan yang dilakukan secara tepat bisa mengurangi risiko beberapa parasit, tetapi tidak menghilangkan semua bakteri. Kecap asin adalah penanda rasa gurih Nikkei dalam hidangan ini. Menghilangkannya akan mengubah rasa secara nyata dan memerlukan rancangan saus lain; jangan menggantinya begitu saja. Pertahankan takaran 4 g garam karena kecap sudah mengandung natrium.

Hal yang perlu diperhatikan

Irisan ikan mudah sobekFillet mungkin kurang dingin atau pisau tumpul. Dinginkan lagi ikan dan potong dengan satu tarikan panjang, bukan gerakan menggergaji.
Rasa saus menutupi ikanCampuran kecap dan ají mungkin terkumpul pada satu bagian. Kocok ulang dan tuangkan sedikit demi sedikit hingga tersebar tipis.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 4 piring pembuka
Kalori186 kkal
Karbohidrat6 g
Protein30 g
Lemak5 g
Serat1 g
Natrium1020 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan mentah, kedelai dari kecap asin, dan wijen. Air jeruk nipis tidak memasak atau mensterilkan ikan. Pembekuan yang dilakukan dengan benar dapat mengurangi beberapa risiko parasit, tetapi tidak menjamin bebas bakteri. Ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh rendah sebaiknya menghindari ikan mentah. Jaga ikan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan gunakan peralatan bersih.

Penutup

Hasil sajian: Irisan tipis ikan mentah disajikan dingin dengan air jeruk nipis, pasta ají amarillo, kecap asin, jahe, dan sedikit minyak wijen.
Langkah terpenting: Kunci hasilnya ialah memotong ikan tetap dingin dan menuangkan saus jeruk tepat sebelum makan.