Quebrao (sancocho daging sapi asin dari Guapi)
Daging sapi asin, pisang tanduk hijau, singkong, dan kentang dimasak perlahan menjadi sup pesisir Pasifik dengan chillangua dan poleo.
Quebrao adalah nama yang tercatat di Guapi, Cauca, untuk sancocho dengan carne serrana dan sayuran. Inventaris masakan tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia menyebut pisang tanduk hijau, singkong, kentang pastusa, daun bawang, poleo, dan tomat matang sebagai bahan khasnya. Gran Libro de la Cocina Colombiana memuat resep Guapi untuk delapan sampai sepuluh porsi: pisang dipatahkan dengan tangan dan daging awetan direbus sebentar terlebih dahulu agar sebagian garam keluar. Versi rumahan ini mempertahankan urutan serta herba regional tersebut dengan takaran metrik yang jelas dan praktis.
Carne serrana adalah daging sapi yang diawetkan dengan garam. Beli produk pangan komersial dari penjual tepercaya dan ikuti petunjuk kemasan untuk penyimpanan dingin serta pengurangan garam. Resep ini tidak mengajarkan cara mengawetkan atau mengeringkan daging di rumah. Perebusan awal dan pembuangan airnya mengikuti metode terbitan, tetapi tidak menjamin pengurangan natrium tertentu karena tiap produk berbeda. Cicipi kuah sebelum menambahkan garam. Jika label meminta perendaman lebih lama atau penanganan berbeda, ikuti petunjuk tersebut.
Pisang tanduk hijau memberi badan pada kuah saat pati permukaannya melunak, sementara singkong dan kentang menjadi empuk di panci yang sama. Chillangua (juga disebut culantro atau cilantro cimarrón) dan poleo memberi aroma herba yang segar dan sedikit menyerupai mint. Sajikan panas mengepul; tambahkan alpukat dan majajas bila tersedia. Pelengkap ini opsional dan tidak dihitung dalam perkiraan gizi.
