Quebrao（瓜皮的腌牛肉炖汤）

准备腌牛肉和蔬菜 处理前将牛肉放在冰箱中。查看包装上的冷藏和脱盐说明；如果要求比下文的短暂煮沸更长的浸泡时间，应按说明操作。青大蕉先洗净再削皮，留好干净蕉皮。切好牛肉、木薯和土豆；按瓜皮的出版做法，用手把去皮大蕉掰成大块。生牛肉及包装应远离即食食品，处理后洗净双手和用具。

煮牛肉以带走部分盐分 在锅中将1升水煮沸，放入牛肉和预留蕉皮，煮10分钟。沥出并丢弃煮肉水和蕉皮。此步骤依据地方食谱，但不同腌肉的咸度和脱盐效果并不相同，因此暂时不要给汤加盐。

开始炖汤 将初煮后的牛肉、剩余2升清水、长葱和手掰青大蕉放入大而厚重的锅中。煮沸后调低火力，保持稳定的小沸状态。开盖或半盖炖30–35分钟，直到大蕉开始变软，牛肉被叉子刺入时略有松动。

加入木薯和土豆 拌入木薯和土豆，继续小火炖20–25分钟。轻轻拨动食材以便均匀受热，避免弄碎。如果食材还没软而汤面低于固体食材，可加入少量沸水。

加入番茄和香草收尾 加入番茄、chillangua、poleo和黑胡椒，再炖约15分钟，直到木薯和土豆可被叉子轻松刺穿，大蕉变软但仍保持大块。用干净的食物温度计测量较厚牛肉块的中心温度，至少达到63°C。如果肉还不够软，可继续小火炖煮。

尝味并调整汤底 先尝汤，再决定是否加盐。腌牛肉经过初煮后仍可能让汤足够咸；只有确实需要时才加盐。按喜好补充黑胡椒。成汤应鲜香并带草本气息，不应咸得刺口。

趁热上桌 将牛肉、大蕉、木薯、土豆和汤分装到8个温热的深碗中。立即食用；有条件时配牛油果片和majajas。剩汤可在上桌时保温，餐后则尽快冷藏。