Quebrao(과피식 염장 소고기 산코초)
염장 소고기와 풋플랜틴, 카사바, 감자를 칠랑과 폴레오 향이 나는 태평양 연안식 국물에 천천히 끓입니다.
Quebrao는 콜롬비아 카우카주 과피에서 carne serrana와 여러 채소로 만드는 산코초를 가리키는 이름으로 기록되어 있습니다. 콜롬비아 문화부의 전통 음식 목록에는 풋플랜틴, 카사바, 파스투사 감자, 긴 파, 폴레오, 잘 익은 토마토가 주요 재료로 나옵니다. Gran Libro de la Cocina Colombiana의 과피 조리법은 8~10인분이며, 플랜틴을 손으로 쪼개고 보존육의 염분 일부를 빼기 위해 먼저 짧게 끓입니다. 이 가정용 조리법도 그 순서와 지역 허브를 살리고, 실용적인 미터법 분량을 분명히 제시합니다.
Carne serrana는 소금에 절여 보존한 소고기입니다. 식품용으로 상업 판매되는 제품을 믿을 만한 곳에서 구입하고, 냉장 보관과 염분 제거는 포장 지침을 따르세요. 이 조리법은 집에서 고기를 염장하거나 건조하는 방법을 안내하지 않습니다. 먼저 데친 뒤 물을 버리는 과정은 출판된 지역 조리법을 따른 것이지만, 제품마다 차이가 있어 나트륨이 일정하게 줄어든다고 보장할 수 없습니다. 소금을 더하기 전에 국물을 맛보세요. 제품 표시에서 더 오래 담그거나 다른 손질법을 요구하면 그 지침을 따르세요.
풋플랜틴 표면의 전분이 풀리며 국물에 농도를 더하고, 카사바와 감자는 같은 냄비에서 부드럽게 익습니다. 칠랑가(culantro 또는 cilantro cimarrón이라고도 함)와 폴레오가 지역 조리법에 기록된 풀 향과 민트 같은 향을 더합니다. 뜨겁게 깊은 그릇에 담고, 구할 수 있으면 아보카도와 마하하스를 곁들이세요. 곁들임은 선택 사항이며 영양 계산에 포함되지 않습니다.
