Pernil de cerdo relleno: paha babi isi dari San Estanislao
Inventaris makanan tradisional Kolombia mencatat paha babi isi dari San Estanislao de Kostka, yang dikaitkan dengan Zoila del Río Cantillo. Buklet Kementerian Kebudayaan menyebut bir, cuka, bawang putih, kayu manis, cengkih, allspice, kismis, kentang potong, bawang merah, daun bawang, seledri, ketumbar, saus tomat, dan panela parut. Kulit dilepas, daging dibuat berkantong dan diisi, lalu dimasak dalam air dan kemudian bir sampai empuk sambil sesekali dibalik, dengan sedikit saus tersisa.
Catatan tersebut tidak memberi takaran rumah tangga, hasil porsi, atau lama memasak. Versi terukur ini memakai paha babi tanpa tulang seberat 1,5 kg yang dibuka menjadi satu lembar tebal, untuk enam porsi dan dimasak tertutup di atas kompor. Takaran dan waktu adalah penyesuaian praktis yang mudah diulang, bukan ukuran asli dari catatan tersebut.
Isian memadukan potongan kentang kecil dan kismis dengan sayuran yang disebutkan, cuka, saus tomat, serta rempah hangat. Bir dan panela memberi saus rasa manis-gurih. Buklet mencatat koktail buah dengan rum sebagai pendamping; minuman buah tropis tanpa alkohol juga cocok. Bir dapat mengandung gluten, jadi periksa label bila perlu.
