圣埃斯塔尼斯劳风味填馅猪腿，含葡萄干、马铃薯、香料、啤酒和微甜潘内拉糖酱。
哥伦比亚传统饮食名录记录了圣埃斯塔尼斯劳-德科斯卡的填馅猪腿，并将这道菜归于Zoila del Río Cantillo。文化部的小册子列出啤酒、醋、大蒜、肉桂、丁香、多香果、葡萄干、切丁马铃薯、红洋葱、青葱、芹菜、香菜、番茄酱和刨碎的潘内拉糖。做法是去皮，在肉上切口袋并填入混合物，再用水和啤酒炖至软烂，期间翻动，最后留少许酱汁。
记录没有给出家庭用量、份数或时长。本版本将去骨猪腿切开成较厚的一片，按1.5千克肉和6份设计，以带盖厚锅慢炖。文中的精确用量和时间是家庭烹饪的可重复调整，不代表传统记录所载的数量。
馅料将小马铃薯丁、葡萄干与记录中的蔬菜、醋、番茄酱和暖香料混合；啤酒和潘内拉糖让酱汁带有咸甜味。小册子提到搭配朗姆酒水果鸡尾酒；在家也可选择不含酒精的热带水果饮品。啤酒可能含麸质，需要时请查看标签。
拌好馅料。 将马铃薯、葡萄干、红洋葱、青葱、芹菜、香菜、大蒜、醋、番茄酱、香料、6克盐和黑胡椒放入碗中拌匀，让马铃薯丁和蔬菜均匀裹上调料。准备猪肉时将馅料冷藏。
切开猪肉并填馅。 将猪肉擦干，去除残留猪皮；必要时切开成较宽且厚度均匀的一片。在肉上切出较深的口袋，但不要切穿。把馅料填入并压紧，用厨房棉绳在数处绑好，避免炖煮时馅料漏出。
煎香猪肉并开始炖煮。 厚锅中用中火加热15毫升油，把猪肉多个面煎上色，翻动时避免口袋裂开。沿锅边加入500毫升水，盖上盖子并加热至轻微沸腾。调低火力，让汤汁稳定地小滚，不要猛烈沸腾。
加入啤酒并煮至安全。 炖45分钟后，沿锅边加入啤酒。每25至30分钟小心翻动一次；若锅中快干，加入热水。盖上盖子继续炖。用温度计测最厚的猪肉部位和馅料中心：猪肉至少达到62.8°C，馅料达到73.9°C。随后继续炖至叉子能轻松插入猪肉，总计约2.5至3小时。
制作潘内拉糖酱。 肉快软时，在小煎锅中用小火加热剩余15毫升油。加入刨碎的潘内拉糖，轻轻搅拌至融化发亮，不能让它冒烟或焦化。加少许炖汁调开，再倒入主锅。翻动猪肉使其裹上糖汁，揭盖煮10至15分钟，留下一层轻薄酱汁。
静置、切片并上桌。 把肉移到干净砧板上，松松盖住，静置20分钟。拆掉棉绳，逆着肉纹切片，并让每片保留馅料。淋上酱汁，配水果饮品上桌。
请肉铺准备去骨猪腿，并切开成厚度均匀的一片。多个深口袋比单一大腔更容易均匀分布馅料。 若酱汁在肉软烂前就收干，每次加100毫升热水继续慢炖；最后若酱汁太稀，可揭盖收浓。 猪肉已填馅，应在多处测温：猪肉最厚处和馅料中心。不能只依赖时间或颜色判断熟度。 啤酒可能含麸质，请查看标签。无酒精版本可用无盐高汤替代啤酒，但风味会有所不同。 猪肉和馅料应在2小时内分装到浅容器冷藏，3至4天内食用或冷冻；剩菜加热至73.9°C。 营养估值按整块烤肉和酱汁的六分之一计算。
啤酒可能含小麦或麸质；查看标签并在需要时避免交叉接触。使用经检验的猪肉和食物温度计。猪肉最厚处至少达到62.8°C并静置至少3分钟；馅料在肉内，因此也要确认馅料中心达到73.9°C。完成测温后继续炖至软嫩。剩菜在2小时内冷藏，再加热至73.9°C。
1： 切出深口袋但不要切断整块猪肉，让炖煮时馅料留在里面。 2： 记录中的炖煮包括啤酒和潘内拉糖；本文用量是为家庭份量测定的。
