Hidangan Nasional Kanada

Arktik char goreng wajan dengan mentega madu-lemon

Arktik char adalah ikan penting di Kanada bagian utara. Bagi komunitas Inuit, ikan ini bernilai sebagai pangan serta memiliki kaitan sosial dan budaya. Resep ini mengadaptasi satu olahan modern dengan mentega madu-lemon yang dibagikan oleh Tasha Tologanak, juru masak dan pengajar kuliner Inuit, melalui Inuit Tapiriit Kanatami. Ini adalah versi dari seorang juru masak, bukan cara memasak universal bagi semua orang Inuit. Arktik char juga dikonsumsi di banyak wilayah Kanada lainnya.

Hidangan Nasional Kanada

Arktik char keemasan dengan mentega madu-lemon, almon sangrai, dan timi — Fillet dengan tepi renyah yang disiram saus madu-lemon.

Persiapan 20 menit

Memasak 20 menit

Total waktu 40 menit

Kalori Sekitar 446 kcal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Arktik char goreng wajan dengan mentega madu-lemon

Kiat praktis

Agar berhasilIkan yang kering akan lebih merata kecokelatannya. Gunakan lapisan tepung tipis dan beri jarak antarfillet; goreng bertahap bila perlu. Waktu bergantung pada ketebalan, jadi pastikan bagian paling tebal mencapai 70°C.

Bahan-bahan

Ikan dan pelapis

600 g fillet arktik char, 4 potong sekitar 150 g, tanpa duri
3 g garam halus
1 g lada hitam
30 g tepung terigu serbaguna untuk pelapis tipis
60 ml minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng

Saus mentega madu-lemon

56 g mentega tawar
60 ml air perasan lemon segar, sekitar 2 buah lemon
6 g tangkai timi segar, sekitar 5 tangkai kecil
45 ml madu
2 g peterseli kering
25 g irisan almon, disangrai

Cara membuat

Langkah 1Keringkan ikan, periksa durinya, lalu bagi menjadi 4 potong sekitar 150 g. Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada, baluri tipis dengan tepung, lalu kibaskan kelebihannya.
Langkah 2Sangrai irisan almon di wajan kering dengan api sedang selama 3–4 menit sambil diaduk hingga sedikit keemasan. Sisihkan.
Langkah 3Panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Goreng ikan tanpa memenuhi wajan, sekitar 3–4 menit per sisi bergantung ketebalan, hingga keemasan dan bagian paling tebal mencapai 70°C. Pindahkan ke piring bersih.
Langkah 4Tuang kelebihan minyak dengan hati-hati dan sisakan sekitar 15 ml. Kecilkan api ke sedang-rendah. Tambahkan mentega, air lemon, timi, dan madu; hangatkan perlahan hingga mentega meleleh dan saus mulai berbuih lembut.
Langkah 5Angkat dari api. Aduk peterseli dan almon sangrai.
Langkah 6Masukkan kembali ikan yang sudah matang ke wajan dan siram dengan saus. Sajikan segera.

Kiat praktis

Penyajian

Penyajian: Sajikan bersama kentang tumbuk, asparagus panggang, atau sayuran lain. Sausnya kaya rasa; sajikan saus tambahan terpisah.

Persiapan awal

Penyimpanan: Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Informasi gizi

TakaranSatu fillet dengan saus
KaloriSekitar 446 kcal
KarbohidratSekitar 14 g
ProteinSekitar 42 g
LemakSekitar 24 g
SeratSekitar 1 g
NatriumSekitar 390 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan. Nilai arktik char matang dihitung dari tabel pangan Kanada; penyerapan minyak, tepung yang menempel, dan komposisi ikan dapat berbeda. Ini bukan analisis laboratorium atau deklarasi label produk.

Mengandung ikan, gandum, almon (kacang pohon), dan susu. Jauhkan ikan mentah dari makanan siap santap, cuci tangan dan permukaan setelah memegangnya, serta cabut duri dengan hati-hati. Periksa label untuk alergen lain atau kontaminasi silang.

Penutup

Sajikan selagi hangat dan siramkan saus ke atas ikan tepat sebelum disantap.
Sajikan bersama kentang tumbuk, asparagus panggang, atau sayuran lain; sajikan saus tambahan secara terpisah.