Italia · Calabria

Pasta ca muddica e alici

Pasta ca muddica e alici dari Calabria adalah pasta cepat berbahan stok dapur, dengan ikan teri yang dilelehkan ke dalam minyak zaitun, bawang putih, dan cabai, lalu diselesaikan dengan taburan melimpah remah roti yang dipanggang hingga sangat keemasan.

Resep tradisional ItaliaHidangan pertama / pasta

Pasta ca muddica e alici: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan15 menit

Masak20 menit

Total35 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pasta ca muddica e alici

Riset master Italia Travel S Helper mengklasifikasikan hidangan ini di bawah Calabria, dan Italia.it mencantumkan pasta ca muddica e alici di antara hidangan bersama Calabria.

Kontras utamanya adalah saus ikan teri asin dengan remah roti panggang renyah, yaitu 'muddica'.

Pasta cà muddica yang sangat mirip juga terdokumentasi secara resmi di Sisilia, menunjukkan bagaimana teknik ikan teri dan remah roti melintasi batas regional Italia selatan; entri ini mempertahankan identitas Calabria dalam proyek.

Remah roti dipanggang secara terpisah dan ditambahkan di akhir agar tetap kering serta renyah, bukan larut ke dalam saus.

Teknik

Tiga hal yang penting

Panggang remah secara terpisah. Muddica harus beraroma seperti kacang panggang dan tetap renyah sampai tiba di piring.
Lelehkan ikan teri dengan lembut. Panas sedang memungkinkan ikan teri larut ke dalam minyak tanpa membuat bawang putih hangus.
Gunakan air rebusan pasta secukupnya. Pati secukupnya diperlukan untuk mengemulsikan saus, tetapi terlalu banyak cairan akan merusak kontras remah roti.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Pasta

360 gspaghetti atau linguine
3 Lairuntuk merebus
12 ggaramdikurangi karena ikan teri sudah asin

Saus ikan teri

8–10 filletikan teri dalam minyakditiriskan
50 mlminyak zaitun extra-virgin
2siung bawang putihdiiris tipis
1 s kecilcabai keringdiremukkan, atau sesuai selera

Muddica

100 gremah roti kering kasar
15 mlminyak zaitun extra-virgin
15 gpeterseli daun datardicincang halus
1 (satu) sdtkulit lemon parutsentuhan akhir segar opsional

Langkah demi langkah

Metode

Panggang muddica

Hangatkan wajan remah roti. Masukkan remah roti ke wajan lebar dan kering di atas api sedang, lalu aduk terus-menerus.
Remah harus panas merata tanpa bintik hitam.
Panggang hingga emas tua. Lanjutkan hingga remah mencapai warna emas tua seperti hazelnut, lalu aduk masuk sedikit minyak zaitun.
Remah harus beraroma seperti kacang panggang dan terasa benar-benar kering serta renyah.
Bumbui setelah diangkat dari api. Angkat dari api dan campurkan setengah peterseli; biarkan tanpa tutup.
Uap harus dapat keluar agar remah tidak melunak.

Buat saus ikan teri

Mulai memasak pasta. Masak spaghetti dalam air mendidih dengan garam secukupnya hingga sekitar 2 menit sebelum al dente.
Pasta harus masih memiliki bagian tengah yang padat saat dipindahkan.
Hangatkan bawang putih dan cabai. Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar dan masak bawang putih serta cabai perlahan hingga harum tetapi tidak gelap.
Bawang putih harus tetap berwarna emas pucat, bukan cokelat.
Larutkan ikan teri. Tambahkan ikan teri dan aduk di atas api kecil hingga larut ke dalam minyak.
Fillet harus menghilang ke dalam dasar saus gurih yang mengilap tanpa digoreng keras.

Emulsikan dan akhiri dengan remah

Pindahkan pasta. Pindahkan pasta langsung ke wajan ikan teri bersama sekitar 100 ml air rebusan.
Wajan harus mendesis perlahan, bukan berisi genangan air.
Aduk hingga mengilap. Selesaikan pemasakan sambil mengaduk kuat dan menambahkan hanya cukup air rebusan pasta untuk melapisi setiap helai.
Saus harus melekat sebagai emulsi tipis tanpa genangan minyak.
Tambahkan muddica saat penyajian. Angkat dari api, tambahkan sisa peterseli, tata di piring, lalu taburi melimpah dengan remah panggang dan parutan kulit lemon opsional.
Gigitan pertama harus memadukan pasta mengilap dengan remah roti yang jelas renyah.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan segera; setelah remah roti terkena uap, kerenyahannya perlahan akan hilang.

Catatan regional

Pasta ikan teri dan remah roti terdapat di Calabria maupun Sisilia; halaman ini mengikuti klasifikasi Calabria dalam proyek dan profil bawang putih-cabai yang tidak berlebihan.

Garam

Cicipi sebelum menambahkan garam di meja karena ikan teri dan air rebusan pasta sama-sama menyumbang rasa asin.

Pemecahan masalah

Remah roti menjadi lembek. Remah ditambahkan ke wajan terlalu awal; pisahkan sampai saat penyajian di piring.
Saus berminyak. Diperlukan pengadukan lebih kuat dengan sedikit air berpati untuk mengemulsikan minyak.
Rasa ikan teri terlalu tajam. Bawang putih atau ikan teri digoreng pada panas tinggi; jaga dasar saus tetap dimasak lembut.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 4
Kalori: sekitar 590 kcal
Karbohidrat: 78 g
Protein: 20 g
Lemak: 23 g
Serat: 5 g
Natrium: 980 mg

Nilai perkiraan; merek ikan teri sangat bervariasi dalam kandungan garam dan minyak.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan ikan teri yang sudah dibuka di lemari es sesuai petunjuk kemasan.

Tangani air pasta mendidih dan minyak panas dengan hati-hati; tambahkan bahan basah secara bertahap untuk menghindari percikan.

Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 h (jam), meskipun tekstur remah roti paling baik saat segar.

FAQ

Apakah hidangan ini berasal dari Sisilia atau Calabria?

Pasta ikan teri dan remah roti terdokumentasi dalam beberapa tradisi Italia selatan. Entri Travel S Helper ini mengikuti klasifikasi Calabria dalam proyek.

Apakah perlu menambahkan tomat?

Tidak dalam versi Calabria yang bersih ini; ikan teri, bawang putih, cabai, minyak zaitun, dan remah panggang sudah cukup.

Apa arti 'muddica'?

Istilah ini merujuk pada remah roti; di sini remah dipanggang hingga pekat dan digunakan hampir seperti topping parut gurih.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Spaghetti mengilap berlapis ikan teri di bawah lapisan kering muddica panggang renyah beraroma kacang, dengan sentuhan bawang putih dan cabai.
Kunci: Jaga remah roti tetap kering hingga sampai di piring dan gunakan air rebusan pasta hanya untuk mengemulsikan, bukan membuat saus basah.