Pasta ca muddica e alici من كالابريا معكرونة سريعة من مكونات المخزن، تُذاب فيها الأنشوجة في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، ثم تُنهى بطبقة سخية من البقسماط المحمّص بعمق.
.webp "Pasta ca muddica e alici — معكرونة كالابريا بالأنشوجة والبقسماط المحمّص")
تُعد هذه المعكرونة جزءًا من تقاليد كالابريا الجنوبية التي تجمع الأنشوجة والبقسماط المحمّص.
التباين الأساسي هو بين صلصة الأنشوجة المالحة والبقسماط المقرمش المحمّص، أي «muddica».
توجد تقنية مشابهة جدًا في صقلية أيضًا، ما يوضح انتشار أسلوب الأنشوجة والبقسماط عبر عدة تقاليد جنوبية؛ وتحتفظ هذه الصفحة بهوية كالابريا المعتمدة للمشروع.
يُحمّص البقسماط منفصلًا ويُضاف في النهاية حتى يبقى جافًا ومقرمشًا بدل أن يذوب في الصلصة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
سخّنوا مقلاة البقسماط. ضعوا البقسماط في مقلاة جافة عريضة على نار متوسطة وحرّكوا باستمرار.
حمّصوه إلى ذهبي داكن. تابعوا التحميص حتى يصل إلى لون ذهبي بندقي عميق، ثم حرّكوا معه قليلًا من زيت الزيتون.
تبّلوه بعيدًا عن النار. ارفعوا المقلاة عن النار واخلطوا نصف البقدونس؛ اتركوا البقسماط مكشوفًا.
ابدؤوا سلق المعكرونة. اطهوا السباغيتي في ماء مغلي مملح باعتدال حتى نحو 2 دقيقة قبل al dente.
سخّنوا الثوم والفلفل الحار. سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة عريضة واطهوا الثوم والفلفل الحار بلطف حتى تفوح الرائحة من دون أن يصبح الثوم داكنًا.
أذيبوا الأنشوجة. أضيفوا الأنشوجة وحرّكوا على نار منخفضة حتى تذوب في الزيت.
انقلوا المعكرونة. انقلوا المعكرونة مباشرة إلى مقلاة الأنشوجة مع نحو 100 ml من ماء الطهي.
قلّبوا حتى تصبح لامعة. أنهوا الطهي مع تقليب قوي وإضافة مقدار من ماء المعكرونة يكفي فقط لتغليف كل خيط.
أضيفوا muddica عند التقديم. ارفعوا المقلاة عن النار، وأضيفوا البقدونس المتبقي، وزعوا المعكرونة في الأطباق وانثروا فوقها بسخاء البقسماط المحمّص وقشر الليمون الاختياري.
قدّموها فورًا؛ فبمجرد ملامسة البقسماط للبخار يبدأ في فقدان قرمشته تدريجيًا.
توجد معكرونة الأنشوجة والبقسماط في تقاليد كالابريا وصقلية معًا؛ وتُقدَّم هذه النسخة ضمن تقليد كالابريا مع نمط الثوم والفلفل الحار البسيط.
تذوقوا قبل إضافة الملح على المائدة لأن الأنشوجة وماء المعكرونة يساهمان في التتبيل.
القيم تقريبية؛ تختلف أنواع الأنشوجة بدرجة كبيرة في الملح والزيت.
احفظوا الأنشوجة المفتوحة في الثلاجة وفق تعليمات العبوة.
تعاملوا بحذر مع ماء المعكرونة المغلي والزيت الساخن، وأضيفوا المكونات الرطبة تدريجيًا لتجنب التناثر.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، رغم أن قوام البقسماط يكون أفضل عند التقديم الطازج.
توجد معكرونة الأنشوجة والبقسماط في عدة تقاليد جنوبية، وتُقدَّم هذه النسخة ضمن تقليد كالابريا.
ليس في هذه النسخة الكالابرية البسيطة؛ تكفي الأنشوجة والثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون والبقسماط المحمّص.
تشير إلى فتات الخبز؛ وهنا يُحمّص بعمق ويُستخدم تقريبًا كطبقة مالحة مبشورة.
.webp)
.webp)
.webp)