Name: Ponchiki Tbilisi
Prep time: 40 min
Cook time: 42 min
Total time: 2 h 47 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: Susu full cream — 400 ml; Kuning telur — 4 (sekitar 72 g); Gula — 80 g; Tepung maizena — 32 g; Mentega tawar — 25 g; Ekstrak vanila — 5 ml; Tepung terigu serbaguna — 500 g; Air, dihangatkan hingga 35–38 °C — 300 ml; Gula — 45 g, dibagi; Ragi kering instan — 6,5 g; Telur besar — 1 (sekitar 50 g tanpa cangkang); Mentega tawar — 25 g, lelehkan lalu dinginkan; Garam halus — 3 g; Ekstrak vanila — 5 ml; Sekitar 1,5 L minyak bunga matahari rafinasi atau minyak netral bertitik asap tinggi; kedalaman 5–6 cm dan panci terisi maksimal setengah; Gula halus — 20 g

Komposisi lebar empat ponchiki, satu terbelah memperlihatkan isian vanila yang halus.

Hasil16 ponchiki ukuran sedang

Porsi2 buah; seperdelapan resep

Kesulitansedang; pembentukan dan penggorengan perlu perhatian

Dietvegetarian; mengandung gandum, telur, dan susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ponchiki Tbilisi

### Donat ragi Georgia dengan krim vanila

Ponchiki lembut dari adonan ragi diisi krim vanila dingin, digoreng hingga keemasan, lalu ditaburi gula halus.

Ponchiki adalah kudapan manis Georgia yang dikenal luas: adonan ragi berongga membungkus krim matang lalu digoreng. Kafe Funicular di Tbilisi menggambarkan ponchiki panasnya sebagai adonan manis goreng berisi krim pastri; resep rumahan berbeda dalam adonan, isian, dan ukuran.

Versi rumahan dengan takaran ini menghasilkan 16 ponchiki sedang yang sedikit pipih, dengan krim vanila lembut. Krim dimasak lebih dahulu lalu didinginkan sampai kokoh, kemudian disegel di dalam adonan. Bagian luar menjadi keemasan, sementara bagian dalam tetap empuk dan ringan.

Ponchiki terkait dengan budaya kafe Tbilisi, tetapi bukti yang tersedia tidak menetapkan satu asal atau satu formula baku. Sajikan hangat setelah didiamkan sebentar; isiannya tetap panas lebih lama daripada kulitnya.

Memasak hidangan

Bahan

Ponchiki Tbilisi

Krim vanila

Susu full cream — 400 ml
Kuning telur — 4 (sekitar 72 g)
Gula — 80 g
Tepung maizena — 32 g
Mentega tawar — 25 g
Ekstrak vanila — 5 ml

Adonan ragi

Tepung terigu serbaguna — 500 g
Air, dihangatkan hingga 35–38 °C — 300 ml
Gula — 45 g, dibagi
Ragi kering instan — 6,5 g
Telur besar — 1 (sekitar 50 g tanpa cangkang)
Mentega tawar — 25 g, lelehkan lalu dinginkan
Garam halus — 3 g
Ekstrak vanila — 5 ml

Untuk menggoreng dan taburan

Sekitar 1,5 L minyak bunga matahari rafinasi atau minyak netral bertitik asap tinggi; kedalaman 5–6 cm dan panci terisi maksimal setengah
Gula halus — 20 g

Cara membuat

Masak krim. Aduk kuning telur, 80 g gula, dan maizena hingga halus. Panaskan susu sampai beruap, jangan mendidih. Tuang perlahan sekitar sepertiga susu panas ke campuran telur sambil dikocok, lalu kembalikan ke panci. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga kental dan bergelembung; aduk 30 detik lagi dan pastikan mencapai setidaknya 71 °C. Matikan api, masukkan mentega dan 5 ml vanila. Ratakan di baki dangkal, tutup permukaannya, dinginkan cepat, lalu simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama sedikitnya 60 menit.
Aktifkan ragi. Campur air hangat, ragi, dan 5 g gula dari takaran adonan. Diamkan 5–10 menit hingga berbusa. Jika tidak berbusa, ganti ragi.
Uleni adonan. Masukkan telur, sisa gula 40 g, mentega cair yang sudah dingin, garam, dan 5 ml vanila. Tambahkan tepung lalu aduk. Uleni dengan mixer kecepatan rendah-sedang selama 8 menit atau dengan tangan sekitar 10 menit hingga halus, elastis, dan sedikit lengket.
Fermentasikan adonan. Letakkan di mangkuk yang dioles tipis, tutup, dan diamkan di tempat hangat sekitar 60 menit hingga mengembang dua kali lipat. Simpan krim di lemari es.
Bentuk dan fermentasikan lagi. Bagi menjadi 16 bagian sekitar 58 g dan bulatkan; pipihkan menjadi cakram sekitar 8 cm. Taruh sekitar 38 g krim dingin di tengah, kumpulkan tepi dan jepit rapat. Bulatkan perlahan, letakkan sambungan di bawah di atas kertas, tutup, lalu diamkan sekitar 25 menit.
Goreng dengan aman. Letakkan panci berat di permukaan stabil dan isi minyak tidak lebih dari setengah panci. Panaskan hingga 165–170 °C dengan termometer. Goreng 2–3 ponchiki setiap giliran, sambungan di bawah lebih dahulu, balik sekali, total sekitar 3–4 menit sampai cokelat keemasan. Jangan memenuhi panci atau meninggalkan minyak. Uji satu buah dan pastikan suhu bagian tengah mencapai setidaknya 71 °C.
Tiriskan dan sajikan. Pindahkan ke rak atau kertas dan tunggu 5–10 menit karena krimnya panas. Taburi gula halus dan sajikan hangat. Dinginkan sisa yang berisi krim dalam 2 jam.

Tips praktis

Dinginkan krim sampai kokoh sebelum mengisi. Isian hangat melunakkan adonan dan membuat sambungan sulit ditutup.

Jepit sambungan hingga rapat dan fermentasikan dengan sambungan di bawah. Goreng satu buah untuk uji; bila cepat gelap sebelum bagian tengah matang, turunkan suhu minyak sedikit.

Goreng beberapa buah saja setiap giliran agar suhu minyak cepat pulih. Tiriskan di rak atau kertas dan diamkan beberapa menit sebelum disajikan.

Penyajian dan penyimpanan

Ponchiki paling lembut jika dimakan segera setelah digoreng. Dinginkan sisa berisi krim dalam wadah tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 2 hari. Hangatkan perlahan dalam oven 150 °C; krim dapat sangat panas. Simpan sisa krim tertutup di lemari es dan gunakan dalam 2 hari.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi

Porsi: 2 buah (seperdelapan resep)

Energi: sekitar 565 kkal

Karbohidrat: sekitar 70 g

Protein: sekitar 10 g

Lemak: sekitar 22 g

Serat: sekitar 2 g

Natrium: sekitar 200 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten), telur, dan susu. Periksa label tepung, ragi, vanila, minyak, dan gula halus untuk alergen tambahan serta kontaminasi silang. Masak krim kuning telur hingga setidaknya 71 °C, dinginkan cepat dalam baki dangkal, dan simpan pada suhu paling tinggi 4 °C. Gunakan termometer minyak pada area kering dan stabil; jauhkan air dari minyak panas, isi panci maksimal setengah, dan jangan ditinggalkan. Tunggu 5–10 menit sebelum dimakan.

Saran penyajian

Ponchiki matang terasa empuk, berwarna keemasan merata, dan berisi krim vanila halus.

Tutup sambungan dengan rapat dan jaga minyak pada 165–170 °C agar adonan matang dan isian hangat.