Tbiliskie poncziki

Ugotuj krem. Utrzyj żółtka z 80 g cukru i skrobią na gładko. Podgrzej mleko, aż zacznie parować, lecz nie zagotuj. Powoli wmieszaj około jednej trzeciej mleka do żółtek, po czym przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając i zbierając krem z narożników, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać; mieszaj jeszcze 30 sekund i sprawdź co najmniej 71 °C. Zdejmij z ognia, dodaj masło i 5 ml wanilii. Rozprowadź cienko na tacy, przykryj powierzchnię i szybko schłodź; wstaw do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4 °C na co najmniej 60 minut.

Aktywuj drożdże. Wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i 5 g cukru z porcji na ciasto. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się piana. Jeśli jej brak, wymień drożdże.

Wyrób ciasto. Dodaj jajko, pozostałe 40 g cukru, ostudzone masło, sól i 5 ml wanilii. Wsyp mąkę i wymieszaj. Wyrabiaj mikserem na niskiej lub średniej prędkości 8 minut albo ręcznie około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i lekko lepkie.

Pozostaw do wyrośnięcia. Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż podwoi objętość. Krem trzymaj w lodówce.

Uformuj i ponownie pozostaw do wyrośnięcia. Podziel ciasto na 16 porcji po około 58 g, uformuj kulki i rozpłaszcz do krążków o średnicy około 8 cm. Nałóż po około 38 g zimnego kremu, zbierz brzegi i mocno zlep. Uformuj delikatnie kulki, ułóż łączeniem w dół na papierze, przykryj i odstaw na około 25 minut.

Smaż bezpiecznie. Ustaw ciężki garnek stabilnie i wlej olej najwyżej do połowy wysokości. Rozgrzej do 165–170 °C, kontrolując termometrem. Smaż po 2–3 sztuki, najpierw łączeniem w dół, obracając raz; łącznie około 3–4 minuty do równomiernego ciemnozłotego koloru. Nie przepełniaj garnka ani nie zostawiaj oleju bez nadzoru. Sprawdź temperaturę w środku próbnej sztuki: co najmniej 71 °C.

Odsącz i podaj. Przełóż na kratkę lub papier i odczekaj 5–10 minut, bo krem jest gorący. Oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło. Nadziane resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.