Name: Khachapuri jelai Svaneti
Prep time: 35 min
Cook time: 36 min
Total time: 2 h 26 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 360 g tepung terigu putih protein tinggi; sisihkan 20 g dari takaran ini untuk taburan; 140 g tepung jelai utuh; 7 g ragi kering instan; 4 g garam halus; 280 ml air hangat, sekitar 35–38 °C; 25 ml minyak netral; gunakan 5 ml untuk mengoles mangkuk; 410 g keju feta dari susu sapi, ditiriskan dan dihancurkan; 190 g mozzarella susu penuh rendah kadar air, diparut kasar; 1 butir telur besar, dikocok; 20 g mentega tawar, dilunakkan; 12 g mentega tawar, dilelehkan

Khachapuri jelai bulat utuh dan terpotong dengan isian keju di atas papan rustic.

Hasil2 roti, dipotong menjadi 8 bagian

Porsi1 bagian, sekitar 170 g setelah dipanggang

Tingkat kesulitanMenengah

Klasifikasi dietVegetarian

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khachapuri jelai Svaneti

Dua roti bulat dari adonan gandum-jelai membungkus isian keju yang hangat.

Memasak hidangan

Bahan

Roti keju Georgia berbentuk bulat dengan tepung jelai (ქერის ხაჭაპური)

Adonan

360 gtepung terigu putih protein tinggi; sisihkan 20 g dari takaran ini untuk taburan
140 gtepung jelai utuh
7 gragi kering instan
4 ggaram halus
280 mlair hangat, sekitar 35–38 °C
25 mlminyak netral; gunakan 5 ml untuk mengoles mangkuk

Isian keju

410 gkeju feta dari susu sapi, ditiriskan dan dihancurkan
190 gmozzarella susu penuh rendah kadar air, diparut kasar
1butir telur besar, dikocok
20 gmentega tawar, dilunakkan

Untuk penyelesaian

12 gmentega tawar, dilelehkan

Cara membuat

Campurkan adonan. Campurkan tepung, ragi, dan garam di dalam mangkuk besar. Tuangkan air dan 20 ml minyak, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering.
Uleni dan fermentasikan. Uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus, elastis, dan sedikit lengket. Olesi mangkuk dengan sisa minyak 5 ml, masukkan adonan, lalu tutup. Diamkan sekitar 50 menit di tempat hangat tanpa angin hingga volumenya hampir dua kali lipat.
Buat isian. Aduk feta, mozzarella, telur kocok, dan mentega lunak sampai rata. Simpan isian di kulkas jika belum langsung digunakan.
Bagi dan istirahatkan. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, lalu bagi menjadi dua bagian sama besar. Tutup dan diamkan 10 menit. Bagi isian menjadi dua dan bentuk menjadi dua bola.
Bungkus isian. Pipihkan satu bagian adonan menjadi lingkaran berdiameter sekitar 20 cm. Letakkan satu bola keju di tengah, tarik adonan mengelilinginya, lalu jepit sambungan hingga rapat. Balikkan dengan sambungan menghadap ke bawah, kemudian tekan atau gilas perlahan hingga membentuk lingkaran berdiameter 22–24 cm. Pastikan adonan menutup isian secara merata. Ulangi dengan bagian kedua.
Panaskan oven. Saat adonan mengalami fermentasi pertama, panaskan oven konvensional hingga 220 °C dengan loyang berat atau batu panggang di dalamnya. Letakkan tiap roti di atas kertas roti dan diamkan 10 menit.
Panggang bergantian. Pindahkan roti pertama beserta kertasnya ke permukaan panas. Panggang sekitar 18 menit sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan pekat. Ukur suhu bagian tengah isian; karena mengandung telur, suhunya harus mencapai sedikitnya 71 °C. Panggang roti kedua dengan cara yang sama. Lanjutkan memanggang jika bagian tengah belum mencapai 71 °C.
Olesi dan istirahatkan. Olesi roti panas dengan mentega leleh. Diamkan roti terakhir selama 5 menit sebelum dipotong; isian sangat panas dan akan sedikit mengental saat beristirahat.

Pengantar

Versi oven rumahan ini memadukan tepung roti gandum berprotein tinggi dengan tepung jelai utuh, lalu membungkus isian keju gurih di dalam dua roti bulat. Jelai memberi kulit warna lebih gelap dan rasa agak nutty; gandum menjaga adonan cukup lentur untuk menutup isian. Svaneti memiliki beberapa roti keju daerah. Versi ini berbeda dari petvraali yang berisi millet: jelai dicampur ke adonan, sedangkan isiannya keju. Formula ini disusun untuk oven rumahan dan keju yang mudah didapat; bukan klaim bahwa hanya ada satu resep tradisional. Adonannya lebih lembut dan kurang elastis daripada adonan gandum sepenuhnya. Taburi tangan dengan sedikit tepung, rapatkan sambungan dengan teliti, lalu pipihkan perlahan agar isian tidak menembus kulit. Loyang atau batu panggang yang panas membantu mencokelatkan bagian bawah sebelum keju mengering.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Potong setiap roti menjadi empat bagian dan sajikan hangat. Keju paling lembut segera setelah matang; tidak perlu tambahan topping. Simpan sisa roti dalam wadah tertutup di kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali di oven 180 °C sampai bagian tengah mencapai 74 °C. Potongan yang sudah dipanggang dan didinginkan dapat dibekukan rapat hingga 3 bulan; cairkan di kulkas dan panaskan kembali hingga 74 °C. Adonan dapat ditutup dan difermentasikan perlahan di kulkas hingga 12 jam; biarkan mendekati suhu ruang sebelum dibagi dan dibentuk. Siapkan isian telur mentah pada hari memanggang. Tingkat asinnya berbeda-beda, jadi cicipi sebelum menambah garam; takaran garam dalam adonan tetap sama.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 bagian, sekitar 170 g setelah dipanggang
Kalori: 495 kcal
Karbohidrat: 50 g
Protein: 22 g
Lemak: 24 g
Serat: 3 g
Natrium: 960 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Gunakan keju dari susu pasteurisasi. Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh telur mentah. Bagian tengah isian harus mencapai sedikitnya 71 °C; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74 °C. Jelai juga mengandung gluten, jadi roti ini tidak cocok bagi orang yang menghindari jelai atau gluten.

Penutup

Hasilnya dua roti bulat yang lembut dengan kulit keemasan dan isian keju yang melimpah.
Teknik terpentingnya adalah menutup sambungan sepenuhnya sebelum memipihkan roti dengan lembut.