Name: Chakapuli Kakheti dengan Daging Domba, Plum Hijau, dan Tarragon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,5 kg potongan bahu atau iga domba bertulang, 6 potong berukuran serupa; buang lemak luar yang keras; 25 g lemak ekor domba, dipotong kecil, opsional; 300 g plum ceri hijau asam, dibelah dan dibuang bijinya; atau tkemali hijau tanpa gula yang ditambahkan belakangan; 300 g daun bawang, bagian putih dan hijaunya diiris; 300 ml anggur putih kering Kakheti, Rkatsiteli bila tersedia; 150 ml air panas atau kaldu domba tanpa garam; 18 g bawang putih, diiris tipis; 60 g tarragon segar, daun dan batang muda dicincang kasar; 35 g ketumbar segar, dicincang kasar; 25 g peterseli daun pipih, dicincang kasar; 15 g dill segar, dicincang kasar; 2 cabai hijau, dibelah memanjang, opsional; 9 g garam halus; mulai dari 7 g jika kaldu atau tkemali sudah asin; 1 g lada hitam yang baru ditumbuk

Domba bertulang dan plum hijau dalam kuah anggur putih dengan herba.

Hasil6 porsi

Takaran sajisatu potong domba bertulang dan sebagian kuah plum-herba

Tingkat kesulitansedang; pertahankan didihan kecil dan pisahkan daging mentah dari makanan siap santap

Dietdan alergen: mengandung daging domba; anggur dapat mengandung sulfit. Periksa label kaldu dan tkemali untuk alergen lain.

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chakapuli Kakheti dengan Daging Domba, Plum Hijau, dan Tarragon

Chakapuli adalah semur musim semi khas Georgia yang memadukan daging domba, plum hijau asam, anggur, dan herba segar, terutama tarragon. Versi rumahan dengan takaran ini memakai potongan bahu domba bertulang dan sedikit lemak ekor domba opsional agar kuah lebih kaya. Resep ini ditempatkan dalam konteks Kakheti dan Telavi, tetapi tidak diklaim sebagai formula bersejarah atau eksklusif Telavi.

Plum hijau melunakkan sekaligus memberi rasa asam pada kuah. Daun bawang, bawang putih, dan anggur putih kering membentuk dasar aromanya; tarragon memberi wangi herba yang kuat. Jika plum hijau asam segar sulit didapat, gunakan tkemali hijau tanpa gula dan masukkan menjelang akhir. Gunakan panci berat yang tidak bereaksi dengan bahan asam dan hindari didihan bergolak.

Memasak hidangan

Bahan

1,5 kgpotongan bahu atau iga domba bertulang, 6 potong berukuran serupa; buang lemak luar yang keras
25 glemak ekor domba, dipotong kecil, opsional
300 gplum ceri hijau asam, dibelah dan dibuang bijinya; atau tkemali hijau tanpa gula yang ditambahkan belakangan
300 gdaun bawang, bagian putih dan hijaunya diiris
300 mlanggur putih kering Kakheti, Rkatsiteli bila tersedia
150 mlair panas atau kaldu domba tanpa garam
18 gbawang putih, diiris tipis
60 gtarragon segar, daun dan batang muda dicincang kasar
35 gketumbar segar, dicincang kasar
25 gpeterseli daun pipih, dicincang kasar
15 gdill segar, dicincang kasar
2cabai hijau, dibelah memanjang, opsional
9 ggaram halus; mulai dari 7 g jika kaldu atau tkemali sudah asin
1 glada hitam yang baru ditumbuk

Cara membuat

Siapkan domba dan herba. Simpan daging domba mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan jauhkan dari makanan siap santap. Rapikan potongan daging. Setelah menyentuh daging mentah, cuci dan sanitasi talenan, pisau, dan tangan. Belah plum dan buang bijinya; iris daun bawang dan bawang putih, lalu cincang herba.
Mulai memasak. Jika menggunakan lemak ekor, lelehkan perlahan dalam panci berat yang tidak reaktif. Masukkan daun bawang dan bawang putih, masak sebentar hingga layu tanpa membuatnya kecokelatan. Tata domba, plum segar, cabai, garam, lada, dan setengah herba. Tuangkan anggur serta air panas atau kaldu. Tutup panci dan panaskan hingga mendidih perlahan; jangan mengaduk kuat.
Masak hingga empuk. Masak tertutup selama sekitar 95–105 menit. Sesekali periksa agar cairan hanya bergelembung kecil; tambahkan sedikit air panas jika panci mulai kering. Jika memakai tkemali sebagai pengganti plum segar, aduk ke dalam panci pada 15 menit terakhir. Masukkan sisa herba menjelang akhir. Bagian domba yang paling tebal harus mencapai sekurangnya 63 °C dan didiamkan 3 menit; lanjutkan memasak perlahan bila masih alot.
Diamkan dan sajikan. Angkat panci dari api, tutup, dan diamkan 10 menit. Cicipi kuah lalu sesuaikan garam bila perlu. Sajikan hangat, dengan satu potong domba bertulang dan banyak kuah herba asam di setiap mangkuk.

Tentang hidangan

Daging domba bertulang dimasak perlahan bersama plum hijau asam, anggur putih kering Kakheti, dan daun bawang. Menjelang akhir, masukkan tarragon dan herba segar dalam jumlah banyak. Sajikan hangat dengan kuah herba yang harum dan asam segar serta roti Georgia.

Panduan praktis

Tingkat keasaman plum berbeda-beda. Cicipi kuah sebelum menambah garam; untuk rasa yang lebih segar, aduk sedikit tkemali hijau tanpa gula.
Jika domba masih keras setelah waktu yang disebutkan, lanjutkan memasak tertutup dengan api kecil dan periksa setiap 10–15 menit. Waktu bergantung pada potongan dan ukurannya.
Lemak ekor domba bersifat opsional. Jika tidak dipakai, tambahkan satu sendok teh minyak netral hanya bila daun bawang perlu dibantu agar tidak lengket.
Dinginkan sisa makanan dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan merata hingga 74 °C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: seperenam isi panci, termasuk satu potong domba bertulang dan kuah
Energi: sekitar 580 kkal
Karbohidrat: sekitar 15 g
Protein: sekitar 35 g
Lemak: sekitar 43 g
Serat: sekitar 3 g
Natrium: sekitar 650 mg

Perkiraan sementara untuk enam porsi ini menggunakan asumsi 70% bagian yang dapat dimakan dari bahu domba bertulang, 25 g lemak ekor opsional, dan sebagian besar kuah ikut dikonsumsi. Pemangkasan lemak, hasil daging yang dapat dimakan, tkemali, serta kaldu dapat mengubah angka.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung daging domba. Anggur dapat mengandung sulfit. Periksa label kaldu dan tkemali untuk seledri, gluten, dan alergen lainnya. Jauhkan daging mentah dan peralatannya dari makanan siap santap. Masak daging hingga sekurangnya 63 °C dan diamkan 3 menit, lalu teruskan hingga empuk. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam.

Penyajian

Sajikan hangat dengan roti Georgia untuk menyerap kuah harum yang asam segar.
Sediakan herba segar dan daun bawang iris tipis sebagai pelengkap.

Tentang hidangan Chakapuli Kakheti dengan Daging Domba, Plum Hijau, dan Tarragon

Bahan

Bahan

Cara membuat

Tentang hidangan

Panduan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian

Hidangan Georgia lainnya

Khinkali Georgia berisi Domba, Sapi, dan Kuah ala Shida Kartli

RESEP 224

RESEP 225