Name: Mtsvadi babi gaya Telavi dengan anggur merah dan bawang
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 53 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,2 kg bahu atau leher babi tanpa tulang dengan marbling, lemak luar keras berlebih dibuang dan dipotong menjadi kubus seragam sekitar 4 cm; 150 ml anggur merah kering Kakheti (Saperavi jika tersedia); 200 g bawang bombai kuning, diparut kasar; 12 g garam halus; 3 g ketumbar bubuk; 2 g lada hitam yang baru digiling; 15 ml minyak bunga matahari netral untuk mengoles tipis tusuk atau rak panggangan; 200 g bawang merah, iris tipis dan jauhkan dari daging mentah; 150 g saus plum tkemali; periksa label untuk alergen; 300 g shotis puri atau roti lain; 15 g ketumbar segar, cincang kasar

Sajian gaya Telavi berisi tusuk babi kecokelatan, bawang mentah, dan saus plum.

Hasil6 porsi (6 tusuk)

Takaran sajisekitar 200 g daging babi mentah per orang, dengan bawang dan tkemali

Tingkat kesulitansedang; marinasi dalam lemari es dan kendalikan panas bara

Klasifikasimengandung babi; anggur mengandung sulfit; periksa label tkemali dan roti untuk alergen lain

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mtsvadi babi gaya Telavi dengan anggur merah dan bawang

Mtsvadi adalah daging khas Georgia yang dimasak pada tusuk sate di atas api. Kakheti sangat berkaitan dengan anggur dan daging panggang, sementara Telavi merupakan pusat kuliner dan anggur regional. Versi rumahan dengan takaran ini memakai anggur merah kering Kakheti dan bawang parut untuk marinasi singkat, lalu memanggang bahu babi di atas bara membara. Ini adalah variasi praktis dalam konteks Telavi, bukan resep bersejarah atau hidangan yang hanya dimiliki daerah tersebut.

Bumbu ini berbeda dari sate yang hanya diasinkan lalu diolesi anggur menjelang akhir pemanggangan, serta dari versi dengan marinasi delima. Anggur kering memberi aroma buah yang lembut dan bawang melekat pada daging. Potong daging menjadi kubus besar dan seragam agar tetap berair serta matang merata.

Memasak hidangan

Bahan

Daging babi dan marinasi

1,2 kgbahu atau leher babi tanpa tulang dengan marbling, lemak luar keras berlebih dibuang dan dipotong menjadi kubus seragam sekitar 4 cm
150 mlanggur merah kering Kakheti (Saperavi jika tersedia)
200 gbawang bombai kuning, diparut kasar
12 ggaram halus
3 gketumbar bubuk
2 glada hitam yang baru digiling

Untuk memanggang dan menyajikan

15 mlminyak bunga matahari netral untuk mengoles tipis tusuk atau rak panggangan
200 gbawang merah, iris tipis dan jauhkan dari daging mentah
150 gsaus plum tkemali; periksa label untuk alergen
300 gshotis puri atau roti lain
15 gketumbar segar, cincang kasar

Cara membuat

Potong dan marinasi daging. Pisahkan daging babi mentah dan peralatannya dari makanan siap santap. Potong babi menjadi kubus seragam sekitar 4 cm dan masukkan ke mangkuk nonreaktif. Tambahkan anggur, bawang parut, garam, ketumbar, dan lada. Aduk, tutup, lalu dinginkan selama 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah.
Siapkan tusuk dan panggangan. Sisihkan bawang merah, ketumbar, tkemali, dan roti untuk penyajian, jauh dari daging mentah. Tunggu hingga arang atau ranting anggur terbakar menjadi bara membara tanpa api aktif. Angkat daging dari marinasi dan buang cairan serta bawangnya. Tusukkan daging secara merata pada enam tusuk. Oles tipis tusuk atau rak panggangan bersih dengan minyak.
Panggang mtsvadi. Panggang di atas bara yang stabil selama sekitar 20–25 menit, tergantung ukuran kubus dan panasnya, sambil sering membalik agar semua sisi kecokelatan. Hindari api yang menyala lama. Masukkan termometer dari samping ke kubus terbesar; bagian tengah harus mencapai setidaknya 63 °C.
Istirahatkan dan sajikan. Pindahkan tusuk ke piring bersih dan istirahatkan daging setidaknya 3 menit. Sajikan panas dengan bawang mentah yang disisihkan, tkemali, ketumbar, dan roti.

Deskripsi

Potongan bahu babi dimarinasi dengan anggur merah kering dari Kakheti, bawang parut, dan ketumbar, lalu dipanggang di atas bara yang stabil. Sajikan dengan bawang mentah, tkemali, dan roti.

Kiat keberhasilan

Potong babi menjadi kubus seragam sekitar 4 cm; buang hanya lemak luar yang sangat keras dan biarkan marbling halusnya.
Marinasi selama 2 jam di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Jangan membiarkan daging mentah di meja saat dimarinasi.
Buang marinasi anggur dan bawang yang sudah dipakai; jangan oleskan ke daging matang atau sajikan sebagai saus.
Panggang di atas bara membara tanpa nyala api, sambil sering membalik tusuk. Jauhkan tusuk jika muncul kobaran.
Ukur kubus terbesar dengan memasukkan termometer dari samping. Bagian tengah harus mencapai setidaknya 63 °C, lalu istirahatkan 3 menit.

Panduan praktis

Jika memakai ranting anggur, tunggu hingga seluruhnya menjadi bara sebelum memanggang; api dapat menghanguskan bagian luar sebelum bagian tengah matang. Untuk versi rumahan ini, bara arang bersih juga dapat digunakan.
Jika daging terlalu cepat kecokelatan, naikkan posisi tusuk atau pindahkan ke bagian panggangan yang lebih sejuk. Balik secara teratur agar matang merata.
Jangan gunakan kembali marinasi yang telah menyentuh babi mentah. Untuk saus hangat, masak anggur dan bawang baru dalam panci terpisah.
Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali seluruhnya hingga 74 °C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: sekitar 200 g daging babi mentah sebelum dipanggang, ditambah bagian bawang dan tkemali
Energi: sekitar 550 kkal
Karbohidrat: sekitar 4 g
Protein: sekitar 38 g
Lemak: sekitar 42 g
Serat: sekitar 1 g
Natrium: sekitar 600 mg

Perkiraan sementara untuk enam porsi berdasarkan acuan gizi bahu babi mentah, perkiraan hasil bagian yang dapat dimakan setelah dimasak, serta sebagian garam dan marinasi yang dibuang. Kadar lemak potongan, garam yang tersisa, merek tkemali, dan hasil akhir dapat mengubah nilainya. Roti tidak termasuk dalam perhitungan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung babi. Anggur mengandung sulfit. Periksa label tkemali dan roti untuk alergen lain dan informasi kontak silang. Jauhkan babi mentah, marinasi, dan peralatannya dari makanan siap santap. Marinasi di lemari es, buang marinasi bekas, lalu masak potongan utuh babi hingga setidaknya 63 °C dan istirahatkan selama 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Penyajian

Sajikan segera setelah diangkat dari panggangan bersama bawang mentah, tkemali, dan roti hangat.
Tambahkan herba segar dan salad sederhana tomat serta mentimun.