Wadah ceper borano Adjarian yang hangat di atas meja rustic, keju pintal mengilap dengan mentega kecokelatan.

Hasil6 porsi

Persiapan aktif20 menit

Memasaksekitar 30 menit, termasuk memanaskan air, mencokelatkan mentega, dan menghangatkan keju

Waktu pasiftidak ada

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 158

Borano Adjarian adalah hidangan keju yang kaya dari wilayah Adjara. Bentuk klasiknya memakai keju lokal yang dipintal dan mentega. Keju dilunakkan dalam air mendidih, ditiriskan, lalu dipanaskan bersama mentega sampai seratnya mengilap, sebagian berwarna keemasan, dan elastis.

Versi rumahan untuk enam porsi ini mengikuti takaran daerah, yaitu 100 g keju dan 50 g mentega per porsi. Tingkat asin keju pintal berbeda-beda; cicipi sedikit setelah dilunakkan. Jika sangat asin, rendam sekali lagi dalam air mendidih yang baru lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

Sajikan borano segera selagi kejunya panas dan lentur. Versi dengan kentang, telur, atau tepung jagung merupakan olahan berbeda dan tidak dicampurkan ke resep khusus keju ini.

Memasak hidangan

Bahan

Keju

600 gkeju pintal Adjarian yang matang dan agak asin, pisahkan menjadi serat pendek

Air untuk melunakkan keju

2.000 mlair, didihkan lalu buang setelah keju dilunakkan
Hingga 2.000 ml air mendidih baru tambahan, hanya jika keju masih sangat asin setelah rendaman pertama

Mentega kecokelatan

300 gmentega asin, potong-potong

Cara membuat

Siapkan keju. Pisahkan keju pintal menjadi serat-serat pendek. Didihkan 2.000 ml air dalam ketel atau panci.
Lunakkan dan tiriskan. Tuang air mendidih ke keju dalam mangkuk tahan panas dan diamkan hanya sampai keju lunak serta lentur. Cicipi sedikit. Jika sangat asin, tiriskan dan ulangi sekali dengan hingga 2.000 ml air mendidih yang baru. Tiriskan sampai tuntas dan peras sisa air; jaga agar keju tetap hangat.
Cokelatkan mentega. Lelehkan mentega asin dalam panci lebar berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Biarkan berbuih dan masak sampai padatan susunya berwarna ambar keemasan serta beraroma kacang. Jangan biarkan terlalu gelap atau berasap.
Masukkan keju dengan hati-hati. Kecilkan api dan biarkan mentega beserta padatan keemasannya di dalam panci. Masukkan keju yang sudah ditiriskan sedikit demi sedikit sambil berhati-hati terhadap percikan; balik seratnya perlahan agar terlapisi tanpa hancur menjadi pasta.
Hangatkan sampai elastis. Masak dengan api kecil selama 10–15 menit sambil membalik perlahan, sampai keju panas, mengilap, sebagian berwarna keemasan, dan elastis. Angkat dari api begitu tekstur ini tercapai; jangan biarkan mentega berasap atau keju mengering.
Sajikan segera. Pindahkan borano ke wadah ceper yang sudah dihangatkan dan sajikan selagi sangat panas. Cicipi sebelum menambah garam; keju dan mentega asin mungkin sudah cukup.

Borano Adjarian (keju pintal dengan mentega kecokelatan)

ბორანო აჭარული

Tips

Pisahkan keju pintal menjadi serat pendek dengan ukuran serupa agar lunak merata.
Peras sisa air sebelum memasukkan keju ke mentega; air dapat membuat lemak panas memercik.
Setelah keju masuk, kecilkan api dan balik perlahan agar seratnya tetap terpisah dan elastis.

Catatan praktis

Perendaman kedua bukan langkah wajib; lakukan hanya jika keju tetap sangat asin setelah perendaman pertama.
Jauhkan mangkuk, saringan, dan keju dari panci saat mentega dicokelatkan. Masukkan keju tiris sedikit demi sedikit untuk mengurangi percikan.
Borano paling enak disantap segera. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan perlahan sampai seluruhnya mencapai 74°C. Setelah dingin, keju kurang elastis.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan untuk satu porsi berisi 100 g keju dan 50 g mentega sebelum direndam dan ditiriskan:

Energi: sekitar 660 kkal.
Karbohidrat: sekitar 2 g.
Protein: sekitar 22 g.
Lemak: sekitar 63 g.
Serat: 0 g.
Natrium: sekitar 810 mg.
Dasar perhitungan: seluruh resep enam porsi diperkirakan mengandung 3.945 kkal, 14 g karbohidrat, 133 g protein, 376 g lemak, 0 g serat, dan 4.845 mg natrium; nilainya dibagi enam dan dibulatkan. Acuan yang dipakai adalah mozzarella susu penuh dan mentega asin. Keju pintal Adjarian bervariasi dalam kadar air, lemak, dan garam; sebagian garam larut ke air rendaman. Untuk hitungan yang lebih tepat, gunakan label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Gunakan keju pintal pasteurisasi kecuali pemasok dengan jelas menjamin penanganannya aman; simpan dingin dan ikuti labelnya. Berhati-hatilah dengan air mendidih dan mentega panas. Tiriskan serta peras keju dengan baik sebelum menambahkannya perlahan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74°C di seluruh bagian.

Hasil dan penyajian

Keju harus panas, mengilap, sebagian berwarna keemasan dan elastis, dengan lapisan mentega kecokelatan.
Sajikan segera dalam wadah ceper yang hangat; borano akan mengeras ketika dingin.