Name: Satsivi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 5 h 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,5 kg paha ayam bertulang tanpa kulit; buang lemak yang menggantung; 3 L air dingin untuk merebus; sisihkan 600 mL kaldu saringan untuk saus; 250 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 15 mL minyak bunga matahari netral; 300 g kenari kupas segar, digiling halus; 20 g bawang putih, sekitar 6 siung, diparut atau dihaluskan; 3 g kelabat biru bubuk (utskho suneli); 4 g ketumbar bubuk; 2 g kelopak bunga Tagetes kering bubuk (safron Imereti); 1 g lada hitam bubuk; 0,5 g cabai merah bubuk ringan; 0,5 g kayu manis bubuk; 0,2 g cengkih bubuk; 600 mL kaldu ayam saringan, dihangatkan; sisihkan sedikit untuk menyesuaikan saus setelah dingin; 7 g garam halus, tambahkan bertahap sesuai selera; 30 mL cuka anggur putih; 15 mL minyak kenari

Tampilan lebar Satsivi di atas meja bergaya pedesaan, dengan suasana sekitar yang terlihat.

Hasil6 porsi

Dasar porsisatu per enam bagian ayam dan saus kenari

Tingkat kesulitanmenengah

Klasifikasimengandung ayam dan kenari

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Satsivi

Satsivi dibuat di seluruh Georgia dan sangat dikaitkan dengan hidangan Tahun Baru. Unggas dan kenari menjadi dasarnya, tetapi keseimbangan rempah dan rasa asam berbeda menurut daerah dan keluarga. Versi ini menggunakan paha ayam dengan saus kenari kental berwarna terang; ini adalah satu cara rumahan, bukan rumus tunggal.

Ayam direbus perlahan agar kaldunya dapat mengencerkan pasta kenari. Bawang bombai cincang halus dilunakkan dengan sedikit minyak bunga matahari, lalu ditambahkan bawang putih, kelabat biru, ketumbar, kelopak bunga Tagetes kering, lada, kayu manis, dan cengkih. Cuka anggur putih dimasukkan terakhir, lalu saus diselesaikan dengan sedikit minyak kenari.

Dinginkan hidangan setidaknya empat jam; menyiapkannya sehari sebelumnya memberi waktu bagi saus untuk mengental. Saus akan lebih padat di kulkas, jadi sisihkan sedikit kaldu untuk mengatur kekentalannya sebelum disajikan. Simpan ayam tetap dingin sampai waktu makan dan, jika suka, sajikan bersama roti polos atau mchadi.

Memasak hidangan

Bahan

Ayam dan cairan rebusan

1,5 kgpaha ayam bertulang tanpa kulit; buang lemak yang menggantung
3 Lair dingin untuk merebus; sisihkan 600 mL kaldu saringan untuk saus

Saus kenari

250 gbawang bombai kuning, dicincang halus
15 mLminyak bunga matahari netral
300 gkenari kupas segar, digiling halus
20 gbawang putih, sekitar 6 siung, diparut atau dihaluskan
3 gkelabat biru bubuk (utskho suneli)
4 gketumbar bubuk
2 gkelopak bunga Tagetes kering bubuk (safron Imereti)
1 glada hitam bubuk
0,5 gcabai merah bubuk ringan
0,5 gkayu manis bubuk
0,2 gcengkih bubuk
600 mLkaldu ayam saringan, dihangatkan; sisihkan sedikit untuk menyesuaikan saus setelah dingin
7 ggaram halus, tambahkan bertahap sesuai selera
30 mLcuka anggur putih
15 mLminyak kenari

Cara membuat

Siapkan bahan saus. Simpan ayam mentah di kulkas sambil mencincang bawang, memarut atau menghaluskan bawang putih, dan menggiling kenari hingga halus. Jangan menggiling sampai menjadi pasta berminyak. Takar semua rempah.
Rebus ayam perlahan. Masukkan paha ke panci besar dan tuangkan air dingin. Panaskan hingga mendidih perlahan sambil membuang buih. Kecilkan api dan masak sampai bagian tengah potongan paling tebal mencapai setidaknya 74 °C; biasanya sekitar 55 menit sejak mulai dipanaskan, tergantung ukuran.
Saring dan sisihkan kaldu. Pindahkan ayam matang ke nampan bersih. Saring kaldu dan takar 600 mL untuk saus. Dinginkan ayam sekadar sampai mudah dipegang, buang tulangnya, lalu potong daging menjadi bagian besar; tutup selama saus dibuat.
Lunakkan bawang dan masukkan aromatik. Panaskan minyak bunga matahari dalam panci lebar dengan api sedang-kecil. Masak bawang sekitar 8 menit hingga lunak dan bening tanpa kecokelatan. Masukkan bawang putih, kelabat biru, ketumbar, Tagetes, lada, kayu manis, dan cengkih; aduk 1 menit dengan api kecil sampai harum.
Buat saus kenari. Aduk kenari giling. Tuangkan sekitar 500 mL kaldu hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok; tambahkan secukupnya sampai saus halus dan melapisi sendok. Didihkan perlahan selama 9 menit sambil sering diaduk; jangan sampai mendidih bergolak. Sisihkan sedikit kaldu untuk mengatur kekentalan setelah dingin.
Selesaikan ayam dan saus. Masukkan ayam dan didihkan perlahan selama 2 menit. Angkat dari api. Aduk cuka dan minyak kenari, lalu tambahkan garam sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Saus harus gurih, sedikit asam, dan cukup kental untuk melekat pada ayam.
Dinginkan dengan cepat lalu simpan. Bagi satsivi ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Dinginkan setidaknya 4 jam hingga dingin dan mengental; boleh juga semalaman.
Sajikan dingin. Jika saus terlalu kental setelah didinginkan, aduk sedikit kaldu dingin yang disisihkan. Tata ayam dan saus di piring bersih lalu sajikan dingin.

Satsivi: ayam Georgia dengan saus kenari dingin

Satsivi adalah hidangan unggas Georgia yang disajikan dengan saus kenari kental berbumbu. Versi rumahan ini memakai paha ayam, bawang bombai, bawang putih, kelabat biru, ketumbar, dan sedikit cuka anggur putih. Hidangan didinginkan sebelum disajikan sehingga saus mengental dan menyelimuti ayam.

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian

Sajikan satsivi dingin atau sejuk bersama roti Georgia polos atau mchadi. Biji delima boleh disajikan terpisah, tetapi tidak termasuk dalam bahan terukur atau perhitungan gizi.

Hidangan dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Jika ingin menyajikan sisa makanan dalam keadaan panas, panaskan sampai 74 °C; jangan berulang kali mendinginkan dan memanaskan hidangan yang sama.

Pembekuan tidak disarankan jika ingin mempertahankan tekstur saus kenari karena saus dapat terpisah setelah dicairkan. Kalkun adalah alternatif unggas yang terdokumentasi; gunakan potongan berukuran serupa dan pastikan bagian paling tebal mencapai 74 °C. Kenari dan kelabat biru membentuk rasa utama versi ini.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Porsi: satu per enam bagian ayam dan saus kenari
Kalori: 600 kcal
Karbohidrat: 12 g
Protein: 42 g
Lemak: 44 g
Serat: 4 g
Natrium: 620 mg

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari, salah satu kacang pohon. Jauhkan kenari dan saus jadi dari makanan untuk orang yang alergi terhadap kenari atau kacang pohon. Roti dan mchadi adalah pendamping opsional; periksa bahannya secara terpisah. Pisahkan ayam mentah dan cairannya dari bahan saus siap santap dan peralatan bersih.

Masak bagian ayam paling tebal hingga setidaknya 74 °C dan periksa dengan termometer baca instan. Bagi hidangan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari; panaskan kembali sisa hingga 74 °C jika disajikan panas.

Penutup

Satsivi dingin ini menghasilkan enam porsi ayam empuk dengan saus kenari, bawang putih, dan rempah yang halus.
Tuangkan kaldu hangat bertahap, masukkan cuka terakhir, lalu dinginkan sampai saus mengental.