Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Chakapuli Kakhetia
Georgia · Kakheti

Chakapuli Kakhetia

Masak chakapuli Kakhetia dengan domba empuk, plum hijau asam, tarragon, anggur putih kering, dan herba segar.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Semur domba Georgia dengan plum asam dan herba, disajikan bersama roti di samping panci tanah liat.
Hasil4 porsi
Takaran saji1/4 semur, sekitar 450 g bergantung pada penguapan
KesulitanMudah; perlu waktu untuk memasak perlahan
Pola makanMengandung domba dan anggur; bahan yang tercantum tidak memiliki alergen utama yang dinyatakan
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Chakapuli Kakhetia

Chakapuli Kakhetia adalah semur domba musim semi yang harum dengan tarragon dan herba segar. Plum hijau yang asam melunak bersama anggur putih kering dan sari daging, menghasilkan kuah ringan dengan rasa segar.

Hidangan ini berkaitan dengan wilayah Kakhetia dan perayaan musim semi. Herba dan plum tkemali asam yang digunakan dapat berubah mengikuti musim. Dalam versi rumahan ini, domba, herba, plum, dan anggur disusun berlapis lalu dimasak perlahan.

Pertahankan api kecil agar domba empuk dan aroma herba tetap segar. Tambahkan segenggam herba di akhir, lalu sajikan panas dalam mangkuk dengan roti Georgia.

Memasak hidangan

Bahan

Semur domba Georgia dengan tarragon, plum hijau, dan anggur putih (ჩაქაფული კახური)

Bahan

  • 900 gbahu domba tanpa tulang, sisakan sedikit lemak, potong dadu 3 cm
  • 5 ggaram halus, dibagi
  • 1 glada hitam bubuk (sekitar 1/2 sendok teh)
  • 1bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), iris
  • 150 gdaun bawang, bersihkan dan iris
  • 15 gbawang putih (sekitar 5 siung), cincang halus
  • 35 gdaun tarragon segar, buang batang dan cincang
  • 25 gdaun ketumbar segar, cincang
  • 20 gpeterseli daun datar, cincang
  • 25 gdaun sorrel, cincang
  • 8 gdaun mint segar, cincang
  • 1cabai hijau segar kecil (sekitar 15 g), iris tipis; biji boleh dibuang
  • 250 gplum hijau muda yang asam (buah tkemali), belah dua dan buang biji
  • 400 mlanggur putih kering
  • 250 mlair
Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan bahan. Potong domba menjadi dadu 3 cm, lalu bumbui dengan sebagian besar garam dan lada. Iris bawang, cincang herba, dan sisihkan segenggam kecil untuk akhir.

  2. Susun berlapis. Masukkan setengah bawang, domba, daun bawang, bawang putih, tarragon, dan campuran herba ke panci berat. Tambahkan setengah plum, lalu ulangi lapisan dengan bahan yang tersisa.

  3. Tuang cairan. Tambahkan anggur putih dan air. Panaskan dengan api sedang sampai mulai mendidih perlahan, tutup, lalu kecilkan api. Jaga agar hanya bergelembung lembut.

  4. Masak sampai empuk. Masak tertutup sekitar 90 menit, aduk perlahan sekali atau dua kali, sampai domba empuk saat ditusuk garpu dan plum melunak. Tambahkan sedikit air panas hanya jika panci terlalu kering; kuah seharusnya tetap berisi.

  5. Bumbui dan selesaikan. Masukkan sisa garam sesuai selera tanpa melebihi takaran dan herba yang disisihkan. Masak tanpa tutup selama 5–10 menit.

  6. Diamkan dan sajikan. Angkat dari api, diamkan 5 menit, lalu sajikan panas dalam mangkuk dengan roti Georgia.

Tips

Tips

  • Sisakan sedikit lemak pada bahu domba agar kuah lebih kaya tanpa minyak tambahan.
  • Buang batang tarragon yang keras dan sisihkan sedikit herba cincang untuk taburan akhir.
  • Kuah harus cukup banyak tetapi tidak encer; tambahkan air panas hanya jika panci mulai kering.
Catatan praktis

Catatan praktis

Plum hijau muda hanya tersedia pada musim tertentu. Jika tidak tersedia, gunakan sekitar 150 g saus tkemali hijau siap pakai; periksa kadar garam dan keasamannya sebelum menyesuaikan garam resep. Campuran herba musim semi dapat berbeda; sorrel dapat diganti dengan jumlah ketumbar tambahan yang sama. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga mengepul.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

  • Porsi: 1/4 resep
  • Energi: sekitar 680 kkal
  • Karbohidrat: sekitar 18 g
  • Protein: sekitar 39 g
  • Lemak: sekitar 45 g
  • Serat: sekitar 3 g
  • Natrium: sekitar 600 mg

Nilai merupakan perkiraan berdasarkan bahan. Kandungan lemak domba, penguapan anggur, dan banyaknya kuah yang dikonsumsi memengaruhi hasilnya.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak memiliki alergen utama yang dinyatakan. Pisahkan domba mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan, permukaan, dan peralatan setelah memegangnya. Masak semur dengan didihan lembut sampai domba panas dan empuk di bagian dalam; periksa potongan besar dengan termometer dan lanjutkan memasak sampai empuk. Jangan mencicipi cairan anggur dan daging mentah sebelum mendidih. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga mengepul.

Hasil

Hasil

  • Domba empuk dan plum asam dalam kuah harum dengan tarragon, herba, dan anggur putih.
  • Empat mangkuk chakapuli Kakhetia siap disajikan dengan roti.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Khachapuri bulat dari tepung jelai yang dipotong, memperlihatkan keju meleleh di atas papan kayu.
Svaneti · hidangan Georgia

Khachapuri jelai Svaneti

Lihat resep →
4:3: Empat lobiani Adjarian berbentuk perahu berwarna keemasan dengan kacang tumbuk; satu dibelah.
Adjara · hidangan Georgia

Lobiani Adjarian dengan Isian Kacang

Lihat resep →
4:3: Empat khachapuri bundar tertutup berwarna keemasan, satu dipotong untuk memperlihatkan isian keju yang lembut.
Adjara · hidangan Georgia

Khachapuri Adjarian tertutup dengan keju Imeretian dan sulguni

Lihat resep →