Name: Pkhali bit
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g bit utuh, belum dikupas sebelum dipanggang; 150 g kenari kupas, digiling halus; 40 g bawang bombai kuning, diparut atau dicincang halus; 8 g bawang putih, dicincang halus; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 15 g peterseli daun datar segar, dicincang halus; 20 ml cuka anggur putih, tambahkan bertahap; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 0,5 g kelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan; 4 g garam halus; 0,3 g cabai cayenne bubuk atau sesuai selera; 30 g biji delima, opsional untuk penyajian

Sepiring patty pkhali bit dan kenari dengan taburan biji delima.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Takaran sajiSeperempat dari campuran matang

Tingkat kesulitanMudah

Pola makanVegan; mengandung kacang pohon

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pkhali bit

Bit panggang yang manis berpadu dengan campuran gurih dari kenari, bawang putih, dan herba dalam hidangan pembuka Georgia berwarna cerah yang disajikan dingin ini.

Pkhali adalah keluarga hidangan sayuran Georgia yang disatukan dengan kenari berbumbu. Pkhali bit memadukan bit matang dengan bawang putih, herba segar, cuka, dan rempah; resep setiap rumah dapat berbeda. Versi rumahan ini menggunakan ketumbar, fenugreek biru, dan kelopak marigold kering, lalu didinginkan sebelum dibentuk menjadi porsi kecil.

Memanggang membuat rasa manis bit lebih pekat. Setelah dingin, parut bit dan peras cairan berlebih sebelum mencampurnya dengan kenari. Tambahkan cuka sedikit demi sedikit: rasanya sebaiknya agak asam dan campuran tetap kokoh, tidak basah atau terlalu tajam rasa cukanya. Sajikan dingin, dengan biji delima bila suka.

Pkhali disajikan dingin dalam porsi kecil sebagai hidangan pembuka, bukan sebagai lauk bit hangat. Pendinginan membuat campuran kenari lebih kokoh; sajikan empat porsinya untuk dinikmati bersama roti atau sayuran.

Memasak hidangan

Bahan

Bit

500 gbit utuh, belum dikupas sebelum dipanggang

Campuran kenari

150 gkenari kupas, digiling halus
40 gbawang bombai kuning, diparut atau dicincang halus
8 gbawang putih, dicincang halus
20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
15 gpeterseli daun datar segar, dicincang halus
20 mlcuka anggur putih, tambahkan bertahap

Bumbu dan hiasan

2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
0,5 gkelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan
4 ggaram halus
0,3 gcabai cayenne bubuk atau sesuai selera
30 gbiji delima, opsional untuk penyajian

Cara membuat

Panggang bit. Panaskan oven hingga 200°C. Cuci bit dan potong daunnya, sisakan sedikit batang. Bungkus setiap bit dengan aluminium foil atau letakkan di wadah oven bertutup. Panggang selama 45–60 menit, tergantung ukuran, sampai pisau mudah menembus bagian tengah.
Dinginkan, kupas, dan parut. Biarkan bit cukup dingin agar aman dipegang. Kupas dan parut. Peras cairan berlebih dengan serbet bersih agar campuran dapat dibentuk.
Buat campuran kenari. Giling kenari hingga halus. Campur dengan bawang bombai, bawang putih, ketumbar segar, peterseli, ketumbar bubuk, fenugreek biru, marigold remuk, garam, dan cayenne sampai menjadi pasta yang menyatu.
Satukan dan bumbui. Masukkan bit parut ke campuran kenari. Tuangkan cuka anggur putih sedikit demi sedikit sambil mencicipi hingga rasa asam yang lembut menyeimbangkan manis bit. Campuran harus lembap, bukan basah.
Dinginkan dan bentuk. Tutup dan simpan di lemari es setidaknya 1 jam. Bagi menjadi empat porsi atau bentuk menjadi patty kecil; hiasi dengan biji delima bila diinginkan.
Sajikan dan simpan. Sajikan dingin dengan roti atau sayuran. Segera simpan sisa makanan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan biarkan campuran berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Hidangan ini mengandung kenari.

Tips

Panggang bit sampai pisau mudah menembus bagian tengah, lalu dinginkan sebelum dikupas.
Setelah diparut, peras cairan berlebih agar campuran kenari dapat mengikat bit.
Tambahkan cuka bertahap sambil mencicipi; tingkat manis bit dan kekuatan cuka berbeda-beda.

Catatan praktis

Kelembapan bit. Bit panggang bisa mengandung cairan dengan kadar berbeda. Peras kelebihannya setelah diparut, tetapi sisakan kelembapan secukupnya agar menyatu dengan pasta kenari.

Rasa asam. Mulailah dengan sebagian cuka, lalu tambahkan sedikit demi sedikit. Rasa akhirnya sebaiknya segar, bukan tajam seperti cuka.

Penyajian. Pkhali disajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau pendamping. Delima adalah hiasan opsional.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: Seperempat campuran
Energi: Sekitar 305 kkal
Karbohidrat: Sekitar 21 g
Protein: Sekitar 9 g
Lemak: Sekitar 25 g
Serat: Sekitar 7 g
Natrium: Sekitar 500 mg

Nilai perkiraan untuk bahan dan empat porsi yang tercantum. Ukuran bit, cairan yang diperas, dan hiasan opsional dapat mengubah nilai akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari, sejenis kacang pohon. Cegah kontaminasi silang dan periksa label rempah kemasan. Cuci bit dengan air mengalir bersih sebelum dipanggang, dinginkan bit matang dengan cepat, lalu simpan campuran jadi pada suhu paling tinggi 4°C. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam; habiskan sisa yang didinginkan dalam 3–4 hari.

Hasil akhir

Bit parut yang manis terikat oleh pasta gurih dari kenari, bawang putih, herba, dan rempah.
Pendinginan membuat campuran kokoh untuk porsi kecil; delima memberi sentuhan segar dan asam.