Name: Pkhali bayam
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g bayam segar, dibersihkan dan dicuci saksama; 150 g kenari kupas, digiling halus; 60 g bawang bombai kuning, diparut atau dicincang halus; 8 g bawang putih, diparut atau dicincang halus; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 15 g peterseli daun datar segar, dicincang halus; 15 ml cuka anggur putih; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 0,5 g kelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan; 4 g garam halus; 0,3 g cabai cayenne bubuk atau sesuai selera; 30 g biji delima, opsional untuk penyajian

Sepiring patty pkhali bayam dan kenari dengan taburan biji delima.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Takaran sajiSeperempat campuran matang

KesulitanMudah

Pola makanVegan; mengandung kacang pohon

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pkhali bayam

Bayam empuk berpadu dengan campuran kenari, bawang putih, dan herba yang kaya rasa dalam hidangan pembuka Georgia yang disajikan dingin ini.

Pkhali adalah keluarga hidangan sayuran Georgia yang disatukan dengan kenari berbumbu. Pkhali bayam memadukan daun yang dimasak dengan kenari, bawang putih, herba segar, cuka, dan rempah; resep setiap rumah dapat berbeda. Versi ini memakai fenugreek biru, ketumbar bubuk, dan kelopak marigold kering, lalu didinginkan agar mudah dibentuk menjadi porsi kecil.

Tekstur yang tepat bergantung pada seberapa banyak air yang dikeluarkan dari bayam. Rebus sebentar hanya sampai layu, segera dinginkan, lalu peras sampai sangat kering sebelum dicincang. Campur dengan pasta kenari hingga menyatu, tetapi jangan haluskan menjadi pure. Sajikan dingin, dengan biji delima bila suka.

Memasak hidangan

Bahan

Bayam

500 gbayam segar, dibersihkan dan dicuci saksama

Campuran kenari

150 gkenari kupas, digiling halus
60 gbawang bombai kuning, diparut atau dicincang halus
8 gbawang putih, diparut atau dicincang halus
20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
15 gpeterseli daun datar segar, dicincang halus
15 mlcuka anggur putih

Bumbu dan hiasan

2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
0,5 gkelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan
4 ggaram halus
0,3 gcabai cayenne bubuk atau sesuai selera
30 gbiji delima, opsional untuk penyajian

Cara membuat

Cuci dan rebus bayam sebentar. Cuci daun beberapa kali hingga bersih dan buang batang yang keras. Didihkan air dalam panci besar. Rebus bayam bertahap selama 1–2 menit, hanya sampai layu. Segera tiriskan dan dinginkan dalam air dingin.
Peras dan cincang. Tiriskan bayam yang sudah dingin. Peras kuat-kuat dengan serbet bersih sampai sangat kering, lalu cincang halus atau proses sebentar dengan food processor. Sisakan sedikit tekstur dan jangan jadikan pure.
Buat campuran kenari. Giling kenari hingga halus dan sedikit lembap. Campur dengan bawang bombai, bawang putih, ketumbar segar, peterseli, cuka, ketumbar bubuk, fenugreek biru, marigold, garam, dan cayenne sampai menjadi pasta yang menyatu.
Satukan. Masukkan bayam cincang dan aduk rata. Cicipi lalu sesuaikan garam atau cuka sedikit saja; rasanya gurih dan sedikit asam, tanpa terasa basah.
Dinginkan dan bentuk. Tutup dan simpan di lemari es setidaknya 1 jam. Bagi menjadi empat porsi atau bentuk menjadi patty kecil. Hiasi dengan biji delima jika diinginkan.
Sajikan dan simpan. Sajikan dingin dengan roti atau sayuran. Segera simpan sisa makanan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan biarkan campuran berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Hidangan ini mengandung kenari.

Tips

Cuci bayam dengan saksama, rebus singkat sampai layu, segera dinginkan, lalu peras air sebanyak mungkin.
Giling kenari sampai halus dan sisakan sedikit tekstur pada bayam; pure yang basah sulit dibentuk.
Dinginkan campuran sebelum dibentuk agar lebih kokoh dan bumbunya menyatu.

Catatan praktis

Tekstur kenari. Gilingan halus membantu mengikat daun bayam. Hentikan sebelum minyak keluar dan berubah menjadi selai kacang.

Kelembapan bayam. Peras daun sampai benar-benar kering sebelum dicincang. Jika campuran masih lunak, perpanjang waktu pendinginan daripada menambah kenari atau mengubah takaran.

Penyajian. Pkhali disajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau pendamping. Delima adalah hiasan opsional.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: Seperempat campuran
Energi: Sekitar 285 kkal
Karbohidrat: Sekitar 11 g
Protein: Sekitar 10 g
Lemak: Sekitar 26 g
Serat: Sekitar 6 g
Natrium: Sekitar 430 mg

Nilai perkiraan untuk bahan dan empat porsi yang tercantum. Berat bayam setelah diperas dan hiasan opsional dapat mengubah nilai akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari, sejenis kacang pohon. Cegah kontaminasi silang dan periksa label rempah kemasan. Cuci bayam segar dengan baik, dinginkan cepat setelah direbus, dan simpan campuran matang pada suhu paling tinggi 4°C. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam; habiskan sisa yang didinginkan dalam 3–4 hari.

Hasil akhir

Bayam cincang halus terikat oleh pasta gurih dari kenari, bawang putih, herba, dan rempah.
Pendinginan membuatnya kokoh untuk disajikan dalam porsi kecil; delima memberi sentuhan segar dan asam.