Semangkuk Khashlama Kakheti berada di sisi kanan meja berwarna terang, dengan ruang kosong di kiri; daging sapi, bawang, peterseli, dan kaldu terlihat.

Hasil6 porsi

Takaran per porsiseperenam daging sapi, bawang, dan kaldu dari panci

Tingkat kesulitanMudah

Catatan dietMengandung daging sapi; bahan yang mengandung susu atau gluten tidak tercantum, tetap periksa label dan kemungkinan kontak silang

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khashlama Kakheti: daging sapi yang dimasak perlahan dengan herba

Khashlama adalah hidangan Kakheti dari daging sapi rebus dan sering disajikan dalam supra. Beberapa versi dari daerah pegunungan timur memakai daging domba; versi Kakheti ini menggunakan daging sapi. Potongan daging, herba, dan bumbu berbeda antar rumah, jadi resep terukur ini adalah salah satu versi rumahan.

Daging dipotong besar dan direbus sebentar, lalu dimasukkan kembali ke panci bersih dengan air baru. Memasak perlahan dalam waktu lama membuat daging empuk tanpa mengeruhkan kaldu. Bawang, bawang putih, daun salam, dan merica hitam memberi aroma lembut; peterseli ditambahkan terakhir.

Sajikan daging selagi hangat dengan sesendok kaldu dan bawang lunak dari panci. Kaldu sebaiknya tetap ringan, bukan menyusut menjadi saus kental. Roti shoti atau keju dapat disajikan sebagai pelengkap terpisah, tetapi tidak termasuk dalam resep ini.

Memasak hidangan

Bahan

Daging sapi dan kaldu

1.200 gbahu sapi tanpa tulang, lemak luar tebal dipangkas hingga sekitar 3 mm, dipotong 5–6 cm
250 gbawang bombai kuning, dikupas dan dibelah empat dengan pangkal tetap menyatu
15 gbawang putih, dikupas dan sedikit dimemarkan
3 Lair dingin untuk merebus awal; buang setelah digunakan
2,5 Lair panas baru untuk memasak, serta hingga 500 ml air mendidih untuk menambah cairan bila perlu

Bumbu dan penyelesaian

7 ggaram halus, ditambahkan dalam 30 menit terakhir
2 gmerica hitam utuh
1 gdaun salam kering, sekitar 3 lembar kecil
20 gpeterseli berdaun datar, dicuci, dikeringkan, dan dicincang

Cara membuat

Siapkan daging dan bahan aromatik. Tepuk daging hingga kering tanpa mencucinya, buang lemak luar yang tebal, lalu potong menjadi bagian 5–6 cm. Belah empat bawang dan memarkan bawang putih sedikit. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari makanan siap santap.
Rebus awal daging satu kali. Masukkan daging ke panci berat dan tuangi 3 L air dingin hingga terendam. Didihkan, buang buih, lalu rebus 5 menit. Angkat daging dengan penjepit bersih, buang airnya, dan cuci panci sebelum melanjutkan.
Mulai membuat kaldu baru. Masukkan kembali daging ke panci bersih dan tuangi 2,5 L air panas baru. Tambahkan bawang. Didihkan perlahan, buang buih bila ada, lalu kecilkan api. Tutup sebagian dan masak perlahan selama 1 jam.
Masukkan bumbu aromatik dan lanjutkan memasak. Tambahkan bawang putih, merica utuh, dan daun salam. Tutup sebagian dan masak perlahan sekitar 2 jam lagi. Jika daging tidak terendam, tambahkan sedikit air mendidih yang disisihkan.
Bumbui dan periksa daging. Tambahkan 7 g garam yang sudah ditakar dalam 30 menit terakhir. Masak sampai garpu mudah menembus bagian daging yang paling tebal. Ukur bagian tengah potongan tebal dengan termometer makanan: suhunya harus mencapai setidaknya 63 °C dan bertahan pada suhu itu selama 3 menit. Proses memasak yang lama ini jauh melampaui batas minimum. Matikan api dan diamkan daging dalam kaldu panas selama 5 menit.
Selesaikan dan sajikan hangat. Angkat dan buang daun salam serta merica utuh. Bagi daging dan bawang lunak ke mangkuk yang sudah dihangatkan, tuangi sedikit kaldu, lalu taburi peterseli cincang.

Khashlama Kakheti: daging sapi empuk dengan kaldu bening

Khashlama Kakheti dibuat dari potongan besar daging sapi yang dimasak perlahan hingga empuk. Versi rumahan ini memasak daging bersama bawang bombai, bawang putih, daun salam, dan merica, lalu menyajikannya hangat dengan sedikit kaldu dan peterseli. Air rebusan pertama dibuang agar kaldu baru tetap bening dan ringan.

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian

Sajikan Khashlama hangat dengan daging empuk, bawang lunak, dan sesendok kaldu. Roti shoti atau keju bisa disajikan terpisah. Jaga kaldu tetap ringan dan jangan memasaknya hingga terlalu menyusut.

Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali daging dan kaldu hingga seluruhnya mencapai 74 °C.

Pilih bahu sapi tanpa tulang yang cocok untuk dimasak lama. Potongan yang lebih rendah lemak dapat mengering; tutup panci sebagian dan masak sampai daging empuk saat ditusuk garpu. Daging domba digunakan dalam beberapa versi pegunungan timur, tetapi akan mengubah bahan dan perkiraan nutrisi resep daging sapi ini.

Mengatasi masalah

Jika cairan turun hingga daging tidak terendam, tambahkan sedikit air mendidih, bukan air dingin. Jika daging masih keras setelah waktu perkiraan, lanjutkan memasak perlahan dan periksa lagi setiap 20 menit. Didihan kuat dapat membuat kaldu keruh dan bagian luar daging liat. Periksa keamanan dengan termometer; daging empuk saja tidak membuktikan suhu yang disyaratkan.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: seperenam daging sapi, bawang, dan kaldu
Kalori: sekitar 558 kkal
Karbohidrat: 7 g
Protein: 35 g
Lemak: 43 g
Serat: sekitar 1 g
Natrium: sekitar 597 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum mengandung daging sapi dan tidak mencakup alergen utama yang wajib dinyatakan. Susu dan bahan yang mengandung gluten tidak tercantum. Periksa label bumbu dan produk kemasan lainnya serta kemungkinan kontak silang.

Jangan mencuci daging sapi mentah. Pisahkan daging dan cairannya dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, alat, dan permukaan. Ukur bagian tengah potongan tebal dengan termometer: suhunya harus mencapai 63 °C dan bertahan setidaknya 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari, lalu panaskan hingga 74 °C.

Sebelum disajikan

Daging harus cukup empuk sehingga garpu mudah menembusnya, sementara kaldunya tetap bening dan gurih.
Sajikan hangat dengan bawang lunak, sedikit kaldu, dan peterseli segar; roti atau keju disajikan terpisah.