Name: RESEP 224
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 900 g tepung terigu protein tinggi untuk roti, plus sedikit untuk taburan; 420 ml air dingin; 15 g garam halus; 1 kg bahu domba giling, dingin; sebaiknya gilingan kasar satu kali; 250 g bawang bombai kuning, dicincang sangat halus; 240 ml air es; 9 g garam halus; 2 g timi kering, diremukkan; 2 g lada hitam yang baru digiling; 1 g serpihan cabai merah, opsional; 4 l air

Piring lebar berisi khinkali domba Georgia, dengan satu pangsit terbelah yang memperlihatkan isian juicy.

Hasil8 porsi (24 khinkali besar)

Takaran saji3 pangsit

Tingkat kesulitanSedang; membentuk lipatan perlu latihan

DietMengandung gandum (gluten) dan daging domba

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 224

Pangsit Georgia berbentuk bundar dan berlipit, berisi domba berbumbu timi dengan kuah di dalamnya.

Khinkali berisi daging yang lembap, lalu adonan dilipat dan direbus sampai empuk serta panas hingga ke bagian tengah. Versi rumahan dengan takaran pasti ini memadukan domba, bawang bombai cincang halus, dan timi kering. Air es yang diaduk ke dalam daging membuat isian lebih lembut dan membentuk kuah di dalam setiap pangsit.

Meskheti dikenal dengan hidangan berbeda: khinkali apokhti angsa, pangsit persegi panjang berisi angsa asin yang dikeringkan. Resep ini bukan hidangan tersebut. Bentuknya bundar berlipit dengan isi domba, mengikuti keluarga khinkali pegunungan Georgia yang lebih luas. Ini adalah variasi rumahan yang praktis, bukan formula bersejarah Meskheti.

Sisihkan waktu untuk menggiling adonan dan melipat 24 pangsit. Jaga daging tetap dingin, rapatkan bagian atas setiap pangsit agar kuah tidak keluar, dan rebus dalam beberapa tahap. Sajikan segera tanpa saus agar kuah domba bertimi tetap terasa jelas.

Memasak hidangan

Bahan-bahan

Untuk adonan

900 gtepung terigu protein tinggi untuk roti, plus sedikit untuk taburan
420 mlair dingin
15 ggaram halus

Untuk isian domba

1 kgbahu domba giling, dingin; sebaiknya gilingan kasar satu kali
250 gbawang bombai kuning, dicincang sangat halus
240 mlair es
9 ggaram halus
2 gtimi kering, diremukkan
2 glada hitam yang baru digiling
1 gserpihan cabai merah, opsional

Untuk merebus

4 lair

Cara membuat

Buat adonan. Campurkan tepung dan 15 g garam dalam mangkuk besar. Tambahkan 420 ml air dingin, lalu uleni selama 10–12 menit sampai adonan kuat, halus, dan elastis. Tutup dan dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Aduk isian. Jaga daging domba pada suhu paling tinggi 4°C. Campurkan dengan bawang bombai, 9 g garam, timi, lada hitam, dan serpihan cabai jika digunakan. Tuangkan 240 ml air es sedikit demi sedikit sampai isian lembap dan mudah disendok, tetapi tidak encer. Tutup dan simpan dalam keadaan dingin.
Bagi adonan. Potong adonan yang telah diistirahatkan menjadi 24 bagian sama besar dan tetap tutup. Kerjakan beberapa bagian sekaligus agar sisanya tidak mengering.
Gilas dan isi. Gilas setiap bagian menjadi lingkaran berdiameter sekitar 15 cm; biarkan bagian tengah sedikit lebih tebal daripada pinggirnya. Taruh sekitar 60 g isian di tengah. Lipat pinggirnya menjadi 18–20 lipatan, jepit rapat dan puntir bagian atasnya. Susun dengan jarak di atas nampan yang ditaburi sedikit tepung.
Rebus bertahap. Didihkan 4 l air dalam panci besar. Masukkan 8 khinkali sekaligus dan goyangkan panci perlahan melalui pegangannya agar pangsit tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, lanjutkan merebus selama 7–9 menit. Jaga air tetap mendidih stabil dan jangan memenuhi panci terlalu sesak.
Periksa dan sajikan. Ukur bagian tengah khinkali terbesar dengan termometer berujung tipis: daging domba giling harus mencapai 71°C dan adonan harus matang. Jika perlu, rebus satu menit lagi lalu periksa kembali. Angkat dengan sendok berlubang dan sajikan panas. Ulangi untuk sisanya.

Agar berhasil

Jaga isian tetap dingin dan masukkan air es sedikit demi sedikit. Isian harus lembap dan dapat disendok, bukan encer.
Sisakan bagian tengah tiap lembar adonan sedikit lebih tebal daripada pinggirnya agar kuat menahan isian.
Jepit setiap lipatan dengan kuat lalu puntir bagian atasnya agar kuah terkunci.
Rebus dalam tiga tahap menggunakan panci besar agar pangsit dapat bergerak leluasa.

Panduan praktis

Tutup adonan. Pinggiran yang kering lebih sulit dilipat dan dapat terbuka saat direbus. Tutup bagian adonan yang belum dipakai dan pangsit yang sudah dibentuk dengan kain bersih.

Jaga kuah tetap di dalam. Taruh sekitar 60 g isian di setiap lingkaran dan jepit semua lipatan dengan kuat. Jika ada pangsit bocor, angkat dengan sendok berlubang lalu periksa lipatan pangsit lain sebelum merebus tahap berikutnya.

Penyimpanan dan pemanasan ulang. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan simpan di kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sampai bagian tengah mencapai 74°C. Adonan paling enak segera setelah direbus karena akan semakin lunak saat disimpan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: 3 pangsit
Energi: sekitar 770 kkal
Karbohidrat: sekitar 82 g
Protein: sekitar 36 g
Lemak: sekitar 32 g
Serat: sekitar 4 g
Natrium: sekitar 1.200 mg

Perkiraan untuk seperdelapan resep menggunakan data komposisi umum tepung roti protein tinggi, daging domba giling, bawang bombai, timi, dan lada. Kadar lemak domba dan merek tepung memengaruhi energi serta makronutrien. Perkiraan natrium mencakup 24 g garam dalam adonan dan isian; jumlah yang tertahan dan produk yang digunakan dapat berbeda. Gunakan label bahan untuk perhitungan yang lebih tepat.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten). Periksa label tepung untuk kemungkinan kontaminasi silang alergen. Simpan daging domba giling mentah pada suhu paling tinggi 4°C dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh daging mentah. Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah mencapai setidaknya 71°C; tampilan saja tidak cukup. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan ulang sampai 74°C.

Hasil akhir

Kulit yang lembut dan berlipit membungkus isian domba yang juicy dengan aroma timi yang jelas.
Bentuk bundar dan isi domba membedakan versi rumahan ini dari khinkali Meskheti berbentuk persegi panjang dengan apokhti angsa.