Abbacchio a scottadito
Abbacchio a scottadito con chuletas de cordero, vino blanco, romero y tomillo: 30 minutos de marinado, parrilla fuerte y 63 °C más 3 minutos de reposo.
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Platos principales de carne
38 recetas publicadas
Arrosticini
Arrosticini de Abruzzo con dados de carne ovina de 1 cm, brasas intensas, giros frecuentes y acabado de aceite, vinagre y romero.
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Ternera cocida con chucrut croata
Ternera cocida con chucrut, patatas y rábano picante: pecho tierno tras dos horas a fuego suave, col estofada y caldo claro servido por separado.
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Odrezak Barun Trenk croata
Receta de odrezak Barun Trenk: cerdo con ajvar, kulen y huevo, cocido a 68 °C y servido con salsa de champiñones, vino blanco y patatas doradas.
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Soutzoukakia Smyrneika
Receta de soutzoukakia Smyrneika: 18 albóndigas alargadas con comino, salsa de tomate y vino, servidas con arroz blanco.
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Tigania griega de cerdo
Receta de tigania de cerdo: paleta dorada por tandas, vino blanco, mostaza, pimientos y limón, lista en 60 minutos para 6 raciones.
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Politiko kebab griego
Politiko kebab de cordero y ternera: mezcla enfriada 1 hora, asada 10–12 minutos hasta 71 °C y servida con salsa de tahini.
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Kokoretsi griego
Receta de kokoretsi con hígado, corazón, pulmones y mollejas, envueltos en redaño e intestinos y asados hasta 74 °C en el centro.
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Lahanodolmades avgolemono
Rollitos de col con ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y cubiertos con avgolemono de huevo y limón sin hervir.
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Bifteki griego con patatas
Bifteki griego con vacuno, menta y orégano, asado con patatas al limón. La carne llega a 71 °C y los gajos quedan dorados y jugosos.
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Arnaki fricasé: cordero griego con avgolemono
El arnaki fricasé guisa cordero tierno y verduras de hoja en una salsa avgolemono suave y brillante.
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Kontosouvli griego de cerdo al asador
El kontosouvli asa grandes trozos de cerdo marinado hasta dejarlos dorados por fuera y jugosos por dentro.
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Pastitsio griego con carne y bechamel
El pastitsio griego alterna pasta tubular, carne especiada con canela y una capa dorada de bechamel.
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Gyros de cerdo al horno con tzatziki y pita
Prepara gyros de cerdo al horno con limón, ajo y orégano. Torre estable, temperatura segura, corte fino, dorado final, tzatziki y pita.
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Loukanikó: salchicha griega de cerdo, naranja y hinojo
Prepara loukaniko griego con cerdo, naranja, vino, hinojo y ajo. Picado en frío, liga, tripa, conservación y cocción a 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de ternera rellena de jamón y queso, empanada y frita. Explica grosor, cierre, aceite estable y temperatura interior segura.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka calentada a fuego suave con chucrut y cebolla. La guía indica cómo evitar que se abra y comprobar su temperatura para 4 raciones.
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Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, brasas laterales y giro lento. Se retira a 71–74 °C y reposa sin cubrir la piel.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor con chuletas, codillo, salchichas y patatas: dorado en disco de hierro y salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino.
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Pierna de corzo a la manera del conde
Pierna de corzo marinada tres días, asada a 71 °C y servida con salsa de enebro, setas, arándanos rojos y croquetas de patata.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con cordero, patatas y romero: 95 minutos tapado, dorado final y punto tierno de 88–92 °C junto al hueso.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con cerdo a 5 mm, aceite a 175–180 °C y centro a 63 °C; incluye puré de patata y remolacha avinagrada.
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Cordero de Pag bajo peka con patatas
Receta de cordero de Pag bajo peka con patatas y cebolla: cocción tapada de dos horas, giro controlado y dorado final concentrado en sus jugos.
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Parrillada croata mixta con ražnjići
Parrillada croata con cerdo, ražnjići, ćevapi, salchicha y patatas; incluye dos zonas de calor, temperaturas seguras por componente y reposo breve.
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Cordero dálmata con patatas
Cordero dálmata asado con patatas, romero, ajo y vino blanco. La carne se cubre al inicio, se dora al final y reposa con sus jugos concentrados.
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Polpete croatas
Polpete croatas de ternera y cerdo con cebolla, perejil y pan húmedo, doradas hasta 71 °C y servidas con acelgas, patata, ajo y aceite para 6 raciones.
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Krvavice croatas con cebada
Estas krvavice croatas con cebada se escalfan sin hervir y se doran con patatas y chucrut; la receta fija temperaturas seguras y una textura firme.
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Xai a la brasa
Xai a la brasa con chuletas de cordero, romero y ajo, servido con patatas asadas y alioli de membrillo; incluye temperaturas y reposo.
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Schweinsbraten austriaco
Schweinsbraten de cerdo con corteza marcada, ajo, comino y cerveza; asado lento, temperatura interna y golpe final para piel crujiente.
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Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch con cerdo tierno, raíces en juliana, patata al comino y manzana con rábano picante; cocción suave y tiempos precisos.
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Tafelspitz vienés
Tafelspitz vienés de vacuno cocido bajo el hervor, con raíces, patata dorada, salsa de cebollino y manzana con rábano picante.
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Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl con patata cocida, ternera, panceta, cebolla y huevo frito; orden de sartén para dorar sin romper ni apelmazar.
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel de ternera fina, empanado sin presionar y frito a 175 °C para una corteza dorada, suelta y ondulada; listo en 40 minutos.
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Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten de ternera sellada con salsa reducida, patatas doradas y cebolla crujiente; punto de carne y espesado sin harina excesiva.
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Blunzengröstl austríaco
Blunzengröstl de morcilla y patata con cebolla, mejorana y alcaravea. El orden de la sartén conserva las rodajas y se sirve con chucrut.
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Merguez argelinas
Receta de merguez argelinas con cordero, ternera, harissa y especias tostadas; se embuten en tripa fina y se asan hasta alcanzar 71 °C.
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Mechoui argelino
Receta de mechoui doméstico con paletilla de cordero: marinado con mantequilla y comino, cuatro horas de asado y final fuerte para una corteza dorada.
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Dolma argelina de verduras
Dolma argelina de calabacín, pimiento, tomate y cebolla rellenos de carne y arroz, cocidos con garbanzos en una salsa suave y bien ligada.
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