Firik pilavı

Retirar la espuma antes de salarPoner el cordero en una cacerola con 1,5 litros de agua. Llevar despacio a un hervor suave, retirar la espuma gris y añadir alrededor de un tercio de la sal.

Ablandar sin hervor fuerteTapar parcialmente y cocer 60–75 minutos. Añadir agua caliente si sobresale la carne y evitar una ebullición violenta.

Colar y medirRetirar el cordero y mantenerlo tapado. Colar el líquido, medir al menos 1,1 litros, completar con agua caliente si es necesario y mantenerlo caliente.

Revisar sobre fondo claroExtender el firik, retirar piedras y fragmentos negros, lavar por separado firik y bulgur y escurrir sin remojar.

Freír las pastas y el granoCalentar la mitad del aceite o la mantequilla. Cocinar las dos pastas 1–2 minutos, añadir el firik y la pimienta y remover otro minuto.

Dar ventaja al firikAñadir 750 ml de caldo caliente y los garbanzos. Llevar a ebullición, tapar a fuego bajo y cocer 10–15 minutos antes de añadir el bulgur.

Terminar la absorciónIncorporar el bulgur y caldo adicional, normalmente 350–450 ml, hasta superar el grano unos 2 cm. Añadir la sal restante y cocer tapado a fuego bajo 15–20 minutos.

Dorar el cordero cocidoDurante la fase final del grano, calentar el resto de la grasa en una sartén amplia. Secar el cordero y marcarlo en una capa hasta dorar dos o tres caras.

Reposar tapadoRetirar la cacerola, colocar un paño limpio bajo la tapa si existe mucha condensación y esperar 15 minutos sin tocar.

Airear y presentarLevantar con suavidad usando un tenedor, comprobar la sal, extender en una fuente caliente y colocar encima el cordero con sus jugos.