Pyzy ziemniaczane z mięsem: bolas polacas de patata rellenas de carne
Las pyzy forman parte de la amplia tradición polaca de masas rellenas y bolas de patata, pero el nombre no corresponde a una única fórmula. Las descripciones culturales de las pyzy de Varsovia hablan de una masa con aproximadamente dos partes de patata cruda por una de cocida; pueden prepararse sin relleno o con carne. El Ministerio de Agricultura polaco también documenta una preparación concreta de Polskowola, en Lubelskie, hecha con patata rallada y cocida y rellena de carne cocida con cebolla. Esta receta toma como referencia esas prácticas y las adapta a una preparación doméstica reproducible.
La masa combina patatas harinosas preparadas de dos maneras. La patata cruda, rallada fina, aporta una textura suave y un tono algo gris; la cocida y machacada ayuda a que la masa se mantenga unida. Al escurrir la patata rallada se elimina el exceso de agua, y al dejar reposar ese líquido se puede recuperar el almidón natural depositado en el fondo. Un poco más de fécula de patata y un huevo ayudan a ligar la mezcla. Añade la fécula reservada solo si la bola de prueba lo necesita, ya que la humedad de las patatas cambia.
Cocina primero el cerdo y la cebolla. Cuando el relleno esté frío, divídelo en porciones compactas y envuelve cada una por completo con la masa de patata. Cierra bien las juntas y cuece pocas piezas cada vez en agua con sal a fuego suave. Sírvelas calientes como plato principal contundente, con cebolla dorada o chicharrones si te gustan.
