Pyzy ziemniaczane z mięsem: 폴란드식 고기 감자경단

고기소를 익힙니다.넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 6~8분간 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 돼지고기, 소금 5g, 후추, 마조람을 넣습니다. 고기를 잘게 부수며 분홍색이 보이지 않고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 최소 71°C에 이를 때까지 저어가며 익힙니다. 얕은 쟁반에 펴서 식힌 뒤 30~35g씩 12개로 단단히 뭉칩니다.

감자 일부를 삶아 으깹니다.껍질을 벗긴 감자 600g을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다. 끓으면 불을 줄여 18~22분간, 칼끝이 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물을 충분히 빼고 따뜻한 냄비에 다시 넣어 약불에서 1~2분간 수증기로 말립니다. 곱게 으깬 뒤 얕은 쟁반에 펴서 뜨겁지 않을 때까지 식힙니다.

생감자를 갈아 물기를 뺍니다.생감자 1,200g을 곱게 갑니다. 깨끗한 면보나 고운 체에 넣고 아래에 그릇을 받친 다음, 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 힘껏 짭니다. 감자즙을 10~15분 그대로 둡니다. 바닥의 흰 전분이 움직이지 않게 윗물을 천천히 따라 버리고, 가라앉은 전분은 긁어내 짠 감자에 넣습니다.

반죽을 섞고 시험합니다.생감자, 식힌 으깬 감자, 푼 달걀, 소금 6g을 섞습니다. 감자전분 150g을 넣되 최대 50g은 남겨 둡니다. 눌렀을 때 뭉치면서도 부드럽고 약간 달라붙는 정도가 좋습니다. 치대지 마세요. 큰 냄비에 물 5l와 소금 15g을 넣어 끓인 뒤 약하게 끓는 상태로 낮춥니다. 소량의 속을 감싼 시험 경단 하나를 만들어 삶습니다. 갈라지거나 풀리면 남은 전분을 한 번에 한 숟가락씩 반죽에 넣고 다시 시험합니다.

속을 넣고 봉합니다.손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 12등분합니다. 한 조각을 손바닥에서 납작하게 펴고 식힌 돼지고기소 하나를 가운데 놓은 뒤 감자 반죽으로 완전히 감쌉니다. 이음새를 꼬집어 닫고 표면을 매끈하게 다듬습니다. 길이 약 8cm의 타원형으로 만들고 금이 가거나 얇은 곳이 없는지 확인합니다.

약하게 삶아 냅니다.pyzy를 한 번에 3~4개씩 약하게 끓는 물에 넣습니다. 구멍국자로 냄비 바닥에서 조심스럽게 떼어냅니다. 떠오르면 4~5분 더 삶습니다. 첫 번째 경단을 잘라 감자층이 속까지 익고 뜨거운지 확인합니다. 건져 물기를 빼고, 원하면 볶은 양파나 팬 육즙, 돼지기름 찌꺼기를 곁들여 뜨겁게 냅니다.