Pyzy ziemniaczane z mięsem：ポーランド風肉詰めじゃがいも団子

具に火を通す。幅広いフライパンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々混ぜながら6〜8分、やわらかく透き通るまで炒めます。豚ひき肉、塩5 g、こしょう、マジョラムを加え、肉を細かくほぐしながら、赤みがなくなり、最も厚い部分が少なくとも71 °Cになるまで炒めます。浅い皿に広げて冷まし、約30〜35 gずつ12個に分けて丸めます。

じゃがいもの半量をゆでてつぶす。皮をむいた600 gを鍋に入れ、かぶるまで水を注ぎます。沸騰したら弱火にし、竹串やナイフがすっと通るまで18〜22分ゆでます。水をよく切り、温かい鍋に戻して弱火で1〜2分、湯気を飛ばします。なめらかにつぶし、浅い皿に広げて熱くなくなるまで冷まします。

生のじゃがいもをすりおろして水気を切る。生のじゃがいも1,200 gを細かくすりおろします。清潔な布または細かいざるに入れ、下にボウルを置いて、滴らなくなるまでしっかり絞ります。汁を10〜15分置きます。底の白いでんぷんを動かさないように上澄みをゆっくり捨て、沈殿したでんぷんを削り取って、絞ったじゃがいもに加えます。

生地を混ぜ、試しゆでする。生のじゃがいも、冷ましたマッシュポテト、溶き卵、塩6 gを合わせます。でんぷん150 gを加えて混ぜ、最大50 gは取り分けておきます。押すとまとまる一方、やわらかく、少し手に付くくらいが目安です。こね続けないでください。大鍋に水5 lと塩15 gを入れて沸騰させ、弱めて静かに煮立たせます。少量の具を包んだ試し用の団子を一個作ってゆでます。割れたり崩れたりした場合は、取り分けたでんぷんを残りの生地に少しずつ加え、もう一度試します。

具を包んで閉じる。手を水で軽くぬらし、生地を12等分します。一つを手のひらで平たくし、冷ました豚肉の具を中央に置き、生地で完全に包みます。合わせ目をつまんで閉じ、表面をなめらかにします。長さ約8 cmの楕円形に整え、ひびや薄い部分がないことを確かめます。

静かにゆでて盛り付ける。pyzy を3〜4個ずつ、静かに煮立つ湯に入れます。穴あきお玉で鍋底からそっとはがします。水面に浮いたらさらに4〜5分ゆでます。最初の一個を切り、じゃがいもの皮が中心まで火が通り、熱くなっているか確認します。すくい上げて湯を切り、炒め玉ねぎ、焼き汁、またはカリカリに炒めた豚の脂身を添えて熱いうちに出します。