Pyzy ziemniaczane z mięsem: polnische Kartoffelklöße mit Schweinefleischfüllung

Füllung garen.Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge Schweinehack, 5 g Salz, Pfeffer und Majoran hinzu. Zerteile das Fleisch und brate es unter Rühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die dicksten Stücke innen mindestens 71 °C erreichen. Verteile die Füllung auf einem flachen Blech und lass sie abkühlen. Teile sie anschließend in 12 kompakte Portionen von etwa 30–35 g.

Einen Teil der Kartoffeln kochen und stampfen.Gib die 600 g geschälten Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Aufkochen und 18–22 Minuten sanft garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gründlich abgießen, die Kartoffeln für 1–2 Minuten bei niedriger Hitze zurück in den warmen Topf geben und ausdampfen lassen. Fein stampfen, auf einem flachen Blech verteilen und abkühlen lassen.

Rohe Kartoffeln reiben und ausdrücken.Reibe 1.200 g rohe Kartoffeln fein. Gib sie in ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb über einer Schüssel und drücke sie kräftig aus, bis sie feucht, aber nicht mehr tropfnass sind. Lass den aufgefangenen Saft 10–15 Minuten stehen. Gieße das Wasser langsam ab, ohne die weiße Stärke am Boden aufzuwirbeln, und kratze die Stärke in die ausgedrückten Kartoffeln.

Teig mischen und testen.Vermenge die rohen Kartoffeln mit dem abgekühlten Püree, dem verquirlten Ei und 6 g Salz. Rühre zunächst 150 g Kartoffelstärke ein und halte bis zu 50 g zurück. Der Teig soll sich beim Zusammendrücken verbinden, aber weich und leicht klebrig bleiben. Nicht kneten. Bring in einem großen Topf 5 l Wasser mit 15 g Salz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf sanftes Köcheln. Forme einen Probekloß mit etwas Füllung und gare ihn. Wenn er aufreißt oder zerfällt, mische die zurückbehaltene Stärke löffelweise in den restlichen Teig und teste erneut.

Füllen und verschließen.Befeuchte deine Hände und teile den Teig in 12 gleiche Portionen. Drücke eine Portion in der Handfläche flach, setze eine abgekühlte Fleischportion in die Mitte und umschließe sie vollständig mit Teig. Drücke die Naht zusammen und glätte die Oberfläche. Forme einen etwa 8 cm langen ovalen Kloß und prüfe ihn vor dem Garen auf Risse oder dünne Stellen.

Sanft garen und servieren.Gib jeweils drei bis vier Pyzy in das leicht siedende Wasser. Löse sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel vom Topfboden. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 4–5 Minuten garen. Schneide den ersten Kloß auf und prüfe, ob die Kartoffelhülle bis zur Mitte durchgegart und heiß ist. Hebe die Portion heraus und lass sie abtropfen. Heiß mit Röstzwiebeln, Bratensaft oder Grieben servieren.