Hidangan nasional Polandia

Pyzy ziemniaczane z mięsem: bola kentang Polandia isi daging babi

Pyzy ziemniaczane z mięsem adalah bola kentang besar khas Polandia dengan isian gurih di tengahnya. Versi rumahan ini memadukan kentang mentah parut dengan kentang rebus yang dihaluskan. Setelah diisi, bola kentang direbus perlahan hingga empuk. Hasilnya 12 buah besar, cukup untuk enam orang dengan dua buah per orang.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Pyzy ziemniaczane z mięsem: bola kentang Polandia isi daging babi“ yang tertata di atas meja.
Hasil 12 bola kentang besar
Porsi 6, masing-masing 2 buah
Jenis hidangan bola kentang Polandia dengan isian daging
Tingkat kesulitan sedang; kentang perlu diperas dan setiap bola harus ditutup rapat
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Pyzy ziemniaczane z mięsem: bola kentang Polandia isi daging babi

Pyzy ziemniaczane z mięsem adalah bola kentang besar khas Polandia dengan isian gurih di tengahnya. Versi rumahan ini memadukan kentang mentah parut dengan kentang rebus yang dihaluskan. Setelah diisi, bola kentang direbus perlahan hingga empuk. Hasilnya 12 buah besar, cukup untuk enam orang dengan dua buah per orang.

Pyzy memiliki beragam versi keluarga dan daerah. Uraian tentang pyzy gaya Warsawa mengaitkannya dengan kawasan Praga dan Pasar Bazar Różyckiego; Kementerian Pertanian Polandia juga mencatat pyzy polskowolskie dari wilayah Lubelskie sebagai produk tradisional tersendiri. Kedua versi itu tidak sama. Resep praktis ini terinspirasi dari tradisi penggunaan kentang mentah dan matang, tetapi tidak mengklaim sebagai tiruan produk terdaftar dari Polskowola.

Isiannya dibuat dari daging babi cincang, bawang yang ditumis sampai lunak, lada hitam, dan marjoram. Memasak daging sampai matang lalu mendinginkannya membuat isian lebih mudah dibagi dan dibungkus dengan adonan kentang. Rebus satu bola uji lebih dulu untuk mengetahui apakah adonan memerlukan tambahan pati kentang. Didihkan perlahan agar sambungan adonan tidak terbuka.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih kentang berpati tinggi untuk kedua bagian adonan dan timbang setelah dikupas agar perbandingannya tepat.
  • Parut kentang mentah hingga halus. Peras sampai lembap tetapi tidak menetes; simpan cairannya untuk mengambil kembali pati yang mengendap.
  • Dinginkan kentang halus dan isian sebelum mencampur atau membentuk. Bahan yang masih hangat membuat adonan lengket dan sulit ditutup.
  • Bentuk isian menjadi bagian kecil yang padat, lalu bungkus dengan lapisan adonan yang merata. Tambal bagian yang tipis sebelum direbus.
  • Rebus satu pyza sebagai percobaan. Jika retak atau hancur, campurkan pati cadangan sedikit demi sedikit lalu coba lagi.
  • Pertahankan didihan perlahan dan masak hanya tiga atau empat buah sekaligus agar tidak berdesakan.
Bahan

Bahan

Isian daging babi dan bawang

  • 500 g daging babi cincang
  • 150 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 15 ml minyak netral
  • 5 g garam halus
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 2 g marjoram kering

Adonan kentang

  • 1.200 g kentang berpati tinggi, berat setelah dikupas, untuk diparut mentah
  • 600 g kentang berpati tinggi, berat setelah dikupas sebelum direbus, untuk dihaluskan
  • 150 g pati kentang untuk awal, sisihkan hingga 50 g tambahan untuk penyesuaian
  • 1 telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang, kocok ringan
  • 6 g garam halus

Air rebusan

  • 5 l air
  • 15 g garam

Pelengkap, opsional

  • Bawang goreng, sari masakan, atau kerupuk kulit babi; opsional dan tidak termasuk dalam perhitungan gizi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak isiannya.Panaskan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan bawang dan tumis sambil diaduk selama 6–8 menit hingga lunak dan bening. Tambahkan daging babi cincang, 5 g garam, lada, dan marjoram. Hancurkan gumpalan daging dan masak sambil diaduk sampai tidak ada bagian merah muda dan bagian paling tebal mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah. Ratakan isian di nampan dangkal dan biarkan dingin. Bagi menjadi 12 bagian padat, masing-masing sekitar 30–35 g.

  2. Rebus dan haluskan sebagian kentang.Masukkan 600 g kentang kupas ke panci dan tuangi air hingga terendam. Didihkan lalu kecilkan api; masak 18–22 menit sampai pisau mudah menembus kentang. Tiriskan hingga benar-benar kering, kembalikan ke panci hangat dengan api kecil selama 1–2 menit agar uapnya keluar, lalu haluskan. Ratakan di nampan dangkal dan dinginkan.

  3. Parut dan peras kentang mentah.Parut halus 1.200 g kentang mentah. Masukkan ke kain bersih atau saringan halus di atas mangkuk, lalu peras kuat-kuat sampai lembap tetapi tidak menetes. Diamkan cairannya selama 10–15 menit. Tuang air bagian atas perlahan tanpa mengusik pati putih di dasar, lalu keruk pati yang mengendap ke dalam kentang parut yang sudah diperas.

  4. Campur dan uji adonan.Campur kentang mentah dengan kentang halus yang sudah dingin, telur kocok, dan 6 g garam. Adukkan 150 g pati kentang dan sisihkan hingga 50 g. Adonan seharusnya menyatu saat ditekan, tetapi tetap lembut dan sedikit lengket. Jangan uleni. Didihkan 5 l air bersama 15 g garam dalam panci besar, lalu kecilkan api agar air hanya mendidih perlahan. Bentuk satu bola uji dengan sedikit isian dan rebus. Jika retak atau hancur, tambahkan pati cadangan ke adonan sedikit demi sedikit, satu sendok setiap kali, lalu uji kembali.

  5. Isi dan tutup bola kentang.Basahi tangan dan bagi adonan menjadi 12 bagian sama besar. Pipihkan satu bagian di telapak tangan, letakkan satu porsi isian babi yang sudah dingin di tengah, lalu bungkus sepenuhnya dengan adonan kentang. Jepit sambungannya hingga rapat dan ratakan permukaannya. Bentuk oval sepanjang kira-kira 8 cm; periksa retakan atau bagian yang terlalu tipis sebelum dimasak.

  6. Rebus perlahan dan sajikan.Masukkan tiga atau empat pyzy sekaligus ke air yang mendidih perlahan. Lepaskan dengan hati-hati dari dasar panci menggunakan sendok berlubang. Setelah mengapung, lanjutkan memasak selama 4–5 menit. Belah pyza pertama untuk memastikan lapisan kentangnya matang dan panas sampai tengah. Angkat dan tiriskan. Sajikan panas dengan bawang goreng, sari masakan, atau kerupuk kulit babi jika suka.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan dua pyzy besar per orang. Tambahkan bawang goreng, sedikit sari masakan, atau kerupuk kulit babi sesuai selera. Pelengkap ini opsional dan tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Isian dapat dibuat sehari sebelumnya. Ratakan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam waktu 2 jam; simpan tertutup dan gunakan keesokan hari. Pyzy matang juga perlu didinginkan dalam wadah dangkal dan dimasukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali sisa makanan sampai bagian tengah mencapai 74 °C, menggunakan wajan tertutup dengan sedikit air atau air yang mendidih perlahan. Jangan biarkan tumpukan tebal dingin pada suhu ruang.

Mengatasi masalah

Mengatasi masalah

  • Kentang parut masih berairPeras kembali dengan kain bersih. Tunggu sampai cairannya benar-benar mengendap sebelum mengambil patinya.
  • Adonan sangat lengket di tanganKentang mungkin terlalu basah atau masih hangat. Dinginkan lalu campurkan pati cadangan sedikit demi sedikit; jangan masukkan semuanya sekaligus.
  • Bola uji hancurTambahkan sedikit pati dan pastikan air tidak mendidih terlalu kuat.
  • Isian bocorLapisan kentang mungkin terlalu tipis atau sambungannya kurang rapat. Gunakan isian dingin yang padat, bungkus merata, dan rapatkan setiap retakan.
  • Bola terasa lengket atau padatAdonan mungkin terlalu lama diaduk atau kentang masih basah. Aduk hanya sampai tercampur dan tiriskan kedua jenis kentang dengan baik.
  • Pyzy saling menempel setelah direbusMasak dalam kelompok lebih kecil, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan dalam satu lapisan.
Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Takaran2 bola kentang, seperenam resep
  • Kalorisekitar 575 kkal
  • Karbohidratsekitar 85 g
  • Proteinsekitar 22 g
  • Lemaksekitar 15 g
  • Lemak jenuhsekitar 5 g
  • Seratsekitar 7 g

Angka yang dibulatkan ini merupakan perkiraan untuk pyzy tanpa pelengkap opsional. Hasilnya dapat berubah menurut kadar lemak daging babi, kadar air kentang, jumlah pati yang dipulihkan atau ditambahkan, garam yang terserap dari air, dan ukuran porsi. Ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung telur. Simpan telur dalam lemari es; setelah menanganinya, cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja. Masak daging babi cincang hingga setidaknya 71 °C sebelum didinginkan untuk isian. Gunakan nampan dan peralatan bersih untuk isian matang; jangan meletakkan daging matang di piring yang sebelumnya menampung daging mentah. Dinginkan isian dan pyzy matang dalam waktu 2 jam. Habiskan sisa makanan dalam 3–4 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga seluruh bagian mencapai 74 °C. Jangan mencicipi adonan mentah. Rebus pyzy perlahan dan belah satu untuk memastikan lapisan kentangnya matang seluruhnya. Periksa label pati terhadap kemungkinan kontak silang; saus dan pelengkap opsional dapat mengandung alergen lain.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Dua pangsit kentang besar berbentuk lonjong berisi babi; satu dibelah, disajikan dengan daging babi renyah dan bawang goreng.
Hidangan nasional Polandia

Kartacze: pangsit kentang Polandia isi daging babi

Kartacze adalah pangsit kentang berukuran besar dan berbentuk lonjong yang dikenal di timur laut Polandia, terutama sekitar Suwałki dan Podlasie. Dalam versi rumahan ini, daging babi mentah berbumbu dibungkus dengan adonan dari kentang mentah parut dan kentang rebus yang dihaluskan. Pangsit kemudian direbus perlahan sampai isiannya matang sepenuhnya. Resep ini menghasilkan 12 buah untuk 6 porsi.

Buka →
Semangkuk żurek Polandia dengan sosis putih, kentang rebus, dan telur rebus yang dibelah dua.
Hidangan nasional Polandia

Żurek dengan sosis putih: sup gandum hitam asam khas Polandia

Dalam żurek khas Polandia ini, sosis putih babi mentah dimasak langsung di dalam sup asam berbahan larutan gandum hitam yang difermentasi. Sajikan bersama telur rebus dan kentang rebus. Resep rumahan ini menghasilkan enam porsi mengenyangkan; suhu bagian dalam sosis harus diperiksa dengan termometer.

Buka →
Irisan kaszanka, sosis darah Polandia dengan soba, disajikan bersama bawang goreng, kol fermentasi, dan roti gandum hitam.
Hidangan nasional Polandia

Kaszanka dengan bawang: sosis darah Polandia dengan soba

Kaszanka adalah sosis Polandia yang dibuat dari darah dan daging babi, dengan serealia seperti soba atau jelai. Dalam hidangan rumahan sederhana ini, kaszanka soba yang sudah matang sepenuhnya dipanaskan di wajan bersama bawang yang lembut dan sedikit kecokelatan. kol fermentasi dan roti gandum hitam melengkapinya menjadi hidangan mengenyangkan untuk empat orang.

Buka →