Name: Pkhali de espinacas
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de espinacas frescas, limpias y bien lavadas; 150 g de nueces peladas, molidas finamente; 60 g de cebolla amarilla, rallada o picada fina; 8 g de ajo, rallado o picado fino; 20 g de hojas de cilantro fresco, picadas finas; 15 g de perejil liso fresco, picado fino; 15 ml de vinagre de vino blanco; 2 g de cilantro molido; 1 g de fenogreco azul molido (utskho suneli); 0,5 g de pétalos secos de caléndula (azafrán imericio), triturados; 4 g de sal fina; 0,3 g de cayena molida, o al gusto; 30 g de granos de granada, opcionales, para servir

Plato de tortitas de pkhali de espinacas y nueces adornadas con granos de granada.

Rinde4 porciones de aperitivo

PorciónUna cuarta parte de la mezcla

DificultadFácil

DietaVegana; contiene frutos secos de árbol

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El plato

Acerca de Pkhali de espinacas

Las espinacas tiernas se mezclan con una preparación sabrosa de nueces, ajo y hierbas en este aperitivo georgiano frío.

Pkhali es una familia de preparaciones georgianas de verduras ligadas con nueces condimentadas. El pkhali de espinacas combina hojas cocidas con nueces, ajo, hierbas frescas, vinagre y especias; las recetas cambian de una casa a otra. Esta versión lleva fenogreco azul, cilantro molido y pétalos secos de caléndula, y se enfría para poder formar porciones pequeñas.

La textura depende de quitar el agua de las espinacas. Escáldalas solo hasta que se marchiten, enfríalas enseguida y presiónalas bien antes de picarlas. Mézclalas con la pasta de nueces hasta que se liguen, sin triturarlas hasta obtener un puré liso. Sírvelas frías, con granos de granada si se desea.

Preparar el plato

Ingredientes

Aperitivo georgiano de espinacas y nueces (ისპანახის ფხალი)

Espinacas

500 gde espinacas frescas, limpias y bien lavadas

Mezcla de nueces

150 gde nueces peladas, molidas finamente
60 gde cebolla amarilla, rallada o picada fina
8 gde ajo, rallado o picado fino
20 gde hojas de cilantro fresco, picadas finas
15 gde perejil liso fresco, picado fino
15 mlde vinagre de vino blanco

Condimentos y guarnición

2 gde cilantro molido
1 gde fenogreco azul molido (utskho suneli)
0,5 gde pétalos secos de caléndula (azafrán imericio), triturados
4 gde sal fina
0,3 gde cayena molida, o al gusto
30 gde granos de granada, opcionales, para servir

Preparación

Lava y escalda las espinacas. Lava bien las hojas en varias aguas y retira los tallos duros. Lleva a ebullición una olla grande con agua. Escalda las espinacas por tandas durante 1–2 minutos, solo hasta que se marchiten. Escúrrelas enseguida y enfríalas en agua fría.
Exprime y pica. Escurre bien las espinacas frías. Exprímelas con fuerza en un paño limpio hasta que queden muy secas y pícalas finas a mano o con pulsaciones breves en un procesador. Conserva algo de textura; no las hagas puré.
Prepara la mezcla de nueces. Muele las nueces hasta obtener una harina fina y ligeramente húmeda. Mézclalas con cebolla, ajo, cilantro fresco, perejil, vinagre, cilantro molido, fenogreco azul, caléndula, sal y cayena hasta formar una pasta compacta.
Combina. Incorpora las espinacas picadas a la mezcla de nueces. Prueba y ajusta con moderación la sal o el vinagre; debe quedar sabrosa y ligeramente ácida, no húmeda.
Enfría y forma. Tapa y refrigera al menos 1 hora. Divide en cuatro porciones o forma pequeñas tortitas. Añade granada si quieres.
Sirve y conserva. Sirve frío con pan o verduras. Refrigera pronto las sobras a 4 °C o menos y consúmelas en 3–4 días. No dejes la mezcla a temperatura ambiente más de 2 horas. Contiene nueces.

Consejos

Lava bien las espinacas, escáldalas solo hasta que se ablanden, enfríalas rápidamente y exprime toda el agua posible.
Muele las nueces finas y conserva algo de textura en las espinacas; un puré húmedo no se moldea bien.
Enfría la mezcla antes de darle forma para que se afirme y se integren los sabores.

Notas prácticas

Textura de las nueces. Una molienda fina ayuda a ligar las hojas. Detente antes de que se conviertan en una mantequilla aceitosa.

Humedad de las espinacas. Exprímelas muy bien antes de picarlas. Si la mezcla queda blanda, enfríala más tiempo en vez de añadir nueces o alterar la fórmula.

Servicio. El pkhali se sirve frío como aperitivo o acompañamiento. La granada es una guarnición opcional.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por porción

Porción: Una cuarta parte de la mezcla
Energía: Unas 285 kcal
Carbohidratos: Unos 11 g
Proteínas: Unos 10 g
Grasas: Unos 26 g
Fibra: Unos 6 g
Sodio: Unos 430 mg

Son valores aproximados para los ingredientes indicados y cuatro porciones. El peso escurrido de las espinacas y la guarnición opcional pueden cambiarlos.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Esta receta contiene nueces, un fruto seco de árbol. Evita el contacto cruzado y revisa las etiquetas de las especias envasadas. Lava bien las espinacas, enfría rápidamente las escaldadas y conserva la mezcla terminada a 4 °C o menos. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente; consume las sobras refrigeradas en 3–4 días.

Resultado

Las espinacas picadas se ligan con una pasta sabrosa de nueces, ajo, hierbas y especias.
El reposo en frío afirma las porciones; la granada opcional aporta un toque jugoso y ácido.