Platos nacionales canadienses

Alubias de Quebec con sirope de arce (Fèves au lard à l’érable)

Fèves au lard à l’érable es un plato conocido de Quebec: alubias blancas secas cocinadas lentamente con cerdo y sirope de arce. Las recetas publicadas varían; algunas llevan azúcar moreno, kétchup o vinagre, mientras que otras añaden melaza y caldo. Esta versión casera utiliza alubias navy, panceta salada sin ahumar, sirope oscuro de arce y melaza. Es una de varias fórmulas posibles, no una receta regional única. Cocer las alubias hasta que estén tiernas antes del horno ayuda a controlar la textura final.

Platos nacionales canadienses
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Una cazuela y un cuenco de alubias al arce a la derecha, con la mesa despejada a la izquierda.
Alubias de Québec con sirope de arce
Preparación 30 minutos
Cocción 270 minutos
Tiempo total 1.020 minutos
Calorías unas 440 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Alubias de Quebec con sirope de arce (Fèves au lard à l’érable)

Fèves au lard à l’érable es un plato conocido de Quebec: alubias blancas secas cocinadas lentamente con cerdo y sirope de arce. Las recetas publicadas varían; algunas llevan azúcar moreno, kétchup o vinagre, mientras que otras añaden melaza y caldo. Esta versión casera utiliza alubias navy, panceta salada sin ahumar, sirope oscuro de arce y melaza. Es una de varias fórmulas posibles, no una receta regional única. Cocer las alubias hasta que estén tiernas antes del horno ayuda a controlar la textura final.

Práctico

Práctico

  • Remoja y enjuaga las alubias, y cuécelas hasta que estén tiernas antes de montar la cazuela.
  • El líquido debe cubrirlas justo; añade agua hirviendo solo si la superficie empieza a secarse.
  • La panceta salada sazona el guiso durante la cocción; prueba antes de añadir sal.
Ingredientes

Ingredientes

Alubias

  • 450 g de alubias navy secas, revisadas y enjuagadas
  • 2,5 l de agua fría para el remojo, que se desecha

Cerdo y salsa de arce

  • 170 g de panceta salada sin ahumar, sin corteza y en dados de 1,5 cm
  • 1 cebolla amarilla mediana, unos 150 g, picada
  • 125 ml de sirope puro de arce oscuro
  • 60 ml de melaza sin sulfurar
  • 15 ml de mostaza en polvo
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Líquido de cocción

  • 1,5 l de agua caliente, más hasta 500 ml de agua hirviendo si hace falta
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Remoja las alubiasPonlas en un cuenco grande y cúbrelas con 2,5 l de agua fría. Déjalas en remojo 12 horas. Escúrrelas, enjuágalas y desecha el agua.

  2. Cuécelas hasta que estén tiernasPásalas a una olla grande y cúbrelas generosamente con agua limpia. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre. Calienta el horno a 150°C.

  3. Monta la cazuelaReparte la cebolla picada en el fondo de una cazuela pesada de 4 l. Añade la mitad de las alubias tiernas, distribuye los dados de panceta y cubre con el resto de las alubias.

  4. Añade el líquido de arceBate el sirope, la melaza, la mostaza en polvo, la pimienta y 1,5 l de agua caliente. Viértelo sobre las alubias. El líquido debe cubrirlas justo; añade el agua hirviendo adicional solo si es necesario.

  5. Hornea lentamenteTapa bien y hornea a 150°C durante 4 horas, hasta que las alubias estén muy tiernas y los dados de cerdo más grandes alcancen al menos 71°C. Comprueba hacia el final; si las alubias quedan al descubierto o la salsa se seca, añade un poco de agua hirviendo. Para dorar ligeramente la superficie, destapa los últimos 15 minutos.

  6. Deja reposar y sirveReposa 15 minutos. Remueve suavemente desde el fondo para repartir alubias, cerdo y salsa. Sirve caliente.

Práctico

Práctico

Servicio

Puedes remojar las alubias durante la noche en la nevera, sobre todo si la cocina está caliente. También puedes montar la cazuela después de la cocción previa y hornearla más tarde ese mismo día. Para un plato menos dulce, acompáñalo con pan sencillo o una guarnición sin azúcar, en vez de cambiar el equilibrio del sirope y la melaza de la cazuela.

Preparación anticipada

Reparte pronto las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas hasta 74°C; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónaproximadamente una octava parte de la cazuela
  • Caloríasunas 440 kcal
  • Hidratos de carbonounos 57 g
  • Proteínasunos 14 g
  • Grasasunos 18 g
  • Fibraalrededor de 9 g
  • Sodiounos 580 mg

Estimación redondeada con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy. Se presupone que la grasa y el sodio de la panceta salada permanecen en el plato; los productos y las pérdidas durante la cocción varían. No es una etiqueta de producto ni un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Este plato contiene cerdo. Consulta las etiquetas de la mostaza y la melaza por si hay otros alérgenos o avisos de contacto cruzado. Si la cocina está caliente, remoja las alubias en la nevera; escúrrelas, enjuágalas y cuécelas hasta que estén tiernas antes del horno. Cocina el dado de cerdo más grueso hasta al menos 71°C, medidos con un termómetro digital limpio. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Para terminar

Para terminar

  • Resultado: alubias blancas tiernas con cerdo sabroso y salsa brillante de arce y melaza.
  • Técnica decisiva: cuece las alubias hasta que estén tiernas antes del horneado lento para controlar la textura.