serbische Küche · herzhaftes Gebäck; Frühstück oder Snack

Kiflice sa sirom – serbische Käsehörnchen aus Hefeteig

Für Kiflice sa sirom wird ein weicher Hefeteig aus Milch, Wasser, frischer Hefe, Öl und Ei hergestellt, 60 Minuten gehen gelassen, mit weißem Salzlakenkäse gefüllt und zu 24 kleinen Hörnchen gerollt. Nach kurzer zweiter Gehzeit werden sie mit Eigelb und Sesam bestrichen und bei 200 °C goldbraun gebacken.

Serbische Nationalgerichte
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Kiflice sa sirom – serbische Käsehörnchen aus Hefeteig
Ergibt 24 Kiflice, 8 Portionen
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Passive Zeit 75 Minuten
Zutaten ↓
Überblick

Kiflice sa sirom mit weichem Hefeteig, Salzlakenkäse und Sesam

Kiflice sa sirom sind kleine serbische Hefehörnchen mit Käsefüllung. Diese konkrete Fassung arbeitet mit einem einfachen, mit Milch, Ei und Sonnenblumenöl angereicherten Hefeteig. Sie ist nicht laminiert und verwendet weder Butter- noch Margarineschichten. Die typische Form entsteht dadurch, dass runde Teigstücke in Dreiecke geschnitten und von der breiten Seite zur Spitze aufgerollt werden.

Milch und Wasser werden lauwarm verwendet. Für die Hefe liegt der Zielbereich bei etwa 35–37 °C; Flüssigkeit über 40 °C wird vermieden. Frische Hefe und Zucker werden zuerst gleichmäßig verteilt, danach kommen Öl und 50 g verquirltes Ei hinzu. Salz und der Großteil der 650 g Mehlmenge werden erst anschließend eingearbeitet.

Der Teig soll nach 12 Minuten Kneten weich, glatt und nur leicht klebrig sein. Nur so viel vom zurückbehaltenen Mehl zugeben, wie für eine gut handhabbare Oberfläche nötig ist. Zu viel Mehl macht die fertigen Hörnchen dicht. Die erste Gehzeit dauert ungefähr 60 Minuten, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und ein Fingerdruck nur langsam zurückfedert.

Für die Füllung werden 300 g zerbröselter weißer Salzlakenkäse mit weiteren 50 g verquirltem Ei gemischt. Die Masse soll löffelbar, aber nicht flüssig sein. Drei Teigkugeln ergeben je acht Dreiecke und damit insgesamt 24 Hörnchen. Nach 15 Minuten zweiter Gehzeit werden sie mit 20 g Eigelb bestrichen, mit 30 g Sesam bestreut und 25 Minuten bei 200 °C gebacken.

Praxis

Praxis

  • KontrollpunktDas Mehl nur so weit ergänzen, bis der Teig weich und gut formbar bleibt.
  • KontrollpunktDie Käsefüllung fest genug halten, dass sie auf dem Löffel einen kleinen Hügel bildet.
  • KontrollpunktAlle Hörnchen mit der Naht nach unten auf das Blech setzen, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 650 g Weizenmehl, aufgeteilt; eine kleine Menge für die letzte Teigkorrektur zurückbehalten
  • 300 ml Vollmilch, lauwarm
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 20 g frische Hefe, zerbröselt
  • 10 g Kristallzucker
  • 10 g feines Salz
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 50 g Vollei, etwa 1 großes Ei, verquirlt

Füllung und Oberfläche

  • 300 g weißer serbischer Salzlakenkäse, zerbröselt
  • 50 g Vollei, etwa 1 großes Ei, für die Füllung verquirlt
  • 20 g Eigelb, etwa 1 großes Eigelb, zum Bestreichen
  • 30 g Sesam
Zubereitung

Zubereitung

Teig und erste Gehzeit

  1. 300 ml Vollmilch und 100 ml Wasser auf etwa 35–37 °C lauwarm einste…300 ml Vollmilch und 100 ml Wasser auf etwa 35–37 °C lauwarm einstellen. 10 g Zucker und 20 g frische Hefe darin etwa 5 Minuten verrühren, bis die Hefe gleichmäßig verteilt ist. Die Flüssigkeit nicht über 40 °C erhitzen. 100 ml Sonnenblumenöl und 50 g verquirltes Ei zugeben.

  2. 10 g Salz und den Großteil der 650 g Weizenmehl einarbeiten10 g Salz und den Großteil der 650 g Weizenmehl einarbeiten. Etwa 12 Minuten kneten und nur so viel vom zurückbehaltenen Mehl ergänzen, bis ein weicher, glatter und leicht klebriger Teig entsteht.

  3. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen…Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis er ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat und ein leichter Fingerdruck langsam zurückfedert.

Füllen und zweite Gehzeit

  1. 300 g zerbröselten weißen Salzlakenkäse mit 50 g verquirltem Ei etw…300 g zerbröselten weißen Salzlakenkäse mit 50 g verquirltem Ei etwa 4 Minuten zu einer löffelbaren, nicht flüssigen Füllung mischen.

  2. Den Teig in drei gleiche Kugeln teilenDen Teig in drei gleiche Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Kreis ausrollen und in acht Dreiecke schneiden. Etwas Füllung auf das breite Ende setzen und zur Spitze hin zu insgesamt 24 Hörnchen aufrollen. In etwa 18 Minuten alle Hörnchen mit der Naht nach unten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

  3. Die geformten Kiflice 15 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen la…Die geformten Kiflice 15 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar luftiger sind und bei leichtem Druck langsam zurückfedern.

Backen

  1. Die Hörnchen mit 20 g Eigelb bestreichen, mit 30 g Sesam bestreuen…Die Hörnchen mit 20 g Eigelb bestreichen, mit 30 g Sesam bestreuen und 25 Minuten bei 200 °C backen. Die Oberseiten sollen kräftig goldbraun sein, die Nähte gesetzt und die Unterseiten gebräunt, ohne zu verbrennen.

Praxis

Praxis

Gehen lassen, Servieren und Lagern

Nach dem Backen 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Käsefüllung setzt und die Krume weich bleibt. Käsegefüllte Reste innerhalb von 2 Stunden auf 4 °C oder kälter kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verwenden. Wenn die Hörnchen erneut heiß serviert werden, beim Aufwärmen 74 °C erreichen. Eine langsame Übernachtgare ist nur möglich, wenn die geformten Hörnchen abgedeckt bei 4 °C oder kälter bleiben und vor dem Backen wieder sichtbar aufgehen dürfen.

Mögliche Käsealternative

Der weiße Salzlakenkäse kann durch einen Feta-ähnlichen Käse ersetzt werden. Dieser ist häufig salziger und trockener; nur wenn nötig die zugesetzte Salzmenge anpassen und mit einer kräftigeren Füllung rechnen.

Fehlerbehebung

Werden die Hörnchen dicht, wurde meist zu viel Mehl eingearbeitet oder die Gehzeit war zu kurz. Den Teig weich halten und auf Volumen und Fingerdruck achten, nicht nur auf die Uhr.

Fehlerbehebung

Läuft die Füllung aus, ist sie zu feucht oder das breite Ende wurde überfüllt. Gut abgetropften, krümeligen Käse verwenden und nur eine maßvolle Menge pro Dreieck einrollen.

Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße3 Kiflice
  • Kalorien570 kcal
  • Kohlenhydrate54 g
  • Eiweiß18 g
  • Fett31 g
  • Ballaststoffe3 g
  • Natrium820 mg

Die Werte sind Näherungen aus Mehl, Milch, Öl, Eiern, Käse und Sesam und beziehen sich auf acht Portionen zu je drei Hörnchen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten), Milch, Ei und Sesam. Milch, Eier und Käse vor der Verarbeitung bei 4 °C oder kälter lagern. Gebackene Käsehörnchen innerhalb von 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage verwenden und beim erneuten heißen Servieren auf 74 °C erwärmen. Die Hefeflüssigkeit liegt bei 35–37 °C und soll 40 °C nicht überschreiten.

Ergebnis: Fertig sind weiche, gleichmäßig gebräunte Hörnchen mit geschlossener Naht und einer festen, aber cremigen Käsefüllung.

Schlüssel: Weicher Teig, zwei klar beobachtbare Gehphasen und eine nicht zu feuchte Füllung sind wichtiger als zusätzliches Mehl.