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Kiflice sa sirom: medias lunas de masa de levadura rellenas de queso
Las *kiflice sa sirom* son pequeñas piezas de masa de levadura enrolladas en forma de media luna alrededor de un relleno de queso. En Serbia existen muchas masas y rellenos bajo el nombre *kiflice*; esta versión utiliza una masa enriquecida pero sencilla, sin laminado con mantequilla o margarina.
La masa combina leche y agua templadas, aceite, huevo y levadura fresca. La temperatura del líquido es importante: 35–37 °C favorece una dispersión cómoda de la levadura, mientras que superar 40 °C aumenta el riesgo de dañarla. La harina se incorpora gradualmente y una pequeña parte queda reservada para ajustar la consistencia al final.
El objetivo no es una masa rígida que se despegue por completo de todo. Debe quedar blanda, elástica y solo ligeramente pegajosa. Añadir harina hasta que parezca “seca” produce kiflice densas. El primer levado dura unos 60 minutos, pero el indicador práctico es que la masa se aproxime al doble de volumen.
El relleno se hace con queso blanco en salmuera desmenuzado y huevo. Debe sostenerse en una cuchara, sin ser líquido, para que permanezca dentro de las medias lunas. La masa se divide en tres bolas, cada círculo se corta en ocho triángulos y así se obtienen 24 piezas de tamaño parecido.
Después del formado, las kiflice necesitan un segundo levado corto de 15 minutos. Se pintan con yema, se espolvorean con sésamo y se hornean a 200 °C. La señal final es un dorado profundo y uniforme, costuras fijadas y bases tostadas sin quemarse.