Polnischer Cranberry-Kisiel mit Zimt und Nelken

Cranberries und Gewürze köcheln450 g Cranberries mit 850 ml Wasser, einer etwa 5 cm langen Zimtstange und vier ganzen Nelken in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit kräftig gefärbt ist.

Fruchtsaft abseihen und süßenEin feines Sieb über eine hitzebeständige Schüssel stellen. Die Cranberrymischung abseihen und die Beeren leicht ausdrücken, ohne Schalen oder Kerne durchs Sieb zu drücken. Die festen Reste entsorgen und den Saft in den sauberen Topf zurückgeben. 120 g Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat; vor dem Andicken probieren und Süße und Säure ausbalancieren.

Stärkemischung anrühren50 g Kartoffelstärke mit 120 ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Vor dem Zugeben nochmals umrühren, weil sich die Stärke am Boden absetzt.

Den Kisiel andickenDen gesüßten Cranberrysaft kräftig zum Köcheln bringen. Ständig mit dem Schneebesen rühren und die Stärkemischung in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hineingießen. Beim Andicken Boden und Ecken des Topfs mit erfassen.

Glänzend kochenSobald der Kisiel gleichmäßig dick und glänzend ist, unter Rühren etwa 60 Sekunden sanft kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Er soll den Löffel überziehen, ohne Klümpchen oder einen mehligen Eindruck.

Warm servieren oder kühlenDen Kisiel auf sechs Schälchen verteilen, jeweils etwa 200 ml. Warm ist er weich; für eine festere kalte Variante in flachen Schälchen rasch abkühlen und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Nach Wunsch 120 g süße Sahne und 20 g Zucker separat dazu reichen. Beides ist optional und nicht in der Nährwertschätzung enthalten.