Tarçın ve karanfilli Polonya usulü turna yemişi kisieli
Kisiel żurawinowy, patates nişastasıyla parlak ve yumuşak kıvama getirilen Polonya usulü bir meyve tatlısıdır. Taze veya dondurulmuş turna yemişleri tarçın ve karanfille kısık ateşte pişirilir; süzülen meyve suyu şekerle tatlandırılır ve soğuk suyla açılmış nişastayla koyulaştırılır. Ilıkken yumuşak, tatlı-ekşi bir tatlı olarak servis edin ya da ayrı kâselerde soğutarak katılaşmasını bekleyin. Tatlı krema isteğe bağlıdır.
Kisiel sözcüğünün anlamı zaman içinde değişmiştir. Eski Polonya metinlerinde fermente tahıl veya yulaftan yapılan ekşi yemekleri anlatırken burada meyve ve nişastadan yapılan modern tatlıyı ifade eder. Eski Polonya yemek kitaplarında su, şeker, tarçın, karanfil ve patates nişastasıyla hazırlanan turna yemişi çeşitleri kayıtlıdır. Turna yemişi kisieli, Doğu Polonya’daki bazı ailelerde ve yörelerde Noel arifesi yemeğiyle ilişkilidir; ancak ülke çapında yaygın bir gelenek değildir.
Bu ev usulü tarif turna yemişinin canlı tadını korur ve baharatı ölçülü kullanır. Meyveler yavaşça pişerken çatlayıp rengini ve ekşi suyunu bırakır; süzmek tatlıya pürüzsüz bir doku verir. Patates nişastası çabuk koyulaştığı için önce soğuk suyla açın, sonra sıcak meyve suyuna azar azar eklerken sürekli karıştırın.
Tarif, her biri yaklaşık 200 ml olan altı porsiyon verir. Nişasta piştikten sonra kisieli ılık servis edebilir veya hızla soğutup daha sıkı bir kıvam için buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Krema ve ilave şeker ayrıca sunulur ve besin değerleri hesabına dahil değildir.
