Kisiel polaco de arándanos rojos con canela y clavo

Cuece suavemente los arándanos con las especiasPon 450 g de arándanos en un cazo mediano con 850 ml de agua, una rama de canela de unos 5 cm y cuatro clavos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente durante 10–12 minutos, hasta que la mayoría de las bayas se abran y el líquido tenga un color intenso.

Cuela y endulza el líquido de frutaColoca un colador fino sobre un recipiente resistente al calor. Cuela la mezcla y presiona las bayas con suavidad para extraer el jugo sin hacer pasar las pieles ni las semillas. Desecha los sólidos y devuelve el líquido al cazo limpio. Añade 120 g de azúcar y remueve hasta disolverlo; prueba y ajusta el equilibrio entre dulzor y acidez antes de espesar.

Prepara la mezcla de féculaEn un cuenco pequeño, bate 50 g de fécula de patata con 120 ml de agua fría hasta que quede lisa. Remuévela justo antes de añadirla, porque la fécula se deposita en el fondo.

Espesa el kisielLleva el líquido dulce de arándanos a un hervor constante. Bate sin parar y vierte la mezcla de fécula en un hilo fino y continuo. Rebaña el fondo y las esquinas del cazo mientras espesa.

Cocina hasta que quede brillanteCuando el kisiel esté espeso y brillante de manera uniforme, mantenlo a hervor suave durante unos 60 segundos mientras remueves; retira el cazo del fuego. Debe cubrir una cuchara y no tener grumos ni aspecto harinoso.

Sírvelo templado o enfríaloReparte el kisiel en seis cuencos, unos 200 ml en cada uno. Sírvelo templado para que quede blando, o enfríalo pronto en cuencos poco profundos y refrigéralo hasta que esté frío y más firme. Si quieres, ofrece aparte 120 g de nata dulce y 20 g de azúcar; ambos son opcionales y no se cuentan en el cálculo nutricional.