ポーランド風クランベリー・キシェル（シナモンとクローブ）

ポーランド風クランベリー・キシェル（シナモンとクローブ）

Kisiel żurawinowy は、ポテトスターチでつやよくとろみをつけるポーランドの果物デザートです。生または冷凍のクランベリーをシナモンとクローブと一緒に煮て、こした果汁に砂糖を加え、冷水で溶いたスターチで仕上げます。温かいうちはやわらかな甘酸っぱいデザートとして、器に分けて冷やせば固めの食感で楽しめます。生クリームはお好みで添えてください。

「kisiel」という言葉の意味は時代とともに変化しました。古いポーランド語の資料では、発酵させた穀物やオーツ麦の酸味のある料理を指していましたが、ここでは現代の果物とスターチの甘いデザートを意味します。昔のポーランド料理書には、水、砂糖、シナモン、クローブ、ポテトスターチを使うクランベリー版が記録されています。クランベリーのキシェルはポーランド東部の一部の地域や家庭でクリスマスイブの食卓と結びついていますが、全国共通の習慣ではありません。

この家庭向けの作り方では、クランベリーの風味を生かし、スパイスは控えめにします。煮ると果実がはじけて色と酸味が出てきます。こすことでなめらかな口当たりになります。ポテトスターチはすぐにとろみがつくため、まず冷水で溶き、熱い果汁に少しずつ加えながら混ぜます。

約200 mlの6人分です。スターチに火が通ったら温かいままでも、すぐに冷まして冷蔵し、固めても食べられます。生クリームと追加の砂糖は別添えで、栄養量には含めていません。