Poolse cranberry-kisiel met kaneel en kruidnagel

Laat de cranberries met de specerijen zacht kokenDoe 450 g cranberries met 850 ml water, een kaneelstokje van ongeveer 5 cm en vier hele kruidnagels in een middelgrote pan. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10–12 minuten zacht koken tot de meeste bessen openbarsten en het vocht diep rood kleurt.

Zeef en zoet het vruchtensapZet een fijne zeef boven een hittebestendige kom. Zeef het cranberrymengsel en druk de bessen voorzichtig aan om het sap eruit te halen zonder schillen en pitjes door de zeef te duwen. Gooi de vaste resten weg en doe het sap terug in de schone pan. Voeg 120 g suiker toe en roer tot die is opgelost; proef en breng de balans tussen zoet en zuur op smaak voordat je bindt.

Maak het zetmeelmengselKlop in een klein kommetje 50 g aardappelzetmeel met 120 ml koud water glad. Roer vlak voor het toevoegen nogmaals, want het zetmeel zakt naar de bodem.

Bind de kisielBreng het gezoete cranberrysap aan de kook. Klop voortdurend en giet het zetmeelmengsel in een dunne, gelijkmatige straal erbij. Schraap tijdens het indikken ook de bodem en hoeken van de pan mee.

Kook tot de kisiel glanstZodra de kisiel gelijkmatig dik en glanzend is, laat je hem onder voortdurend roeren ongeveer 60 seconden zacht koken. Haal de pan daarna van het vuur. De kisiel moet aan een lepel blijven hangen zonder klontjes of een melige uitstraling.

Serveer warm of koelSchep de kisiel in zes schaaltjes, ongeveer 200 ml per portie. Serveer warm voor een zachte textuur, of koel snel af in ondiepe schaaltjes en zet koud weg voor een steviger resultaat. Zet desgewenst 120 g zoete room en 20 g suiker apart op tafel; beide zijn optioneel en niet opgenomen in de voedingsschatting.