Polský brusinkový kisiel se skořicí a hřebíčkem
Kisiel żurawinowy je polský ovocný dezert zahuštěný bramborovým škrobem do lesklé, jemné konzistence. Čerstvé nebo mražené brusinky se zvolna vaří se skořicí a hřebíčkem; přecezená šťáva se pak osladí a zahustí hladkou směsí škrobu a studené vody. Podávejte jej teplý jako měkký sladkokyselý dezert, nebo jej rozdělte do misek a nechte v chladu ztuhnout. Sladká smetana je volitelná.
Význam slova kisiel se postupem času měnil. Ve starých polských textech označovalo kyselé pokrmy z kvašeného obilí či ovsa; zde jde o moderní sladký dezert z ovoce a škrobu. Staré polské kuchařky zaznamenávají brusinkové verze s vodou, cukrem, skořicí, hřebíčkem a bramborovým škrobem. Brusinkový kisiel se pojí se štědrovečerním jídlem v některých rodinách a oblastech východního Polska, nejde však o zvyk rozšířený po celé zemi.
Tato domácí varianta zachovává výraznou chuť brusinek a koření používá střídmě. Při mírném vaření bobule popraskají a pustí barvu i kyselou šťávu; přecezení vytvoří hladký dezert. Bramborový škrob houstne rychle, proto jej nejprve rozmíchejte ve studené vodě a pak jej za stálého míchání pomalu vlijte do horké šťávy.
Recept vystačí na šest porcí po zhruba 200 ml. Kisiel lze podávat teplý, jakmile se škrob provaří, nebo jej rychle zchladit a uložit do lednice, aby byl pevnější. Smetana a cukr navíc se podávají zvlášť a nejsou zahrnuty do výživového odhadu.
