Kisiel polonais aux canneberges, cannelle et clous de girofle

Faites mijoter les canneberges et les épicesMettez 450 g de canneberges dans une casserole moyenne avec 850 ml d’eau, un bâton de cannelle d’environ 5 cm et quatre clous de girofle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la plupart des baies éclatent et que le liquide soit bien coloré.

Filtrez et sucrez le jusPlacez un tamis fin au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur. Filtrez les fruits et pressez-les doucement pour extraire le jus sans faire passer les peaux ni les pépins. Jetez les résidus solides et reversez le jus dans la casserole propre. Ajoutez 120 g de sucre et mélangez pour le dissoudre ; goûtez et ajustez l’équilibre acidulé avant d’épaissir.

Préparez le mélange de féculeDans un petit bol, fouettez 50 g de fécule de pomme de terre avec 120 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remuez-le juste avant de l’ajouter, car la fécule se dépose au fond.

Épaississez le kisielPortez le jus de canneberge sucré à frémissement soutenu. Fouettez sans arrêt et versez le mélange de fécule en filet régulier. Raclez le fond et les bords de la casserole pendant que le liquide épaissit.

Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit brillantLorsque le kisiel est uniformément épais et brillant, poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant environ 60 secondes en remuant, puis retirez la casserole du feu. Le dessert doit napper une cuillère sans grumeaux ni aspect farineux.

Servez tiède ou faites refroidirRépartissez le kisiel dans six bols, environ 200 ml par portion. Servez-le tiède pour une texture souple, ou refroidissez-le rapidement dans des bols peu profonds et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit froid et plus ferme. Proposez 120 g de crème douce et 20 g de sucre à part si vous le souhaitez ; ces deux ajouts sont facultatifs et exclus de l’estimation nutritionnelle.