Placki ziemniaczane：ポーランド風ポテトパンケーキ

じゃがいもと玉ねぎをすりおろす。皮をむき、大きなボウルに細かくすりおろします。変色を抑えるため、手早く作業します。

水気を絞り、でんぷんを戻す。清潔な布巾または細かいざるをボウルの上に置き、すりおろした材料を入れて強く押し、水分を絞ります。約5分置いて水とでんぷんを分けます。上澄みの水を静かに捨て、底に残った白いでんぷんをじゃがいもに戻します。

生地を混ぜる。小鉢で卵を溶き、じゃがいもに加えて、小麦粉、塩、こしょうを混ぜます。生卵と生地はそのまま食べる食品から離し、生地を味見せず、すぐに焼いてください。

フライパンを熱する。菜種油を薄くひき、中火から中強火にかけます。温度を測る場合は約170～180°Cを目安にします。油はきらめく程度で、煙を出さないようにします。最初の1枚が早く色づきすぎる場合は火を弱めます。

形を整えて焼く。1枚につき生地を約80～90 g取り、直径9～10 cm、厚さ5～7 mmに広げます。間隔を空けて、片面約3～4分ずつ数回に分けて焼きます。裏面がしっかり色づき、縁が固まったら返します。両面をカリッと焼き、中心まで火を通します。温度を測る場合、卵入りの中心は少なくとも71°Cに達する必要があります。

油を切って盛り付ける。焼き上がったものは網または紙を敷いたバットに短時間置きます。必要に応じて計量済みの油を足し、次の分を焼く前に温め直します。1人2枚ずつ盛り、冷たいサワークリーム25 gを添えます。