Pratos nacionais poloneses

Placki ziemniaczane: panquecas polonesas de batata

Estas panquecas polonesas de batata ficam douradas, com bordas crocantes. Batatas e cebola cruas são raladas bem finas, misturadas com ovo e farinha e fritas em uma camada rasa de óleo. Cada porção acompanha uma quantidade medida de creme azedo frio. Espremer bem a batata e fritar em pequenas levas ajuda a dourar as panquecas, em vez de deixá-las moles pelo vapor.

Pratos nacionais poloneses
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Vista ampla de „RECEITA 08“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções, 12 panquecas médias
Porção 2 panquecas (cerca de 80–90 g de massa cada) e 25 g de creme azedo por pessoa
Dificuldade fácil a moderada
Tipo de prato panquecas salgadas de batata; contém trigo, ovo e leite
Ingredientes ↓
Sobre o prato

Placki ziemniaczane: panquecas polonesas de batata

Placki ziemniaczane são panquecas polonesas feitas com batata crua ralada, geralmente misturada com cebola, farinha, ovo e temperos antes de fritar. Há diferentes maneiras de servir: o creme azedo é uma opção salgada, mas também se usam outros acompanhamentos ou as panquecas são servidas simples. Existem variações regionais. Esta versão simples com cebola é uma receita caseira prática, não uma fórmula universal nem uma especialidade regional registrada.

A batata ralada solta água rapidamente. Espremê-la e deixar o líquido descansar para que o amido se assente antes de devolvê-lo à mistura ajuda a dar liga sem acrescentar farinha em excesso. Ralar a cebola junto com a batata distribui seu sabor por toda a massa.

Frite as panquecas em uma camada fina de óleo de canola, deixando espaço entre elas. Fogo médio a médio-alto permite que a superfície fique dourada e crocante enquanto o centro cozinha. Sirva logo, enquanto as bordas estão crocantes, com creme azedo frio.

Dicas para acertar

Dicas para acertar

  • Use batatas farinhentas e rale-as finamente para uma massa coesa.
  • Esprema bem, espere cinco minutos para o amido se depositar e devolva-o à tigela.
  • Frite primeiro uma panqueca pequena. Se ela se espalhar demais, misture um pouco da farinha já pesada.
  • O óleo deve brilhar, sem soltar fumaça; não encha a frigideira.
  • Doure os dois lados e cozinhe o centro por completo. Não prove a massa crua.
Ingredientes

Ingredientes

Panquecas

  • 1 kg de batatas farinhentas, pesadas depois de descascar
  • 100 g de cebola amarela descascada
  • 2 ovos grandes (cerca de 100 g sem casca), mantidos refrigerados até o uso
  • 45 g de farinha de trigo
  • 8 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
  • 180 ml de óleo de canola neutro para fritar em pouca profundidade, acrescentado conforme necessário; a absorção varia

Para servir

  • 150 g de creme azedo, mantido refrigerado; servir 25 g por pessoa
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Rale a batata e a cebola.Descasque e rale bem fino em uma tigela grande. Trabalhe sem demora para limitar o contato da batata com o ar.

  2. Esprema e recupere o amido.Coloque a mistura em um pano limpo ou peneira fina sobre uma tigela e aperte para retirar o excesso de líquido. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, despeje a água com cuidado e reserve o amido branco depositado no fundo. Devolva-o à batata.

  3. Misture a massa.Bata os ovos em uma tigela pequena e junte à batata com a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem. Mantenha ovo e massa crus separados dos alimentos prontos; não prove a massa e frite-a logo.

  4. Aqueça a frigideira.Coloque uma camada fina de óleo e aqueça em fogo médio a médio-alto. Se medir, procure cerca de 170–180 °C; o óleo deve brilhar, sem fumegar. Abaixe o fogo se a primeira panqueca dourar rápido demais.

  5. Modele e frite.Coloque cerca de 80–90 g de massa por panqueca e achate em um disco de 9–10 cm de diâmetro e 5–7 mm de espessura. Deixe espaço e frite em levas por cerca de 3–4 minutos de cada lado. Vire quando a parte de baixo estiver bem dourada e as bordas firmes. Frite os dois lados até ficarem crocantes e o centro totalmente cozido; se medir, o centro com ovo deve atingir pelo menos 71 °C.

  6. Escorra e sirva.Transfira cada leva por alguns instantes para uma grade ou assadeira forrada. Acrescente mais óleo da quantidade medida se necessário e deixe aquecer novamente entre as levas. Sirva duas panquecas por pessoa com 25 g de creme azedo frio.

Solução de problemas

Solução de problemas

  • As panquecas ficam molesEsprema melhor a batata, use uma camada fina de óleo quente e frite menos unidades por vez.
  • Douram antes de cozinhar no centroAbaixe um pouco o fogo e mantenha a espessura entre 5 e 7 mm.
  • A massa fica aguada enquanto esperaMexa antes de cada leva e frite sem demora; não descarte o amido recuperado na primeira etapa.
  • Elas quebram ao virarEspere o primeiro lado firmar e dourar; confira se a batata foi bem espremida e se ovo e farinha foram distribuídos.
  • O óleo solta fumaçaTire a frigideira do fogo por um momento, reduza a temperatura e continue quando parar de fumegar.
Resumo

Resumo

  • Rendimento6 porções, 12 panquecas médias
  • Porção2 panquecas (cerca de 80–90 g de massa cada) e 25 g de creme azedo por pessoa
  • Dificuldadefácil a moderada
  • Tipo de pratopanquecas salgadas de batata; contém trigo, ovo e leite
  • Preparo30 minutos
  • Cozimento35 minutos
  • Tempo sem atividadenenhum
Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos e segurança alimentar

Contém trigo (glúten), ovo e leite. Confira os rótulos e os avisos sobre contato cruzado. Mantenha os ovos refrigerados; separe a massa crua e os utensílios dos alimentos prontos, lave as mãos e as superfícies depois de manuseá-los e não prove a massa crua. Frite até o centro estar completamente cozido; se medir, o centro de preparações com ovo deve chegar a pelo menos 71 °C. Refrigere as panquecas prontas e o creme azedo separadamente dentro de 2 horas, em recipientes rasos a 4 °C ou menos. Reaqueça até o centro ficar quente e não guarde massa crua de batata para uso posterior.

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Uma porção de „RECEITA 09“ em uma foto de comida em close.
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Pierogi z kapustą i grzybami: pastéis poloneses de chucrute e cogumelos

Estes pierogi poloneses macios são recheados com chucrute, cogumelos silvestres secos e cebola refogada até ficar macia. A massa não leva ovo nem laticínios, e os pastéis em meia-lua são cozidos até ficarem tenros. O prato costuma ser associado à Wigilia, a ceia polonesa da véspera de Natal, quando se servem tradicionalmente pratos sem carne; ainda assim, os menus e as receitas regionais variam. Esta versão mantém o recheio simples e é servida sem cobertura para destacar o sabor do repolho e dos cogumelos.

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Pączki z różą: rosquinhas polonesas com recheio de rosa

Pączki z różą são rosquinhas polonesas macias e ricas, feitas com massa fermentada e recheadas com geleia de pétalas de rosa. A massa leva leite, ovos, gemas e manteiga; depois é frita até dourar, formando uma faixa mais clara ao redor do meio. O doce é especialmente associado à Tłusty Czwartek, a “Quinta-feira Gorda”, nos últimos dias do Carnaval antes da Quaresma, embora seja vendido o ano inteiro. Esta versão caseira usa uma geleia espessa de rosa e uma finalização simples com açúcar de confeiteiro.

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Sernik polonês: cheesecake assado de twaróg

O sernik polonês é um cheesecake assado feito com twaróg, um queijo fresco de coalhada com leve acidez. Esta versão não leva base; fica cremosa e encorpada com manteiga, creme azedo, baunilha e raspas de limão, e recebe apenas uma camada fina de açúcar de confeiteiro. Os serniki poloneses variam bastante: alguns têm base ou treliça de massa, enquanto outros levam uvas-passas ou casca cítrica cristalizada. Esta receita caseira simples destaca o sabor do queijo.

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